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Misturar os grãos inteiros numa massa maleável sem glúten que coze suavemente com um perfil de sabor profundo e simultaneamente rico e equilibrado, ao mesmo tempo que embebe os sabores de qualquer molho em que é atirada. Perfeição de massa sem glúten.

Com um mercado orgânico independente na minha rua e inúmeros outros a 10 minutos de carro da minha casa, é fácil esquecer como somos mimados com as mercearias aqui na Bay Area. Os ingredientes artesanais são pratos típicos e, ao longo dos anos, muitos destes se tornaram produtos de despensa na minha cozinha. Então quando o meu mercado deixa de carregar um desses ingredientes, eu SENTO IRRACIONALMENTE PERDIDO.

(E faminto).

O comprador da mercearia no mercado ao fundo da minha rua mudou recentemente de mãos e com esse turno, eles pararam de estocar três dos meus ingredientes favoritos (gasp). Possivelmente o mais trágico destes foi uma massa fresca sem glúten de cereais integrais que era pura magia de carvão.

Sobre duas horas antes de ter amigos que vinham jantar, fui ao mercado buscar um quilo dessa massa para ir com o alfredo de leite de amêndoa primaveril que eu tinha planeado, só para descobrir que eles pararam de estocá-la. Passei muito tempo tentando escolher um substituto adequado de fettuccine seco sem glúten antes de decidir que realmente não havia e se eu quisesse uma boa massa, teria que fazê-la eu mesmo.

Então foi isso que eu fiz.

Agora apenas uma hora antes de os amigos estarem prontos para chegar, limpei a minha cozinha inteira com farinha e arranquei a massa fresca sem glúten de grãos inteiros com uma receita “on-the-fly knead-by-feel-by-feel”. O primeiro lote era quebradiço, mas nós o cobrimos com molho e fingimos que estava tudo bem.

Antes de ir sem glúten, eu costumava fazer massa caseira 2-3 vezes por semana. Cortar o glúten era um desafio interessante para um amante de massa fresca, que infelizmente era encontrado com muito menos massa caseira. Em algumas ocasiões fiz massa sem glúten de grão-de-bico e farinha de castanha, mas até agora, ainda não tinha encontrado uma massa caseira neutra e sem glúten para todos os fins. A maioria das tentativas revelaram-se quebradiças ou com um sabor avassalador de farinha alternativa.

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Este bilionésimo lote, No entanto, conseguiu essa mesma textura elástica da massa caseira cheia de glúten graças ao suave derretimento da farinha de teff. Grãos inteiros de terra – teff, painço e amaranto – se fundem em uma massa que é de alguma forma simultaneamente cheia de sabor profundo, ao mesmo tempo em que absorve o sabor de qualquer molho em que é jogada. Aqui servi-a na preparação mais simples: manteiga, azeite, parmesão, sal & pimenta e ervas frescas.

Veja-a em acção com um fettuccine alfredo de leite de amêndoa (+ emparelhamento de vinho!) que usa esta massa de grão inteiro sem glúten como base.

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