A Xinomavro (vagy Xynomavro) egy sötét héjú szőlőfajta, amelyet széles körben telepítenek Észak-Görögországban. Kisebb mértékben az Észak-Macedón Köztársaságban is termesztik.

A fajtát szülőhazájában, Görögországban nagyra tartják, mint az ország legjobb vörösborát. Jellegzetesen magas tannin- és savtartalmával a Xinomavro szerkezetileg az egyik legnagyobb vörösbor a Földközi-tenger térségében, sőt Európában is.

A Xynomavro bor címkéje

A Xinomavro szó maga a savas és a fekete görög szavak összetétele, bár ezt gyakran fekete és savanyúnak fordítják. Ez némi támpontot ad a fajtából készült borok ízére és szerkezetére.

Fiatalon hűek maradnak nevükhöz, bár a Xinomavro borok hosszú évekig méltóságteljesen érlelődhetnek. Klasszikus ízjegyei közé tartozik az aszalt szilva, az eper és a napon szárított paradicsom.

A szőlő maga kék-fekete színű, és szoros fürtökben nő. A bogyók mérete a Xinomavro különböző klónjain belül változó, de mindegyik szőlő későn érő és szeszélyes természetű. Az évjárati eltérések jelentős tényezőt jelentenek a vásárlási döntéseknél. Az időjárás évről évre nagy szerepet játszhat a Xinomavro minőségében.

Naoussa a legfontosabb, a fajtához kapcsolódó appelláció, mivel a boroknak 100 százalékban Xinomavro-nak kell lenniük. Ezeket nagy becsben tartják, és a Peloponnészosz-félszigeten található Nemeával együtt Görögország legnagyobb vörösborainak tartják.

Az olaszországi Piemont híres Barolo boraihoz hasonlítják. Korábban még a Xinomavro és a Nebbiolo közötti lehetséges kapcsolatra is utaltak. Ezt a DNS-vizsgálatok cáfolták.

A Xinomavro-t azonban széles körben ültetik a görög kontinensen. Számos más megnevezésben is használják, többek között az Olümposz-hegy lábánál fekvő Rapsaniban. Itt a Stavrotóval és a Krassatóval keverik, hogy sűrű, testes vörösbort készítsenek belőle.

Máshol a fajtát nemzetközi fajtákkal, például a Merlot-val és a Syrah-val keverik, hogy enyhítsék szigorúságát és szélesebb közönséget szólítsanak meg. Ezek csak a regionális OFJ-jelölések keretében engedélyezettek, mivel a fajta számos támogatója úgy véli, hogy nem szabad “felhígítani”.

A tölgyfaérlelés segíthet a Xinomavro megszelídítésében, de óvatosságra van szükség, mivel a túl sok bor túlságosan elnyomhatja a bort. Egyes körökben elkerülik a tölgy használatát, helyette helyben termesztett diót használnak, mivel az nem kölcsönöz észrevehető ízt.

A szinonimák közé tartoznak: Fekete Naousa, Xynomavro of Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

A Xynomavróhoz tartozó ételek:

• Borjúpörkölt hagymával (stifatho)
• Húsleves
• Bárányhús, dió és fenyőmag kofta