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Qué Cocina Gaby

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Todos ustedes saben de mi amor por las ensaladas. Es decir, tengo una sección entera de mi web dedicada a ellas. Ninguna de ellas es complicada, todas son deliciosas (duh) y cada una tiene un aderezo / vinagreta épica en la parte superior porque eso es realmente lo que tira todo junto. Hoy no es una excepción!

Roasted Vegetable Winter Panzanella from www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Mi Panzanella de Invierno de Verduras Asadas está cargada de Coles de Bruselas asadas, zanahorias, calabaza y boniatos y se asienta sobre una cama de col rizada con los picatostes de ajo más adictivos. Está rematada con esta vinagreta de limón y parmesano que parece decadente pero que también es muy ligera. Es mi definición de perfección y sé que te va a encantar. ¡Además, es la cosa perfecta para hacer mientras se adhieren a todas esas resoluciones de año nuevo!

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Panzanella de invierno

Gaby

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 1/2 tazas de boniato morado cortado en dados pequeños
  • 1 1/2 tazas de coles de Bruselas cortadas por la mitad
  • 1 1/2 tazas de calabaza butternut cortada en dados pequeños
  • 1 taza de zanahorias rojas cortadas en dados pequeños
  • 4 tazas de col rizada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • un par de pizcas de sal marina

Para los picatostes

  • 1/2 barra de pan francés de unos días
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de condimento italiano

Para la vinagreta de limón y parmesano

  • 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chalota picada
  • Sal gorda y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Romper el pan en trozos más o menos pequeños. Transfiera el pan a un bol. Prepare una bandeja para hornear forrada con pergamino. Rocíe el pan con el aceite de oliva y la mantequilla y luego espolvoree con el ajo, la sal, la pimienta y el condimento italiano. Con las manos, mezcle suavemente los picatostes y asegúrese de que se cubren con todos los aceites, mantequillas y condimentos. Ponga los picatostes en el papel de pergamino y hornéelos durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. Retire del horno y deje que se enfríen antes de servir.
  • Transfiera las verduras preparadas a una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Métalas en el horno a 425 grados durante 25-35 minutos, hasta que estén doradas.
  • Mientras se asan las verduras, masajee la col rizada con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal. Pasar a un bol grande. Retirar las verduras del horno, ajustar la sal y la pimienta según sea necesario. Mezclar las verduras asadas con la col rizada, los picatostes y rociar con la vinagreta. Servir inmediatamente.
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