American Black Angus vs Wagyu Beef. Cu siguranță două bucăți foarte impresionante de carne de vită, dar care dintre ele este mai bună? Luați-vă furculița și cuțitul de friptură și scufundați-vă în acest tutorial pentru a obține câteva sfaturi grozave despre afumarea unui capac de mușchi de vită până la o perfecțiune care vă lasă gura apă.

Bătălia cărnii de vită: American Black Angus vs Wagyu Beef

Tăieturile de carne de vită

Pentru ca această luptă să fie echitabilă pentru ambii concurenți, tăieturile folosite au fost cât se poate de asemănătoare: Două capace frumoase de mușchiuleț de aceeași mărime/greutate, învechite timp de 21 de zile. Unul provine de la vaci americane Black Angus, iar celălalt de la vaci Wagyu crescute în Australia.

Cei doi pui arată cu siguranță grozav, dar imediat se observă o mare diferență: Wagyu are în mod clar mult mai multă grăsime marmorată care curge în modele complexe prin carne. Carnea de vită Black Angus are, de asemenea, o cantitate foarte bună de marmorare, doar că nu atât de multă.

Mai aproape, putem simți aroma proaspătă, de nucă, a cărnii de vită Black Angus hrănită cu iarbă. Pe de altă parte, Wagyu are un miros mai întunecat, dar, de asemenea, foarte aromat de nucă.

În ansamblu, ambele bucăți arată și miros fantastic, Wagyu fiind doar puțin mai fragedă la atingere.

Dar cum rămâne cu produsul final? Nu pentru asta suntem cu toții aici? Haideți să aprindem grătarul și să vedem dacă diferența de preț dintre cele două merită sau nu.

Black Angus vs Wagyu: Să începem să gătim!

Când gătiți carne de vită „high-end” de acest tip, asigurați-vă că folosiți întotdeauna un termometru de carne de înaltă calitate și de încredere pentru a monitoriza în mod corespunzător temperaturile cărnii și pentru a evita gătirea excesivă a cărnii.

După ce ați sculptat capacul de grăsime într-un model în carouri și l-ați asezonat cu fulgi de sare, acestea pot merge direct pe foc indirect la ~390ºF. Pentru a asigura o gătire uniformă, întoarceți-le cam pe la jumătatea gătirii.

Pentru a profita la maximum de carnea de vită, vizăm o friptură medie. Acesta, conform majorității oamenilor de știință din domeniul alimentar, este punctul în care carnea este cel mai aromat. Când temperatura internă atinge 130ºF, putem să le scoatem de pe foc și să le lăsăm să se odihnească la temperatura camerei timp de 15-20 de minute. Temperatura de transfer va continua să gătească carnea în interior, iar sucurile vor fi absorbite înapoi în carnea de vită.

Fecționarea cărnii în sens invers față de firul ierbii dezvăluie interiorul delicios al bucătarului nostru. Fiecare felie are o margine crocantă de grăsime pe o parte, atât la Wagyu, cât și la Black Angus rezultând o carne foarte suculentă și fragedă, care este o explozie de gust. Marmorarea suplimentară de pe tot parcursul Wagyu îi conferă un ușor avantaj și aici, deoarece practic se desface la cea mai mică tragere.

Concluzie: Care este mai bună?

Concluzie: Care dintre ele este mai bună? Ei bine, carnea de vită Wagyu are cu siguranță câteva avantaje clare față de Black Angus, iar acest lucru se reflectă și în preț. Una peste alta, dacă aveți bugetul necesar, puteți alege opțiunea mai scumpă, dar ambele vor avea ca rezultat niște mese grozave, de care vă veți bucura cu siguranță.

Aici aveți, bătălia dintre carnea de vită Black Angus și cea de vită Wagyu.

Cum ne place să spunem, „fiecăruia în parte”, deoarece prepararea cărnii la grătar și afumarea se reduce la preferințele și gusturile dumneavoastră personale.

Rețete bonus pentru carne de vită

Iată două rețete de sosuri în 5 minute care se potrivesc perfect cu carnea de vită tăiată în felii. Pur și simplu puneți toate ingredientele în robotul de bucătărie și amestecați.

5-minut Chimi Churri Sauce

• 5 căței de usturoi
• 1 ceapă de primăvară (tocată)
• o mână de pătrunjel proaspăt
• 3 crenguțe de Oregano
• 7 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri de oțet de vin roșu
• 2 vârfuri de sare
• Piment negru proaspăt măcinat

5-.minut sos de piper

• 5 căței de usturoi
• 1 ceapă de primăvară (tocată)
• o mână de pătrunjel proaspăt
• o jumătate de crenguță de cimbru proaspăt
• 2 frunze de salvie
• 5 felii de jalapeno murat
• 2 ardei roșii uscați la soare
• 2 roșii uscate la soare
• 7 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri de oțet de vin roșu
• Jucul de la o jumătate de lămâie
• 2 vârfuri de sare
• Piment negru proaspăt măcinat

Distracție plăcută!

Rețete înrudite cu carnea de vită Black Angus și Wagyu

Rețetă de sos picant Ghost Pepper de casă

Cărbune de cărbune în bucăți vs. brichete : Alegerea cărbunelui potrivit pentru grătar și afumare

Beef Brisket – Sous-Vide sau afumat: Cine câștigă?

Costele de vită Wagyu la grătar (sos dulce în stil Kalbi)

.