Confit de canard jest świetnym standby – natychmiastowe jedzenie, kiedy go potrzebujesz.

Oto osiem pomysłów na dania, które można zrobić szybko używając puszki lub tak w spiżarni (lub trochę domowej roboty confit de canard lub kurczaka w lodówce). Ale przed użyciem pamiętaj, aby wyjąć confit z lodówki i pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową!!!!!!! W przeciwnym razie nogi nie wyjdą łatwo, a ty skończysz odrywając kawałki niesfornego mięsa.

Możesz kupić confit de canard w Wielkiej Brytanii na Confit de Canard lub French Click.

NB: bardzo pomocne jest trzymanie puszki poza lodówką (przed otwarciem), ponieważ dużo łatwiej jest oddzielić mięso od tłuszczu, kiedy tłuszcz nie jest twardy.

Pieczenie confit de canard

Po prostu rozgrzej piekarnik do 210°C. Włóż kacze nogi, z odrobiną tłuszczu, do brytfanny i piecz przez około dwadzieścia minut, zmniejszając temperaturę do około 180°C i kontynuując pieczenie przez kolejne dziesięć minut lub więcej. Następnie podajemy z tłuczonymi ziemniakami, cukinią lub czerwoną kapustą i chutneyem ze śliwek i jabłek Bramley (dobry jest ten z English Provender Company). Albo z sosem śliwkowym i jałowcowym.

Inne pomysły na rzeczy do zrobienia z confit de canard

1. Duckkeeper’s pie
2. wymieszaj około sześciu średnio ugotowanych marchewek z kilkoma kostkami masła i łyżką stołową pernodu. Podawaj z confit de canard i kilkoma smażonymi ziemniakami.
3. zrób kanapkę tostową, jakiej jeszcze nie było. Wymieszaj z musztardą, czosnkiem i serem morbier. jeśli masz Agę włóż nadzienie między chleb i użyj tostera. Jeśli nie, posmaruj zewnętrzne powierzchnie chleba odrobiną masła i usmaż z obu stron. Jeśli możesz, użyj irlandzkiego chleba sodowego.
4. Podawaj go z chutney śliwkowym i tłuczonym ziemniakiem.
5. pokryć plasterkami selera i tymiankiem, doprawić. Zalać bulionem (drobiowym lub warzywnym) do przykrycia. Piec (w dolnej części piekarnika, jeśli mamy Agę) przez godzinę przykryte folią, zdjąć folię i kontynuować pieczenie przez kolejne dwadzieścia minut lub dłużej.
6. Lois’s confit with white beans – rozgrzać piekarnik do 210ºC i włożyć cztery udka confit z kurczaka lub kaczki (oczywiście bez większości tłuszczu) do zapiekanki na około dwadzieścia minut, aby stały się chrupiące. W międzyczasie podsmaż kilka ząbków zmiażdżonego czosnku, dodaj około sześciu średnio pokrojonych pomidorów śliwkowych i dwie puszki (800g/1lb 12 oz) białej fasoli cannellini), łyżkę stołową marsali, 1 łyżkę stołową ziół prowansalskich, 2 łyżki rodzynek i dwie łyżki soku pomarańczowego. Wymieszaj z kurczakiem lub kaczką i piecz, przykryte, przez kolejne czterdzieści pięć minut.
7. Rozwinąłem to trochę dalej: Dla 2 – namoczyć 50g/⅓ filiżanki rodzynek w czerwonym wermucie. Delikatnie podsmażyć cebulę w części tłuszczu z kaczki. Dodaj puszkę serc karczochów (przepołowionych) i 8-10 suszonych pomidorów (są one niezbędne, aby przeciąć bogactwo tego dania). Dodaj cztery ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone z łyżeczką soli. Dodaj miąższ i odrobinę tłuszczu z dwóch kaczych udek confit, lekko zwiększ ogień. Dodamy puszkę odsączonej mieszanej fasoli. Dodać rodzynki i wermut. Gotować delikatnie przez około dziesięć minut. Podawaj.
8. Podawaj jako przystawkę w ramekinach, z odrobiną dodanego tłuszczu, razem z pietruszką, pistacjami, odrobiną soku z cytryny… paluszkami na zakwasie… i chutneyem śliwkowym.
9. W Gallery Mess w Saatchi Gallery w Chelsea podają kacze udko confit z truflową soczewicą, pieprznymi girolles i tymiankowym jusem.

.