Xawaash (Un mélange d’épices somalien)
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Le xawaash est un mélange d’épices de Somalie qui est utilisé dans beaucoup de leurs plats appelés Suugo ou Saagar. Il est quelque peu similaire au berbère de l’Éthiopie voisine. Il est rempli des saveurs de la Somalie. Xawaash se prononce « hawaaj » en somali.
La Somalie est située sur la péninsule orientale de l’Afrique connue sous le nom de Corne de l’Afrique. Elle possède le plus grand littoral de tous les pays africains et est considérée comme une porte d’entrée vers le Moyen-Orient et l’Asie. Elle a donc bénéficié du commerce des épices pendant des générations. Il n’est pas surprenant que la cuisine soit aromatisée avec beaucoup de ces trésors d’épices.
Lorsque vous ferez votre mélange d’épices, vous devrez légèrement griller à sec certains ingrédients pour faire ressortir leurs saveurs, en prenant soin de ne pas les brûler. Vous aurez également besoin d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices. Le moulin à épices permet un travail rapide, mais le mortier et le pilon sont plus authentiques. De toute façon, vous vous retrouverez avec un mélange d’épices glorieux et savoureux.
Savez-vous que la Somalie est dans l’anarchie sans gouvernement central depuis les années 90 ?
Si vous souhaitez en savoir plus sur la Somalie, ne manquez pas de consulter » Notre voyage en Somalie « . Vous y trouverez également des recettes plus authentiques pour accompagner le Xawaash in comme le Suugo . Vous apprécierez également d’autres recettes comme la salade somalienne et le Kac Kac
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Xawaash (un mélange d’épices somaliennes)
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe Graines de cumin
- 3 cuillères à soupe. Graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe Poivre en grains
- 1 cuillère à soupe Graines de fenugrec
- 2 cuillères à café Gousses de cardamome vertes
- 1 cuillère à café Clous de girofle entiers
- 2 cuillères à soupe de sauge séchée
- 4 cuillères à café Gingembre séché.
- 1 cuillère à soupe de Curcuma
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 bâton de cannelle cassé en morceaux
Instructions
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Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller à sec les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenugrec, les clous de girofle, les grains de poivre et les gousses de cardamome. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, juste quelques minutes en prenant soin de ne pas les brûler.
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Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients sauf la sauge et le curcuma.
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Utilisez un moulin à épices ou un mortier et un pilon pour broyer finement toutes les épices.
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Passez-les dans un tamis à mailles fines
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Ajoutez le curcuma et émiettez la sauge et mélangez le tout
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Réservez dans un récipient hermétique, il devrait durer environ 3 mois.