Sdílet tento příspěvek:

Již jsem to tu zmiňovala, ale opravdu si nejsem příliš jistá v pečení chleba. Pečení je taková věda a já jsem spíš holka, co dělá pomlčku z toho, pomlčku z onoho. To moc dobře nefunguje, když se snažíte obnovit přesné chemické reakce.

Ironií je, že u nás doma pečeme chleba opravdu hodně. Chleba jsme přestali kupovat už před lety a téměř všechno si děláme „doma“. Craig je mistr sendvičového chleba (jednou ho přiměju, aby ten recept zveřejnil) a já řeším naše ostatní bochníky. A i když si stále nejsem stoprocentně jistá svými schopnostmi v kynutí, s několika svými chleby se cítím docela dobře – jmenovitě s kůrkou na pizzu, focacciou a touto celozrnnou ciabattou.

Vím, zní to hloupě. Opravdu, chléb ciabatta nemá být celozrnný. Ciabatta má být křupavá a nadýchaná a nejbělejší z bílých chlebů. A i když se nebojím občas sáhnout po skvělém bochníku křupavého bílého chleba, raději přidávám celá zrna, kde se dá. A skvělé na tomto celozrnném bochníku je, že zůstává křupavý a nadýchaný, stejně jako jeho bratranec z bílé mouky.

Miluju, když si z tohoto chleba utrhnu kousek, který si dám k polévce. Je z něj také úžasný chléb na sendviče, pokud ho podélně rozkrojíte. Grilovaný sýr z tohoto chleba, extra ostrého čedaru a spousty másla? Mňam. A tento chléb opravdu dobře snáší omáčky, takže je skvělou volbou pro chléb na pizzu nebo bruschettu.

Toto těsto je trochu náročné na zpracování (stejně jako mnoho těst na ciabattu). Je velmi lepivé a velmi vlhké, takže je téměř nemožné ho ručně promíchat a uhníst. Použila jsem cyklus pro přípravu těsta ve svém stroji na chleba, ale snadno byste ho mohli umíchat a uhníst i ve stojanovém mixéru vybaveném hákem na těsto. Recept také vyžaduje biga kvásek – což zní efektně, ale ve skutečnosti jde jen o smíchání vody, mouky a droždí a jednodenní kvašení, které dodá těstu spoustu skvělé chuti a pomůže mu dodat vzdušnou, otevřenou strukturu, kterou je ciabatta proslulá. Mezi přípravou kvásku, dvěma kynutími a pečením trvá výroba tohoto chleba (většinou neaktivního) více než den. Ale protože z tohoto receptu jsou dva slušně velké bochníky, které se dají dobře zmrazit, a jsou neuvěřitelně chutné, slibuji, že to stojí za váš čas.

A pokud se vrátíte později v týdnu, mám pro vás způsob, jak ten druhý bochník spotřebovat (pokud ho do té doby nesníte). Užijte si to!

Další recepty na chléb:

• Pletený chléb se semínky
• Celozrnné bagely
• Irský sodový chléb
• Celozrnné česnekové uzlíky

.