pan de chapata integral
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Lo he mencionado aquí antes, pero realmente no soy una panadera muy confiada. La panificación es una ciencia, y yo soy más bien una chica que hace esto y aquello. Eso no funciona tan bien cuando se trata de recrear reacciones químicas precisas.
La ironía de esto es que en realidad hacemos mucho pan en esta casa. Dejamos de comprar pan hace años y hacemos casi todo «en casa». Craig es el maestro del pan de sándwich (algún día conseguiré que publique esa receta), y yo me encargo de nuestros otros panes. Y aunque todavía no me siento 100% segura de mis habilidades con la levadura, me siento bastante cómoda con algunos de mis panes favoritos: la corteza de la pizza, la focaccia y esta chapata integral.
Lo sé, parece una tontería. Quiero decir, realmente, el pan de chapata no se supone que sea de grano entero. La chapata está destinada a ser crujiente y esponjosa y el más blanco de los panes blancos. Y aunque no me asusta comer una buena barra de pan blanco crujiente de vez en cuando, prefiero añadir cereales integrales siempre que puedo. Y lo mejor de este pan integral es que se mantiene crujiente y esponjoso, igual que su primo de harina blanca.
Me encanta arrancar un trozo de este pan para comerlo con la sopa. También es un pan para sándwiches impresionante si lo cortas a lo largo. ¿Un queso a la parrilla hecho con este pan, cheddar extra fuerte y mucha mantequilla? Qué rico. Y este pan aguanta muy bien las salsas, por lo que es una gran opción para el pan de pizza o la bruschetta.
Esta masa es un poco difícil de trabajar (como muchas masas de chapata). Es muy pegajosa y muy húmeda, por lo que es casi imposible de mezclar y amasar a mano. Yo utilicé el ciclo de amasado de mi máquina de pan, pero también se puede mezclar y amasar fácilmente en una batidora con gancho de amasar. La receta también requiere un fermento de biga, que suena elegante, pero en realidad es simplemente mezclar agua, harina y levadura y dejar que fermente durante un día para añadir un montón de gran sabor y ayudar a añadir la textura aireada y abierta por la que es famosa la ciabatta. Entre la elaboración del fermento, las dos subidas y el tiempo de horneado, se tarda más de un día en hacer este pan (en su mayor parte inactivo). Pero como esta receta hace dos panes de tamaño decente que se congelan bien, y son increíblemente deliciosos, te prometo que vale la pena tu tiempo.
Y si vuelves más tarde en la semana, tengo una manera para que uses ese segundo pan (si puedes evitar comerlo entre ahora y entonces). ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes
Para el fermento:
- 1 taza de harina integral
- 1/2 taza de agua
- Pellizco de levadura
Para el pan:
- Todo el fermento
- 1 1/2 tazas de harinaharina para todo uso
- 1 taza de harina integral
- 1 1/2 cucharadita de levadura
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de leche
- 3/4 de taza de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- En un bol pequeño, bata todos los ingredientes de la mezcla inicial hasta que estén bien incorporados. Cubrir el bol con papel film y guardarlo en un lugar oscuro y fresco (no en el frigorífico) durante 24 horas.
- Para preparar el pan, mezclar todos los ingredientes restantes más el fermento en el recipiente de una máquina de hacer pan con el ciclo de amasado o en el bol de una amasadora con gancho de amasar. Si se utiliza la batidora de pie, mezclar a baja velocidad hasta que esté bien combinado, y luego amasar a baja velocidad durante 10 minutos, o hasta que la masa esté suave (pero todavía estará pegajosa). Dejar que suba hasta que doble su volumen, unos 90 minutos.
- Desinflar la masa, volcarla en una superficie ligeramente enharinada y, con las manos enharinadas, dividirla en dos trozos. Formar cada trozo en un tronco de 10-12″ y colocarlo en una bandeja para hornear forrada con pergamino, con una separación de 5-6″. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar que suba otros 90 minutos, o hasta que los panes sean grandes y estén hinchados. Hacia el final del tiempo de fermentación, precalentar el horno a 425°.
- Después del tiempo de fermentación, rociar la parte superior de los panes con agua (para ayudar a añadir una corteza crujiente) y hornear en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el fondo suene hueco al golpearlo. Dejar enfriar y cortar cada pan en 8 rebanadas.
Información nutricional:
Rendimiento: 16 rebanadasTamaño de la porción: 1 rebanada
Cantidad por porción:Calorías: 117Grasas totales: 2gGrasas saturadas: 0gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 1mgSodio: 204mgCarbohidratos: 21gFibra: 2gAzúcar: 1gProteína: 4g
En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números del panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.
Otras recetas de pan:
- Pan de semillas trenzado
- Bolsas integrales
- Pan de soda irlandés
- Nudos de ajo integrales