Qué Cocina Gaby
Todos ustedes saben de mi amor por las ensaladas. Es decir, tengo una sección entera de mi web dedicada a ellas. Ninguna de ellas es complicada, todas son deliciosas (duh) y cada una tiene un aderezo / vinagreta épica en la parte superior porque eso es realmente lo que tira todo junto. Hoy no es una excepción!
Mi Panzanella de Invierno de Verduras Asadas está cargada de Coles de Bruselas asadas, zanahorias, calabaza y boniatos y se asienta sobre una cama de col rizada con los picatostes de ajo más adictivos. Está rematada con esta vinagreta de limón y parmesano que parece decadente pero que también es muy ligera. Es mi definición de perfección y sé que te va a encantar. ¡Además, es la cosa perfecta para hacer mientras se adhieren a todas esas resoluciones de año nuevo!
Panzanella de invierno
Gaby
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 1/2 tazas de boniato morado cortado en dados pequeños
- 1 1/2 tazas de coles de Bruselas cortadas por la mitad
- 1 1/2 tazas de calabaza butternut cortada en dados pequeños
- 1 taza de zanahorias rojas cortadas en dados pequeños
- 4 tazas de col rizada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- un par de pizcas de sal marina
Para los picatostes
- 1/2 barra de pan francés de unos días
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de condimento italiano
Para la vinagreta de limón y parmesano
- 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chalota picada
- Sal gorda y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Romper el pan en trozos más o menos pequeños. Transfiera el pan a un bol. Prepare una bandeja para hornear forrada con pergamino. Rocíe el pan con el aceite de oliva y la mantequilla y luego espolvoree con el ajo, la sal, la pimienta y el condimento italiano. Con las manos, mezcle suavemente los picatostes y asegúrese de que se cubren con todos los aceites, mantequillas y condimentos. Ponga los picatostes en el papel de pergamino y hornéelos durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. Retire del horno y deje que se enfríen antes de servir.
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Transfiera las verduras preparadas a una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Métalas en el horno a 425 grados durante 25-35 minutos, hasta que estén doradas.
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Mientras se asan las verduras, masajee la col rizada con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Pasar a un bol grande. Retirar las verduras del horno, ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. Mezclar las verduras asadas con la col rizada, los picatostes y rociar con la vinagreta. Servir inmediatamente.