Xawaash (Una mezcla de especias somalí)
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Xawaash es una mezcla de especias de Somalia que se utiliza en muchos de sus platos llamada Suugo o Saagar. Es algo similar al berbere de la cercana Etiopía. Está llena de los sabores de Somalia. Xawaash se pronuncia «hawaaj» en somalí.
Somalia está situada en la península oriental de África conocida como el Cuerno de África. Tiene la mayor costa de todos los países africanos y se considera una puerta de entrada a Oriente Medio y Asia. De ahí que hayan disfrutado del comercio de especias durante generaciones. No es de extrañar que su cocina esté aderezada con muchos de estos tesoros de especias.
Cuando haga su mezcla de especias tendrá que tostar ligeramente en seco algunos ingredientes para resaltar sus sabores, teniendo cuidado de no quemarlos. También necesitará un mortero y una maja o un molinillo de especias. Un molinillo de especias hace un trabajo rápido, pero un mortero y una maja son más auténticos. De cualquier manera, terminará con una gloriosa y sabrosa mezcla de especias.
¿Sabía que Somalia ha estado en anarquía sin gobierno central desde los años 90?
Si quiere saber más sobre Somalia, no deje de consultar «Nuestro viaje a Somalia». Allí también encontrará más recetas auténticas para acompañar el Xawaash en como el Suugo . Además, seguro que disfrutará de otras recetas como la ensalada somalí y el Kac Kac
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Xawaash (Una mezcla de especias somalí)
Ingredientes
- 3 cucharadas Semillas de comino
- 3 cucharadas Semillas de cilantro
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 cucharada de semillas de alholva
- 2 cucharaditas de vainas de cardamomo verde
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 2 cucharadas de salvia seca
- 4 cucharaditas de jengibre seco
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 rama de canela partida en trozos
Instrucciones
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En una sartén seca a fuego medio tostar las semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de alholva, clavos, granos de pimienta y vainas de cardamomo. Tostar hasta que estén fragantes sólo un par de minutos teniendo cuidado de que no se quemen.
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En un bol, añadir todos los ingredientes excepto la salvia y la cúrcuma.
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Utilizar un molinillo de especias o un mortero para moler finamente todas las especias.
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Pasarlas por un colador de malla fina
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Añadir la cúrcuma y desmenuzar la salvia y mezclar todo
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Guardar en un recipiente hermético debería durar unos 3 meses aproximadamente.