Description

Ciasto sernikowe z białą czekoladą i żurawiną to wspaniały deser, którego szukałeś – w sam raz na święta! To ciasto z żurawiną zasługuje na centralne miejsce na Twoim stole w Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie! Warstwy wilgotnego ciasta waniliowego ze świeżymi żurawinami, kremowy sernik z białej czekolady i jedwabisty lukier z białej czekolady, udekorowany musującymi żurawinami.

Składniki

Żurawina musująca:

• 2 filiżanki świeżej jędrnej żurawiny- umyj i posortuj wszystkie, które nie wyglądają tak wspaniale
• ½ filiżanki wody
• 1 filiżanka cukru

Sernik z białej czekolady:

• 6 oz. biała czekolada – drobno posiekana
• 1/3 szklanki ciężkiej śmietany
• 16 uncji. ser śmietankowy – temperatura pokojowa
• ½ szklanki cukru
• 1 łyżeczka wanilii
• 2 jajka lekko ubite
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej

Ciasto żurawinowe:

• 2 filiżanki+2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
• 1 i 1/3 filiżanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 1 filiżanka niesolonego masła-zmiękczonego
• 2 jajka-…temperatura pokojowa
• 1 ½ łyżeczki wanilii
• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany
• 2/3 szklanki mleka
• 2 szklanki świeżych żurawin
• 1 ½ łyżki mąki – do posypania żurawin

Biały lukier czekoladowy:

• 7 uncji. biała czekolada – drobno posiekana
• ¼ szklanki śmietany
• 1 szklanka niesolonego masła – temperatura pokojowa
• 1 ½ łyżeczki wanilii
• ¼ łyżeczki soli
• 3 ½-4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki śmietany – lub więcej w razie potrzeby

Instrukcje

Aby zrobić musujące żurawiny:

1. W średnim rondlu połącz ½ szklanki wody i ½ szklanki cukru i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 3 minuty.
2. Odstawić z ognia i wymieszać w 2 filiżankach żurawin. Upewnij się, że każda żurawina jest dobrze pokryta syropem. Pozwól im siedzieć w syropie przez 5 minut.
3. Następnie, używając łyżki cedzakowej, przenieś żurawiny na stojak druciany i pozwól im wyschnąć przez co najmniej godzinę. Po tym czasie żurawiny powinny być suche, ale lepkie.
4. W misce umieść ½ szklanki cukru. Pracując w małych partiach, obtocz żurawiny w cukrze, aż będą w pełni pokryte. Pozwól im usiąść na arkuszu papieru pergaminowego przez kolejną godzinę, aż wyschną. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku.

Biały Sernik Czekoladowy:

1. Przygotuj piekarnik do 350 F. Nasmaruj 8-calową patelnię w kształcie sprężyny sprayem do gotowania i wyłóż dno papierem pergaminowym. Zawinąć patelnię w 2 warstwy wytrzymałej folii aluminiowej, aby upewnić się, że woda nie wycieknie podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
2. Zmieścić 6 uncji drobno posiekanej białej czekolady w żaroodpornej misce.
3. Podgrzać 1/3 szklanki śmietany, aż zacznie wrzeć, następnie zalać posiekaną czekoladę. Pozostawić na 2 minuty, a następnie delikatnie wymieszać gumową szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Odstawić do lekkiego ostygnięcia.
4. Miękki serek śmietankowy ubić z cukrem i wanilią do uzyskania gładkiej masy. Wmieszać skrobię kukurydzianą. Dodaj jajka i wymieszaj na niskim poziomie tylko do połączenia.
5. Biegnąc mikserem na niskim poziomie, powoli wlewaj roztopioną białą czekoladę. Nie przesadzaj z mieszaniem.
6. Wlej masę do przygotowanej patelni. Umieść patelnię w brytfannie i napełnij ją ciepłą wodą do połowy wysokości brytfanny i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piec 50-60 minut, lub do momentu, gdy środek będzie gotowy. Przykryj wierzch folią aluminiową, jeśli zacznie brązowieć. Wyjmij z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki do schłodzenia na 4 godziny lub najlepiej na całą noc. Zdejmij pierścień z formy na następny dzień, kiedy będziesz składał ciasto.

Warstwy ciasta żurawinowego:

1. Przygotuj piekarnik do 350 F.
2. Posmaruj dwie okrągłe patelnie na ciasto o średnicy 8 cali sprayem do pieczenia i wyłóż dno papierem pergaminowym. Jeśli masz paski do pieczenia, sugeruję abyś użył ich do stworzenia ładnych płaskich warstw ciasta.
3. W dużej misce wymieszaj razem 2 filiżanki i 2 łyżki mąki, 1 i 1/3 filiżanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli.
4. Dodaj zmiękczone masło, 2 jajka, 1 i ½ łyżeczki wanilii, 2/3 filiżanki mleka i 2/3 filiżanki kwaśnej śmietany. Powoli wymieszać, aż do uzyskania gładkiej masy, nie przesadzić z ilością ciasta. Zeskrobać miskę gumową szpatułką, aby upewnić się, że wszystko jest połączone równomiernie.
5. Wrzucić żurawinę z 1 ½ łyżki mąki i dodać do ciasta.
6. Rozdzielić ciasto pomiędzy patelnie i piec 30-35 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.
7. Schłodzić ciasta w patelniach przez 10 minut, a następnie wyjąć na stojak, aby całkowicie ostygły. Jeśli pieczesz ciastka dzień wcześniej przed złożeniem tortu, ostudź je całkowicie do temperatury pokojowej, następnie umieść na tacy wyłożonej papierem pergaminowym, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc.

Biały lukier czekoladowy:

1. Gdy twoje ciasta i sernik są całkowicie schłodzone i jesteś gotowy do złożenia tortu, zrób lukier.
2. Pod podwójnym brojlerem rozpuść drobno posiekaną czekoladę, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Delikatnie wymieszać z ¼ szklanki śmietany i odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Skonsolidować zmiękczone masło, wanilię i sól. Miksując na małym ogniu, powoli wlewać roztopioną białą czekoladę. Stopniowo dodawać około połowy cukru pudru. Masa powinna być gęsta. Dodaj 3 łyżki śmietany i dobrze wymieszaj do połączenia. Stopniowo dodawaj pozostały cukier puder. Jeśli lukier jest zbyt gęsty do rozprowadzania, dodaj więcej śmietany. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru.

Składanie tortu:

1. Ułóż jedną warstwę ciasta żurawinowego na talerzu do serwowania. Posmaruj ciasto cienką warstwą lukru. Na wierzch połóż sernik z białej czekolady. Uważaj, sernik jest bardzo delikatny.
2. Posmaruj sernik cienką warstwą lukru i nałóż na niego drugą warstwę ciasta żurawinowego. Przykryj ciasto całkowicie lukrem i wstaw do lodówki, aż będzie gotowe do podania. Schładzaj w lodówce co najmniej 1 godzinę przed krojeniem i podawaniem, w przeciwnym razie ciasto może się rozpaść podczas krojenia.
3. Przyozdób posypaną cukrem żurawiną przed podaniem.
4. Przechowuj resztki w lodówce.

Przypisy

Warstwa sernika musi być przechowywana w lodówce przez kilka godzin lub przez noc przed złożeniem ciasta, pamiętaj o tym, kiedy planujesz pieczenie. Możesz również przygotować warstwy ciasta i sernika dzień wcześniej. Ostudź całkowicie do temperatury pokojowej, następnie przykryj folią i przechowuj w lodówce przez noc. Następnego dnia zrób lukier i złóż ciasto. Możesz również przygotować żurawinę z cukrem dzień wcześniej.