Det är onsdag igen, och det är dags för en ny WIAW! Här är alla ”detaljer” om vad jag åt häromdagen.

BREAKFAST

En av mina favoritfrukostar på sistone är den här kombinationen: En skål ekologisk fullmjölksyoghurt med malet lin, hampa, linolja och frysta vilda blåbär till att börja med, följt av kaffe och en skiva av det här pumpa-bananbrödet. Jag brukar breda lite solrosfrösmör på det för lite extra kraft. Jag älskar en bra och rejäl frukost och tycker att den här storleken på frukosten håller mig uppe i 4-5 timmar, inklusive min morgonföreläsning och en löprunda på 5-8 mil.

LUNCH

Då jag har turen att studera och arbeta hemifrån just nu behöver jag inte oroa mig så mycket för att förbereda lunchen kvällen innan. Jag brukar bara äta rester till lunch, så det här var en burrito bowl med kryddiga pinto bönor, tofu tacokött, ris, salsa, grönkål och några Mary’s crackers och hemlagad hummus. Jag föredrar faktiskt en smörgås med soppa eller sallad framför en mixad skål till lunch, men jag kan inte klaga – det här var ändå en fullträff!

AFTERNOON SNACK

Jag var faktiskt riktigt mätt från lunchen (tack vare alla dessa pintobönor!), så jag tog bara några klunkar av en chai-kryddad vit varm choklad som jag kommer att dela receptet på snart.

DINNER

Mina soltorkade tomatkikärtsburgare på Silver Hills grodda engelska muffins! Vi glömde köpa gurka till cashew-tzatziki, så vi hoppade över såsen men smälte lite ekologisk cheddarost på dem och toppade dem med snabbpicklade rädisor, senap, ketchup och majonnäs. Vi hade lite överbliven spenat-, äppel- och sellerisallad med tranbärsvinaigrette på sidan.

DESSERT

Två maple tahini oatmeal raisin cookies (återigen, receptet kommer snart) och en kopp mintte.

Följt av en promenad och The Bachelorette.

BONUS: Några fler läckra måltider och snacks från den senaste veckan!

De här spenat-tofuburgarna är bland mina fem favoritveggieburgare. Receptet är från en av Moosewood Restaurant kokböcker.

Denna mocka är den enda anledningen till att jag lyckades lämna in en av mina minst favorituppsatser genom tiderna före deadline. (Var skulle jag vara utan koffein?) Jag värmde upp mandelmjölk, varm fudgesås och cashewsmör på spisen, kombinerade det sedan med varmt kaffe och mixade det i min Vitamix.

Jag gjorde rostad broccoli, kronärtskocka och olivpizza i fredags… receptet ska komma till bloggen de närmaste veckorna. Så gott.

Och sist men inte minst de här pumpakryddade havregrynsblenderpannkakorna som jag toppade med solrosfrösmör och rå honung. Jag dubblerade kryddorna, så jag måste komma ihåg att gå tillbaka och uppdatera inlägget med de nya kryddmängderna! Jag är verkligen otålig på morgonen, så jag brukar göra dessa pannkakor kvällen innan och sedan rosta dem på morgonen för att värma upp dem igen!