Táplálkozás

A vízitormát szuperélelmiszernek nevezik, és az USDA és a nutritionvalue.org szerint számos vitaminban és ásványi anyagban gazdag. Íme néhány:

• C-vitamin: 43mg/100g (48% napi érték)
• A-vitamin: 3191 NE/100g (64% napi érték)
• B6-vitamin: .129 mg/100g (10% napi érték)
• K-vitamin: 25 µg/100g (208% napi érték)
• Kalcium: 120 mg/100g (9% napi érték)

És a fenyőtű teához hasonlóan legalább egy történelmi beszámolóról tudunk, amely szerint a vízitorma skorbut kezelésére használták.

James Cook brit tengerészkapitány, aki 1770-ben feltérképezte Új-Zélandot és a Nagy-korallzátonyt, rendszeresen vízitormával etette legénységét:

“Minden útja során Cook sikeresen küzdött a skorbut, a vitaminhiány okozta halálos betegség ellen azzal, hogy legénységét vízitormát, savanyú káposztát és narancskivonatot tartalmazó étrenddel etette.”. – biography.com

Az előnyök

A vízitormát hagyományosan köhögés, köszvény és ízületi gyulladás kezelésére használták. És a közelmúltban lektorált tudományos eredmények ígéretes egészségügyi potenciált mutatnak a vízitorma számára:

(A vízitorma étrendben történő kiegészítése csökkenti a limfociták DNS-károsodását és megváltoztatja a vér antioxidáns státuszát egészséges felnőtteknél.)

“Az eredmények alátámasztják azt az elméletet, hogy a vízitorma fogyasztása a DNS-károsodás csökkenésén és az antioxidáns státusz lehetséges modulációján keresztül a karotinoid-koncentráció növelésével összefüggésbe hozható a rák kockázatának csökkentésével.”

(12 keresztesvirágú zöldség fenolos vegyületeinek és antioxidáns aktivitásának profilozása.)

“Az antioxidáns aktivitás és az összes fenoltartalom a rukkola, a vízitorma és a kelbimbó esetében volt a legmagasabb.”

(Vízitorma (Nasturtium Officinale) levelek hidroalkoholos kivonatának hatása a szérum glükóz- és lipidszintjére diabéteszes patkányokban.)

“Eredményeink azt mutatták, hogy a vízitorma-kivonattal 200 mg/kg dózisban végzett 4 hetes kezelés hipoglikémiás és hipolipidémiás hatással bír sztreptozotocin-diabéteszes patkányokban. Ez arra utal, hogy a vízitorma levelének fogyasztása hasznos lehet a cukorbetegséggel járó hiperglikémia és diszlipidémia szövődményeinek csökkentésében.”

Kiterjedés

A USDA természeti erőforrások megőrzési térképe szerint a vízitorma az Egyesült Államok egész kontinentális részén előfordul, Észak-Dakota kivételével. A vízitormát 46 államban is “ártalmas és invazív” növénynek tekintik.

Nem tudom, hogy Észak-Dakota hogyan állhatott ellen a vízitormák inváziójának, de nehezen hiszem el.

Habitat

A vízitorma sekély, hideg folyóvizekben nő, amelyek enyhén lúgosak. Azokon a területeken, ahol a víz és a talaj savanyú, keressük régi forrásládák vagy más, a víz pH-értékét megemelő betonépítmények alatt.

A vízitorma általában egész évben előfordul, de a téli hideg általában annyira visszaveti, hogy nehezen gyűjthető mennyiségben, a nyári hőség pedig forróvá és keserűvé teszi. Ezért a tavasz és az ősz a vízitormagyűjtés ideális évszaka.

Hogyan szedjük

Nagyon fontos, különösen, ha nyersen fogyasztjuk a vízitormát, hogy csak olyan vízből szedjük, amelyet megvizsgáltak, és amelyről tudjuk, hogy tiszta. Ellenkező esetben azt kockáztatjuk, hogy káros parazitákat, kórokozókat és toxinokat, többek között májférgeket és giardiát fogyasztunk.

A vízitorma betakarításának legegyszerűbb módja, ha a szárát a vízvonalnál ollóval levágjuk. A gyökerénél fogva történő csomók kihúzásával is könnyen gyűjthető, ha nem bánjuk, hogy később levágjuk a gyökereket.

A vízitormát a legjobb frissen felhasználni, de a vízben korlátlan ideig eltartható, ha a vizet naponta cseréljük. Nedves talajban is jól érzi magát.

A vízitorma nyersen salátákban vagy főtt zöldként is jó, és bármilyen módon felhasználható a termesztett mustárhoz.