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Ich habe es hier schon mal erwähnt, aber ich bin wirklich keine sehr überzeugte Brotbäckerin. Backen ist eine Wissenschaft für sich, und ich bin eher der Typ, der mal dies, mal jenes macht. Das funktioniert nicht so gut, wenn man versucht, präzise chemische Reaktionen nachzubilden.

Die Ironie dabei ist, dass wir in unserem Haus eigentlich sehr viel Brot backen. Wir haben schon vor Jahren aufgehört, Brot zu kaufen und machen fast alles „selbst“. Craig ist der Meister des Sandwichbrots (eines Tages werde ich ihn dazu bringen, das Rezept zu veröffentlichen), und ich mache unsere anderen Brote. Und obwohl ich mich immer noch nicht 100%ig sicher fühle, was meine Fähigkeiten im Umgang mit Hefe angeht, fühle ich mich mit ein paar meiner Lieblingsbrote ziemlich wohl – nämlich Pizzakruste, Focaccia und dieses Vollkorn-Ciabatta.

Ich weiß, es klingt albern. Ich meine, wirklich, Ciabatta-Brot sollte nicht aus Vollkorn sein. Ciabatta soll knusprig und fluffig sein und das weißeste aller Weißbrote. Und obwohl ich mich nicht scheue, ab und zu ein tolles, knuspriges Weißbrot zu essen, ziehe ich es vor, Vollkornbrot zu verwenden, wo immer ich kann. Und das Tolle an diesem Vollkornbrot ist, dass es genauso knusprig und fluffig bleibt wie sein Cousin aus Weißmehl.

Ich liebe es, ein Stück von diesem Brot abzureißen, um es zur Suppe zu essen. Es eignet sich auch hervorragend als Sandwichbrot, wenn man es der Länge nach aufschneidet. Ein gegrillter Käse mit diesem Brot, extra scharfem Cheddar und viel Butter? Lecker! Und dieses Brot hält wirklich gut Saucen aus, was es zu einer großartigen Option für Pizzabrot oder Bruschetta macht.

Dieser Teig ist ein bisschen heikel in der Verarbeitung (wie viele Ciabatta-Teige). Er ist sehr klebrig und sehr nass, was es fast unmöglich macht, ihn von Hand zu mischen und zu kneten. Ich habe den Teigzyklus meiner Brotmaschine verwendet, aber man kann ihn auch leicht in einem Standmixer mit Knethaken kneten und mischen. Für das Rezept braucht man außerdem einen Biga-Starter – das hört sich schick an, ist aber eigentlich nur ein Gemisch aus Wasser, Mehl und Hefe, das man einen Tag lang gären lässt, um den Geschmack und die luftige, offene Textur zu erhalten, für die Ciabatta berühmt ist. Zwischen der Herstellung des Starters, den beiden Aufgängen und der Backzeit dauert es über einen Tag, um dieses Brot zu backen (meistens inaktiv). Aber da dieses Rezept zwei anständig große Laibe ergibt, die sich gut einfrieren lassen, und sie unglaublich lecker sind, verspreche ich, dass es Ihre Zeit wert ist.

Und wenn Sie später in der Woche wiederkommen, habe ich eine Möglichkeit für Sie, den zweiten Laib aufzubrauchen (wenn Sie es schaffen, ihn bis dahin nicht zu essen). Guten Appetit!

Weitere Brotrezepte:

• Vollkornbrot
• Vollkornbagels
• Irish Soda Bread
• Vollkorn-Knoblauchknoten