Erdige Vollkorngetreide mischen sich zu einem geschmeidigen glutenfreien Nudelteig, der weich kocht und ein tiefes Geschmacksprofil aufweist, das gleichzeitig reichhaltig und ausgewogen ist, während er die Aromen der Sauce aufsaugt, in die er eingelegt wird. Glutenfreie Pasta in Perfektion.

Mit einem unabhängigen Biomarkt in meiner Straße und zahllosen anderen im Umkreis von 10 Minuten um mein Haus herum, vergisst man leicht, wie verwöhnt wir hier in der Bay Area mit Lebensmitteln sind. Ursprüngliche Zutaten gehören zum Standardangebot, und im Laufe der Jahre sind viele von ihnen zu Grundnahrungsmitteln in meiner Küche geworden. Wenn mein Markt also eine dieser Zutaten nicht mehr führt, fühle ich mich IRRATIONELL VERLOREN.

(Und hungrig).

Der Lebensmitteleinkäufer des Marktes in meiner Straße hat vor kurzem den Besitzer gewechselt, und mit diesem Wechsel wurden drei meiner Lieblingszutaten aus dem Sortiment genommen (keuch). Die wohl tragischste davon war eine frische glutenfreie Vollkornnudel, die pure Kohlenhydratmagie war.

Ungefähr zwei Stunden, bevor meine Freunde zum Abendessen kamen, ging ich zum Markt, um ein Pfund der besagten Nudeln zu besorgen, die ich als Beilage zu meinem Frühlings-Alfredo mit Mandelmilch geplant hatte, nur um festzustellen, dass sie nicht mehr vorrätig waren. Ich verbrachte viel zu viel Zeit damit, nach einem geeigneten getrockneten glutenfreien Fettuccine-Ersatz zu suchen, bevor ich beschloss, dass es wirklich keinen gab und dass ich, wenn ich gute Nudeln wollte, sie selbst machen musste.

Das habe ich dann auch getan.

Nur eine Stunde, bevor meine Freunde kommen sollten, habe ich meine ganze Küche mit Mehl bestäubt und frische glutenfreie Vollkornnudeln mit einem spontanen Rezept geknetet. Die erste Ladung war brüchig, aber wir bedeckten sie mit Soße und taten so, als wäre alles gut.

Bevor ich glutenfrei wurde, habe ich 2-3 Mal pro Woche selbstgemachte Pasta gemacht. Der Verzicht auf Gluten stellte eine interessante Herausforderung für einen Liebhaber frischer Pasta dar, die leider mit viel weniger selbstgemachter Pasta beantwortet wurde. Gelegentlich habe ich glutenfreie Kichererbsen- und Kastanienmehlpasta gemacht, aber bis jetzt hatte ich noch keine gute, neutrale, glutenfreie Allzweckpasta gefunden. Die meisten Versuche haben sich als brüchig oder mit einem überwältigenden alternativen Mehlgeschmack herausgestellt.

Diese milliardste Charge, erreichte jedoch dank des zarten Schmelzes von Teffmehl die gleiche dehnbare Textur wie glutenhaltige hausgemachte Nudeln. Die erdigen Vollkorngetreide – Teff, Hirse und Amaranth – verschmelzen zu einer Pasta, die gleichzeitig ein tiefes Aroma hat und den Geschmack der Sauce aufsaugt, in die sie gegeben wird. Hier habe ich sie in der einfachsten Zubereitung serviert: Butter, Olivenöl, Parmesan, Salz & Pfeffer und frische Kräuter.

Sehen Sie sie in Aktion mit einer aufgepeppten Mandelmilch-Fettuccine Alfredo (+ Weinbegleitung!), die diese glutenfreie Vollkornpasta als Basis verwendet.

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