Si vous vous rendez un jour au Mexique (ou quand vous le ferez), que vous cherchiez juste un peu de plage ou que vous prévoyiez de vous promener dans les villes coloniales, vous vous retrouverez dans un pays avec une scène gastronomique si diverse qu’elle a été déclarée patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO dès 2010.

En dehors de tous les incontournables mexicains comme les tacos, le pozole, les quesadillas, les huevos rancheros et les tamales (qui sont obligatoires), il existe d’autres délices exquis inhabituels et moins connus que vous devez essayer.

Voici une petite liste de quelques aliments spéciaux qui seraient très difficiles à trouver en dehors du territoire mexicain.

Torta de chilaquiles

Vous avez sûrement entendu parler des chilaquiles et vous avez entendu parler du sandwich mexicain, la torta ; mais avez-vous déjà vu une torta de chilaquiles ?

Ce délice à base de glucides se trouve surtout dans la capitale du pays, où les gens l’appellent aussi Guajolota (ce qui se traduit grossièrement par « dinde femelle ») et il constitue un petit-déjeuner copieux et rassasiant et un début de journée parfait.

Aguachile

Vous avez peut-être entendu parler d’autres plats à base de fruits de mer comme les tacos de poisson ou les tostadas, mais il existe une autre façon délicieuse de manger le fruit de la mer au Mexique : l’aguachile.

Ce plat unique a ses origines sur les côtes nord du Mexique et est un moyen parfait de se rafraîchir pendant une chaude journée ensoleillée. Pensez-y comme une version épicée du ceviche, avec une saumure citronnée qui est mélangée avec des piments frais ou séchés comme le chiltepín, (un piment minuscule mais incroyablement chaud) et d’autres légumes, généralement servis avec des tostadas croustillantes et une bière fraîche.

Huitlacoche

Aussi connu sous le nom de champignon de maïs ou de truffe mexicaine, cet ingrédient rare est traité comme un fléau en dehors de son pays d’origine (raison pour laquelle il est aussi appelé charbon de maïs).

Techniquement parlant, est un parasite et lorsqu’un épi de maïs est infecté, il le dépasse, ne laissant aucun grain indemne alors que chacun se transforme en un délicieux champignon de couleur noire.

Pour les Mexicains, c’est un délice de la saison des pluies, et même si on peut le trouver mariné ou en conserve dans de nombreux pays, vous devez l’essayer frais, car les textures et les saveurs changent lorsqu’il est transformé.

Vous pouvez le trouver servi avec des grains de maïs dans des plats comme les quesadillas, les pizzas, les pâtes et même certains desserts uniques et nous pourrions certainement l’essayer si vous faites la tournée Good Morning CDMX ! avec moi !

Mole vert

Même si le mole est un plat que vous pouvez trouver dans certains des plus authentiques restaurants de cuisine mexicaine, l’offre est généralement réduite à une seule option : un mole sombre, sucré et épicé.

Le fait est que la variété de moles est énorme et que leurs saveurs sont complexes et uniques à leurs régions. Ainsi, lorsque vous êtes au Mexique, vous pourriez vous aventurer à essayer mon type de mole préféré, un vert, qui (dans la plupart des cas) est une sauce somptueuse à base de graines de citrouille, de couleur verte, généralement associée à du porc et des pommes de terre.