Xinomavro (lub Xynomavro) jest ciemnoskórą odmianą winorośli szeroko sadzoną w północnej Grecji. Jest również uprawiana w mniejszym stopniu, w Republice Macedonii Północnej.

Odmiana ta jest wysoko ceniona w swojej ojczystej Grecji jako najlepsze czerwone wino, które kraj ma do zaoferowania. Ze swoją charakterystycznie wysoką taniną i kwasowością, Xinomavro jest strukturalnie jednym z największych win czerwonych w basenie Morza Śródziemnego, a nawet w Europie.

Etykieta wina Xynomavro

Samo słowo Xinomavro jest połączeniem greckich słów oznaczających kwas i czerń, choć często jest to tłumaczone jako czarne i kwaśne. Daje to pewne wskazówki co do smaku i struktury win wytwarzanych z tej odmiany.

W młodości pozostają wierne swojej nazwie, choć wina Xinomavro mogą starzeć się z wdziękiem przez wiele lat. Klasyczne cechy smakowe obejmują śliwkę, truskawkę i suszone pomidory.

Same winogrona są niebiesko-czarne i rosną w ciasnych gronach. Wielkość jagód różni się w ramach różnych klonów Xinomavro, ale wszystkie winorośle są późno dojrzewające i natury fickle. Zmienność roczników jest istotnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o zakupie. Z roku na rok pogoda może odgrywać dużą rolę w jakości Xinomavro.

Naoussa jest najważniejszą apelacją związaną z tą odmianą, ponieważ jej wina muszą być w 100 procentach Xynomavro. Są one bardzo cenione i wraz z Nemea na półwyspie Peloponez uważane są za największe greckie wina czerwone.

Wielokrotnie porównywano je do słynnych win Barolo z Piemontu we Włoszech. Nie było nawet przeszłości sugestii ewentualnego związku między Xinomavro i Nebbiolo. To zostało obalone przez badania DNA.

Jednakże, Xinomavro jest szeroko sadzone w całej Grecji kontynentalnej. Jest on stosowany w różnych innych apelacji, w tym Rapsani na przedgórzu Olimpu. Tutaj, to jest mieszany z Stavroto i Krassato, aby gęste, pełne czerwone wino.

Gdzie indziej, odmiana jest mieszany z bardziej międzynarodowych odmian, takich jak Merlot i Syrah w próbie złagodzenia jego surowy charakter i odwołania się do szerszej publiczności. Są one dozwolone tylko w ramach regionalnych oznaczeń PGI, ponieważ wielu zwolenników odmiany uważa, że nie powinna być ona „rozcieńczana”.

Dojrzewanie dębu może pomóc w oswojeniu Xinomavro, ale należy zachować ostrożność, ponieważ zbyt duża ilość może przytłoczyć wino. W niektórych kręgach unika się stosowania dębu, a zamiast niego używa się lokalnie uprawianego orzecha włoskiego, ponieważ nie nadaje on żadnego zauważalnego smaku.

Synonimy obejmują: Black Naousa, Xynomavro of Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

Dopasowania żywieniowe dla Xynomavro obejmują:

• Gulasz cielęcy z cebulą (stifatho)
• Pieczeń mięsna
• Kofty z jagnięciny, orzechów włoskich i pinii

.