Was ist Grünkohl?

Grünkohl ist ein Kreuzblütengemüse, wie Kohl, Brokkoli und Blumenkohl, und hat große, essbare Blätter mit einem zähen zentralen Stiel. Grünkohl ist in der Regel dunkelgrün, es gibt ihn aber auch in vielen anderen Farben, darunter violett. Die Ränder der Blätter sind entweder flach oder gekräuselt. Wenn Sie Grünkohl kaufen, finden Sie ihn normalerweise im Ganzen oder vorgeschnitten, und er kann roh oder leicht gekocht verzehrt werden.

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Ernährungsphysiologische Vorteile von Grünkohl

Eine 80g Portion (roh) enthält:

• 26 kcals / 112 kJ
• 2.7g Protein
• 1.3g Fett
• 1.1g Kohlenhydrate
• 3,3g Ballaststoffe
• 360mg Kalium
• 104mg Kalzium
• 1,36mg Eisen
• 96mcg Folat
• 88mg Vitamin C

Was sind die 5 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl?

Kann das Immunsystem unterstützen

Grünkohl enthält viermal so viel Vitamin C und doppelt so viel Selen wie Spinat sowie Nährstoffe wie Vitamin E und Betacarotin. Diese sind alle wichtig für ein gesundes Immunsystem.

Kann die Knochengesundheit unterstützen

Grünkohl enthält viele Mineralien, die in unserer modernen Ernährung fehlen. Er ist eine gute Quelle für pflanzliches Kalzium, das für starke Knochen und Zähne benötigt wird, und hat einen geringen Gehalt an einer natürlichen Verbindung namens Oxalat, die das Kalzium für die Aufnahme besser verfügbar macht. Grünkohl ist auch eine gute Quelle für Vitamin K, das Studien zufolge zusammen mit Vitamin D einen gesunden Knochenstoffwechsel unterstützt.

Kann vor Herzerkrankungen schützen

Grünkohl enthält eine Reihe von Nährstoffen, die die Gesundheit des Herzens unterstützen, darunter Kalium, das einen gesunden Blutdruck aufrechterhält. Ein weiterer Vorteil des Grünkohls besteht darin, dass er Substanzen enthält, die Cholesterin binden und so zur Regulierung des Cholesterinspiegels beitragen. Studien deuten darauf hin, dass Sie auch dann von diesen Vorteilen profitieren, wenn Sie Grünkohl entsaften oder dämpfen.

Kann vor Krebs schützen

Grünkohl ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch reich an krebsschützenden Substanzen wie Sulforaphan und Indol-3-Carbonol. Die Studien sind vielversprechend, aber es gibt noch viel zu lernen.

Kann die Gesundheit der Augen unterstützen

Kohl ist reich an zwei Phytonährstoffen, Lutein und Zeaxanthin, die die Gesundheit unserer Augen und unser Sehvermögen unterstützen. Der Verzehr ausreichender Mengen dieser Nährstoffe senkt das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration und des Grauen Stars.

Ist der Verzehr von Grünkohl für jedermann unbedenklich?

Da Grünkohl eine reichhaltige Vitamin-K-Quelle ist, müssen Personen, die gerinnungshemmende Medikamente (allgemein als Blutverdünner bezeichnet) einnehmen, auf die Menge achten, die sie essen. In der Regel wird empfohlen, während der Einnahme dieser Medikamente die Nahrungszufuhr in etwa gleich zu halten. Sprechen Sie mit Ihrem Hausarzt, bevor Sie Ihre Ernährung grundlegend umstellen.

Einige Menschen mit Schilddrüsenproblemen oder solche, die Schilddrüsenmedikamente einnehmen, sollten beim Verzehr von Kreuzblütlern wie Grünkohl vorsichtig sein. Dies liegt daran, dass sie die Fähigkeit der Schilddrüse, Jod zu absorbieren, beeinträchtigen können. Grünkohl ist jedoch wegen seines geringen Gehalts an diesen goitrogenen Verbindungen mit einem geringeren Risiko behaftet.

Wenn Sie sich Sorgen machen oder Fragen haben, wenden Sie sich bitte an Ihren Hausarzt oder einen zugelassenen Ernährungsberater, um Rat zu erhalten.

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Dieser Artikel wurde am 22. Februar 2021 von Kerry Torrens überprüft.

Nicola Shubrook ist Ernährungstherapeutin und arbeitet sowohl mit Privatkunden als auch mit Unternehmen. Sie ist akkreditiertes Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) und des Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Weitere Informationen finden Sie unter urbanwellness.co.uk.

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