Celozrnné těstoviny se smíchají do poddajného bezlepkového těsta, které se uvaří do hladka s hlubokým chuťovým profilem, který je zároveň bohatý a vyvážený, a zároveň nasákne chutí jakékoliv omáčky, do které se hodí. Bezlepkové těstoviny jsou dokonalé.

S nezávislým bioobchodem v mé ulici a nespočtem dalších v okruhu 10 minut jízdy od mého domu je snadné zapomenout, jak jsme tady v Bay Area s potravinami rozmazlení. Artikulární suroviny jsou standardním zbožím a v průběhu let se mnohé z nich staly základem spíže při mém vaření. Takže když v mém obchodě přestane být některá z těchto ingrediencí, CÍTÍM SE NEPŘÍJEMNĚ ZTRACENÁ.

(A hladová).

Nákupce potravin v obchodě v mé ulici nedávno změnil majitele a s touto změnou přestal mít na skladě tři z mých oblíbených ingrediencí (údiv). Pravděpodobně nejtragičtější z nich byly čerstvé celozrnné bezlepkové těstoviny, které byly čistým sacharidovým kouzlem.

Přibližně dvě hodiny předtím, než ke mně měli přijít přátelé na večeři, jsem šla do obchodu pro kilo zmíněných těstovin k jarnímu alfredu s mandlovým mlékem, které jsem měla v plánu, abych zjistila, že je přestali mít na skladě. Příliš dlouho jsem se snažila vybrat vhodnou sušenou bezlepkovou náhražku fettuccine, než jsem se rozhodla, že opravdu žádná není, a pokud chci dobré těstoviny, budu si je muset vyrobit sama.

Tak jsem to udělala.

Teď, pouhou hodinu před tím, než měli dorazit přátelé, jsem celou kuchyň posypala moukou a připravila čerstvé celozrnné bezlepkové těstoviny podle receptu hněteného za pochodu. Ta první várka byla křehká, ale polili jsme ji omáčkou a tvářili se, že je všechno v pořádku.

Předtím, než jsem přešla na bezlepkovou dietu, jsem dělala domácí těstoviny 2-3krát týdně. Vyřazení lepku představovalo pro milovníka čerstvých těstovin zajímavou výzvu, která se bohužel setkala s mnohem menším množstvím domácích těstovin. Příležitostně jsem dělala bezlepkové těstoviny z cizrny a kaštanové mouky, ale až dosud jsem nenašla skvělé univerzální neutrální domácí těstoviny bez lepku. Většina pokusů dopadla křehce nebo s ohromující příchutí alternativní mouky.

Tato miliardová dávka, však díky jemné rozplývavosti teffové mouky dosáhla stejné pružné konzistence jako domácí těstoviny plněné lepkem. Zemitá celá zrna – teff, proso a amarant – splývají v těstoviny, které jsou nějakým způsobem zároveň plné hluboké chuti a zároveň nasáknou chutě jakékoli omáčky, do které jsou vhozeny. Zde jsem ji podávala v té nejjednodušší přípravě: máslo, olivový olej, parmazán, sůl &pepř a čerstvé bylinky.

Podívejte se na ni v akci s odlehčeným fettuccine alfredo z mandlového mléka (+ párování s vínem!), které tyto celozrnné bezlepkové těstoviny používá jako základ.

Děkuji, že čtete Snixy Kitchen! Chcete-li mít přehled o novinkách z mé kuchyně, sledujte mě na Facebooku, Instagramu, Twitteru, Bloglovinu nebo Pinterestu nebo se přihlaste k odběru e-mailem, abyste dostávali nové recepty přímo do své e-mailové schránky.