Nutrition

Rzeżucha wodna została nazwana superfood, a według USDA i nutritionvalue.org, jest bogata w kilka witamin i minerałów. Oto kilka z nich:

• Witamina C: 43mg/100g (48% dziennej wartości)
• Witamina A: 3191 IU/100g (64% dziennej wartości)
• Witamina B6: .129 mg/100g (10% wartości dziennej)
• Witamina K: 25 µg/100g (208% wartości dziennej)
• Wapń: 120 mg/100g (9% wartości dziennej)

I podobnie jak w przypadku herbaty z igieł sosny, znamy co najmniej jedną relację historyczną wskazującą, że rukiew wodna była stosowana w leczeniu szkorbutu.

James Cook, brytyjski kapitan marynarki wojennej, który w 1770 roku sporządził mapy Nowej Zelandii i Wielkiej Rafy Koralowej, regularnie karmił swoje załogi rukwią wodną:

„Podczas wszystkich swoich rejsów Cook skutecznie zwalczał szkorbut, śmiertelną chorobę spowodowaną niedoborem witamin, karmiąc swoją załogę dietą zawierającą rukwię wodną, kiszoną kapustę i wyciąg z pomarańczy.” – biography.com

Korzyści

Rzeżucha wodna była tradycyjnie stosowana w leczeniu kaszlu, podagry i zapalenia stawów. Ostatnie badania naukowe wskazują na obiecujący potencjał zdrowotny rukwi wodnej:

(suplementacja rukwi wodnej w diecie zmniejsza uszkodzenia DNA limfocytów i zmienia status antyoksydacyjny krwi u zdrowych dorosłych.)

„Wyniki wspierają teorię, że spożywanie rukwi wodnej może być związane ze zmniejszonym ryzykiem raka poprzez zmniejszone uszkodzenia DNA i możliwą modulację statusu antyoksydacyjnego poprzez zwiększenie stężenia karotenoidów.”

(Profiling of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of 12 Cruciferous Vegetables.)

„Aktywność przeciwutleniająca i całkowita zawartość fenoli były najwyższe w sałacie z rukoli, rukiew wodna i brukselka.”

(Effects of Hydroalcoholic Extract of Watercress (Nasturtium Officinale) Leaves on Serum Glucose and Lipid Levels in Diabetic Rats.)

„Nasze wyniki wykazały, że 4-tygodniowe leczenie ekstraktem z rukwi wodnej w dawce 200 mg/kg ma działanie hipoglikemizujące i hipolipidemiczne u szczurów z cukrzycą streptozotocynową. Sugeruje to, że spożywanie liści rukwi wodnej może być pomocne w zmniejszaniu powikłań hiperglikemii i dyslipidemii związanych z cukrzycą.”

Zasięg

Mapa USDA Natural Resources Conservation wskazuje, że rukiew wodna występuje w całych kontynentalnych Stanach Zjednoczonych z wyjątkiem Północnej Dakoty. Rukiew wodna jest również uważana za „szkodliwą i inwazyjną” w 46 stanach.

Nie jestem pewien, jak Dakota Północna mogła oprzeć się inwazji rukiew wodna, ale trudno mi w to uwierzyć.

Siedlisko

Rzeżucha wodna rośnie w płytkich, zimnych wodach bieżących, które są lekko zasadowe. W miejscach, gdzie woda i gleba są kwaśne, należy szukać jej w dole rzeki, w pobliżu starych skrzynek źródlanych lub innych betonowych konstrukcji, które podnoszą pH wody.

Rzeżucha wodna występuje zazwyczaj przez cały rok, ale chłód zimy zazwyczaj powoduje, że jest ona trudna do zebrania w odpowiedniej ilości, a upały lata sprawiają, że jest ona gorąca i gorzka. To sprawia, że wiosna i jesień są idealnymi porami roku do zbierania rukwi wodnej.

Jak zbierać

Ważne jest, szczególnie przy spożywaniu rukwi wodnej na surowo, aby pobierać ją tylko z wody, która została zbadana i wiadomo, że jest czysta. W przeciwnym razie ryzykujesz spożycie szkodliwych pasożytów, patogenów i toksyn, w tym motylicy wątrobowej i giardii.

Najłatwiejszym sposobem zbierania rukwi wodnej jest cięcie jej łodyg na linii wody za pomocą nożyczek. Jest również łatwa do zebrania poprzez wyciąganie kępek za korzenie, jeśli nie masz nic przeciwko późniejszemu odcięciu korzeni.

Rukwi wodnej najlepiej używać w stanie świeżym, ale może być przechowywana w wodzie przez czas nieokreślony, jeśli woda jest codziennie zmieniana. Dobrze radzi sobie również w wilgotnej glebie.

Rzeżucha wodna jest dobra na surowo w sałatkach lub jako zielenina gotowana i może być używana w każdy sposób, w jaki używa się gorczycy uprawnej.

.