Weiße Schokoladen-Pfefferminz-Kekse
Diese weißen Schokoladen-Pfefferminz-Kekse sind weiche und zähe Zuckerplätzchen, die in weiße Schokolade getaucht und mit zerstoßenen Pfefferminzbonbons belegt sind. Sie sind ein perfektes Weihnachtsgebäck!
In der Weihnachtszeit liebe ich es, eine Vielzahl verschiedener Weihnachtsplätzchen zu backen. Diese Pfefferminzplätzchen mit weißer Schokolade sind perfekt für diese Mischung. Es handelt sich um weiche und zähe Zuckerplätzchen, die auf meinem Snickerdoodle-Rezept basieren und beim Backen schön aufplatzen. Dann werden die Kekse zur Hälfte in geschmolzene weiße Schokolade getaucht und mit zerstoßenen Pfefferminzstückchen bestreut.
Ich liebe es, Kekse in weiße Schokolade zu tauchen, wie diese Pfefferminzrinden-Kekse oder diese Ingwer-Kekse. Also musste ich natürlich meine eigene Version dieser Pfefferminz-Zuckerplätzchen von Cooking Classy machen.
Diese Plätzchen sind perfekt festlich, denn Pfefferminze ist einer der besten Geschmacksrichtungen zu dieser Jahreszeit. Sie sind perfekt, um sie an jedem Abend der Woche zu genießen, ein oder zwei Teller für eine Weihnachtsfeier zu backen oder ein paar an Freunde und Nachbarn zu verteilen, um den perfekten Plätzchenteller zu erhalten!
Wie macht man weiße Schokoladen-Pfefferminz-Plätzchen?
Diese weißen Schokoladen-Pfefferminz-Plätzchen sind einfach zu machen. Ich habe mein Snickerdoodle-Keksrezept als Grundlage verwendet, aber du kannst stattdessen auch dein eigenes Snickerdoodle-Keksrezept verwenden. Du kannst auch gekauften Zuckerplätzchenteig verwenden, der dann allerdings etwas weniger zäh ist als dieser hier.
Für den Plätzchenteig brauchst du Butter, Zucker, Eier, Vanille, Mehl, Backpulver, Salz und Weinstein. Der Weinstein macht die Kekse ein wenig zarter und verleiht ihnen eine gewisse Schärfe im Teig. Die Butter und den Zucker cremig rühren, ein paar Minuten lang, damit sich der Zucker schön auflöst. Dann gibst du die Eier und die Vanille hinzu und rührst, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die trockenen Zutaten, das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Weinstein hinzu und rühren Sie alles zusammen. Rollen Sie den Teig in 2 Esslöffel große Kugeln, Sie sollten 24 dieser Kugeln erhalten. Backen Sie 12 Stück auf einmal auf einem Keksblech. Die Kekse sollten 10-12 Minuten backen, und sie werden anfangen zu knacken, während sie backen, damit du weißt, dass sie fertig sind. Lass sie vollständig abkühlen.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, rührst du in der Mikrowelle ein paar weiße Schokoladenstückchen an. Du kannst auch Vanillezuckerschmelze oder sogar Mandelrinde verwenden, wenn du möchtest. Wenn Sie Candy Melts verwenden, brauchen Sie das Kokosöl nicht hinzuzufügen. Andernfalls schmelzen Sie einige weiße Schokoladensplitter und ein wenig Kokosöl, bis die Masse schön schmelzend und glatt ist. Zerkleinere einige Zuckerstangen in einer Reißverschlusstüte mit einem Hammer, bis sie kleine Stücke sind.
Tauche jeden Keks in die geschmolzene weiße Schokolade, lege ihn auf eine Silikonunterlage oder Pergamentpapier und bestreue die Oberseiten sofort mit den zerkleinerten Zuckerstangenstücken. Lassen Sie die Schokolade vollständig fest werden, und schon sind die Kekse fertig zum Genießen!
Weihnachtsbäckerei ist eine der schönsten Seiten dieser Jahreszeit, also backen Sie eine Ladung dieser Pfefferminz-Zuckerplätzchen, und kuscheln Sie sich mit einem Teller Kekse, einer Tasse heißem Kakao und einer Decke ein, und Sie sind für den Rest der Saison gerüstet.
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Pfefferminzkekse mit weißer Schokolade
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Zutaten
- 1/2 Tasse Butter (1 Stick, erweicht)
- 1 Tasse weißer Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 1/4 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Weinstein
Für den Belag:
- 2 Tassen weiße Schokoladensplitter (man kann auch weiße Schokolade oder Vanille-Schokoladenschmelze verwenden – Sie brauchen dann kein Kokosöl)
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1/4 Tasse zerkleinerte Pfefferminzbonbons
Anleitung
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
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In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker etwa 2 Minuten lang cremig aufschlagen.
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Die Eier und die Vanille hinzugeben und rühren, bis alles gut vermischt ist.
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Mehl, Backpulver, Salz und Weinstein hinzugeben und verrühren.
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Den Keksteig zu 2 EL großen Kugeln rollen.
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Die Teigkugeln auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonfolie ausgelegtes Plätzchenblech legen, mit einem Abstand von etwa 5 cm.
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Die Plätzchen 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und die Oberseiten aufplatzen.
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Ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor man sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lässt.
Für den Belag:
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Die Pfefferminzbonbons zerkleinern und in eine kleine Schüssel geben.
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Weiße Schokoladenstückchen und Kokosöl in einer kleinen Schüssel vermengen.
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In 20-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle erwärmen, bis sich die Masse glatt rühren lässt.
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Die Kekse zur Hälfte in die geschmolzene weiße Schokolade tauchen und auf eine Silikonunterlage oder etwas Wachs- oder Pergamentpapier legen.
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Pfefferminzbonbons über die weiße Schokolade streuen und gleichmäßig bedecken.
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Kekse ruhen lassen, bis die weiße Schokolade fest ist.
