Scientists Have Found Out Why Beer Tastes So Good
Naukowcy odkryli, dlaczego piwo pachnie i smakuje tak dobrze.
Wszystko za sprawą drożdży piwnych, które naśladują zapach owoców, aby przyciągnąć muchy, które mogą transportować komórki drożdży do nowych nisz.
Związki lotne są również niezbędne dla smaku piwa i wina.
Badacz Kevin Verstrepen twierdzi, że dwa pozornie niepowiązane gatunki, drożdże i muchy, rozwinęły skomplikowaną symbiozę opartą na zapachu.
„Muchy mogą żywić się drożdżami, a drożdże korzystają z ruchu much”, mówi.
Ale ostatnie badania pokazują, że wybór szczepu lub odmiany drożdży wyjaśnia różnice w smaku pomiędzy różnymi piwami i winami.
„W rzeczywistości drożdże mogą być nawet odpowiedzialne za wiele z 'terroir’, związek między konkretnym obszarem uprawy a smakiem wina, który wcześniej często był przypisywany różnicom w glebie”, mówi Verstrepen.
Drożdże są niezbędne w produkcji chleba, piwa i wina, a ludzie używają ich od tysięcy lat.
Działa to w następujący sposób: mikroby odżywiają się cukrami i przekształcają je w gazowy dwutlenek węgla i alkohol.
W chlebie gaz powoduje zaczyn ciasta, podczas gdy alkohol wyparowuje podczas pieczenia.
W piwie i winach musujących zatrzymywany jest zarówno alkohol, jak i gazowy dwutlenek węgla. W winie gaz może się ulatniać.
Jednakże komórki drożdży wytwarzają również kilka aromatów, które są kluczowe dla smaku, aromatu i jakości piwa i wina.
Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie Cell Reports.