Grânele integrale se amestecă într-un aluat maleabil de paste fără gluten care se gătește lin, cu un profil de aromă profundă care este în același timp bogat și echilibrat, în timp ce absoarbe aromele oricărui sos în care este aruncat. Perfecțiunea pastelor fără gluten.

Cu o piață organică independentă în josul străzii mele și nenumărate altele la 10 minute de mers cu mașina de casa mea, este ușor să uităm cât de răsfățați suntem cu alimentele aici, în Bay Area. Ingredientele artizanale sunt un tarif standard și, de-a lungul anilor, multe dintre acestea au devenit alimente de bază în cămară în bucătăria mea. Așa că atunci când piața mea nu mai are în stoc unul dintre aceste ingrediente, mă simt în mod irațional pierdută.

(Și flămândă).

Cumpărătorul de produse alimentare de la piața de pe strada mea și-a schimbat recent proprietarul și, odată cu această schimbare, a încetat să mai aibă în stoc trei dintre ingredientele mele preferate (gasp). Posibil ca cel mai tragic dintre acestea să fi fost niște paste proaspete fără gluten din cereale integrale, care erau magie pură a carbohidraților.

Cu aproximativ două ore înainte de a avea prieteni care să vină la cină, m-am dus la piață pentru a lua o jumătate de kilogram din pastele respective pentru a merge cu alfredo de primăvară cu lapte de migdale pe care îl plănuisem, doar pentru a descoperi că nu le mai stocau. Am petrecut mult prea mult timp încercând să aleg un substitut adecvat de fettuccine uscate fără gluten înainte de a decide că într-adevăr nu există unul și că, dacă vreau paste bune, va trebui să le fac eu însămi.

Așa că asta am făcut.

Acum, cu doar o oră înainte ca prietenii să sosească, mi-am prăfuit toată bucătăria cu făină și am făcut paste proaspete fără gluten din cereale întregi cu o rețetă frământată din mers. Acea primă porție a fost casantă, dar am acoperit-o cu sos și ne-am prefăcut că totul e bine.

Înainte de a deveni fără gluten, obișnuiam să fac paste de casă de 2-3 ori pe săptămână. Renunțarea la gluten a reprezentat o provocare interesantă pentru un iubitor de paste proaspete, o provocare care, din păcate, a fost întâmpinată cu mult mai puține paste făcute în casă. Ocazional, am făcut paste din năut fără gluten și paste din făină de castane, dar până acum, nu găsisem încă niște paste de casă fără gluten neutre, universale și grozave. Majoritatea încercărilor s-au dovedit fragile sau cu o aromă copleșitoare de făină alternativă.

Această porție de un miliard, totuși, a obținut aceeași textură elastică a pastelor de casă umplute cu gluten datorită topiturii moi a făinii de teff. Cerealele integrale pământene – teff, mei și amarant – se contopesc într-o pastă care este cumva simultan plină de o aromă profundă, în timp ce absoarbe gusturile oricărui sos în care este aruncată. Aici am servit-o în cel mai simplu preparat: unt, ulei de măsline, parmezan, sare & piper și ierburi proaspete.

Veți-o în acțiune cu un fettuccine alfredo cu lapte de migdale ușurat (+ asociere de vinuri!) care folosește ca bază aceste paste integrale fără gluten din cereale.

Mulțumim că citiți Snixy Kitchen! Pentru a fi la curent cu ceea ce iese din bucătăria mea, urmărește-mă pe Facebook, Instagram, Twitter, Bloglovin’ sau Pinterest, sau abonează-te prin e-mail pentru a primi rețete noi direct în căsuța ta poștală.