Koktajl mleczny jest wszechobecnym napojem, niezależnie od tego, czy nazywasz go jego oryginalną nazwą, czy nowoczesnymi synonimami, takimi jak smoothie, koktajl proteinowy lub bardziej tajemnicza szafka. Można je znaleźć w każdej lodziarni i większości restauracji typu fast food, takich jak Burger King czy Sonic. Ale jaka jest historia pochodzenia milkshake’a?

W złotej erze fontanny sodowej (1870 do 1900), nazwy napojów i kategorie były dobrze zdefiniowane, w przeciwieństwie do dnia dzisiejszego. Na przykład, Shake i Milk Shake były różnymi stworzeniami. Nie było też ulepszone Cream Shake, który usunął część mleka i dodał ciężkiej śmietany. Potem był Egg Cream, ze śmietaną i jajami, w przeciwieństwie do nowoczesnego New York Egg Cream, który jest po prostu soda mleczna, zdeklasowany wersja Cream Soda. Krem jajeczny był zdecydowanie bogatą miksturą przypominającą koktajl mleczny. Jak widać, upływ czasu uprościł rzeczy, ale także odłączone history.

Napoje mleczne były tak długo, jak mogliśmy oswoić krowę. Jednak do czasu lodówki tylko podstawowe systemy chłodzenia – domy lodu lub dostawy lodu – były dostępne i to sprawiło, że przechowywanie świeżego mleka trudne. Większość napojów mlecznych była gotowana lub podawana na gorąco. W niehigienicznej przeszłości picie surowego mleka było problematyczne ze względu na skażenie Salmonellą, E. coli, Listerią, Campylobacter. Pierwszymi popularnymi napojami na bazie mleka były posset i syllabub, oba sięgające co najmniej XVI wieku, ale prawdopodobnie znacznie wcześniej. Flips i nog jaj były znane, jak również, i jak Jerry Thomas zauważył o Egg Nogg w 1862 roku „ma popularność, która jest kosmopolityczna”, który jest nadal true.

Zimne napoje mleczne ze znaczną starożytnością obejmują Milk Punch i White Tiger’s Milk, zarówno używane świeże mleko i dużo lodu i zostały uwzględnione w książce Jerry Thomas '1862 bar, ale były one alkohol aromatyzowane napoje mleczne, a nie koktajle mleczne.

Pierwsze odniesienie do terminu, który rozumiemy dzisiaj jako milkshake był w Atlanta Constitution z tytułem „Milk Shake” opublikowane 17 maja 1886.

Więc co to było to „Milk Shake”? To był prosty napój z znacznym wysiłku. Składniki były pełne mleko, syrop smakowy jak wanilia lub truskawki i tarce gałki muszkatołowej na górze. Tak, to tylko mleko smakowe, ale jeśli dasz mu energiczne wstrząsanie przez 2 do 3 minut, skończysz z lekko spienionym napojem, który był interesujący i wyjątkowy. Jeśli znacie prawidłowo przyrządzony Ramos Gin Fizz, zrozumiecie, że zwiewność napoju jest tym, co czyni go nowatorskim. Co do tajemniczych składników, były to prawdopodobnie jakieś dodatkowe aromaty lub środek pieniący, taki jak roztwór kory mydlanej, który pomagał ustabilizować pianę.

The milkshake może nawet rozpoczął drive-through szał:

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), poniedziałek, 23 kwietnia 1888
Ludzie z jazdy, a którzy podjeżdżają do Stoll’s drug store, będą zakwaterowani bez wysiadania z ich powozów z jego pyszne sody kremowej, shake mleka, lub innego artykułu mogą chcieć.

Tutaj jest jak milkshake został wykonany w 1880s:

Jeśli chciałeś mieć poważną liczbę kalorii w swoim shake’u, Cream Shake był opcją z jedną połową mleka zastąpioną śmietaną.

Cream Shake (Nowy Przewodnik Saxe’a)
1¼ oz Syropu Don’t Care
Mało lodu
Wypełnij szklankę połową mleka, połową śmietany
Wstrząsaj bardzo mocno przez 2 do 3 minut
Odcedź do długiej cienkiej szklanki
Dodaj trochę gałki muszkatołowej na wierzch

Jeśli kiedykolwiek pytałeś „Jak zrobić milkshake bez lodów?”Oryginalna metoda jest najlepszym sposobem, aby to zrobić i nie tylko ma mniej kalorii, ale dwie minuty ciągłego potrząsania to świetny sposób na spalenie kalorii. Wszystkie te energiczne potrząsanie doprowadziło do wynalezienia maszyn do milkshake’ów, choć nie blendera, o którym myślimy dzisiaj, były to mechaniczne shakery, takie jak poniższe wideo.

VIDEO NO LONGER AVAILABLE

Maszyny te były uważane za mechaniczne shakery do koktajli, ale w rzeczywistości są celowo zbudowanymi maszynami do milkshake’ów dla fontann sodowych. Wstrząsanie koktajlem odbywa się tylko po to, aby schłodzić napój, a to zajmuje 15 sekund, pierwsza iteracja milkshake’a wymagała 2-3 minut energicznego wstrząsania, a te mechaniczne wstrząsarki mogły to zrobić lepiej niż lokalny soda jerk. Jest nawet patent (Maszyna do mieszania napojów), który opisuje zastosowanie wynalazku do koktajli mlecznych.

„Nasz wynalazek dotyczy ulepszeń w maszynach do mieszania napojów takich jak koktajle mleczne, lemoniady w shakerach, miętowe julepy, itp. i polega na pewnych nowatorskich cechach opisanych dalej i zastrzeżonych.”

As for flavours, the most popular choices were chocolate, vanilla, pineapple and coffee, but strawberry, ginger, banana and peach we common as well. Każdy syrop, który był używany do sody może być używany do smaku milkshake.

Wpływ fontanny sody na koktajle można zobaczyć z oryginalnej wersji shake mleka. Bez wątpienia wpłynęło to na Ramos Gin Fizz i inne spienione napoje, takie jak Peach Blow, jak również punkt wyjścia dla nowoczesnego trendu „pianek” stosowanych w koktajlach.

Jeśli spojrzeć na internetowych historycznych odniesień do tego napoju można by pomyśleć, że zaczęli jako napoje whisky lub elektryczny blender był początek, ale tak nie jest. Mleko jako napój, lub w napoju, jest uniwersalny i jedyną rzeczą oryginalną o milkshake w 1886 roku było to, że wstrząsnął tak długo, że stał się lekki i airy.

The milkshakes cieszymy się dzisiaj opracowane z deserów lodowych (Sundae’s, Splits, itp.), że fontanny sodowe zaczęły służyć na początku 1900s z nadejściem nowoczesnego chłodzenia. W Dispenser’s Formulary (1915), początek rozdziału na lody stwierdza:

„Co zostało żartobliwie nazwane „krzepnięcie biznesu fontanny sody” jest jednym z najbardziej znaczących wydarzeń w ostatnich latach.”

Element napojów gazowanych podzielił się na paczkowane butelki i puszki, a fontanna sodowa ewoluowała w lodziarnie i bary.

Wstrząsanie napoju przez dwie minuty nie jest praktyczne w nowoczesnym wieku lenistwa. A ostrza blendera nie działają tak dobrze, jak ręczne wstrząsanie. Ten milkshake ma jedwabiście gładką konsystencję, która jest lekka i aromatyczna. Jest wyjątkowy i każdy powinien go spróbować w pewnym momencie.

Dodatkowa lektura:

Vanilla Milkshake
Syrop śmietankowy
Historia sody kremowej
The New York Egg Cream

Soda Fountain Dairy Drinks Reference Guide

Mixed Fancy Drinks – Dispenser’s Formulary (1915)

1. Shake.- Można użyć dowolnego syropu lub kombinacji syropów, czasami z dodatkiem roztworu kwaśnego fosforanu. Golony lód dodaje się z odrobiną zwykłej wody. Następnie wstrząsnąć i odcedzić, a szklankę napełnić wodą gazowaną. Wstrząsanie może być wykonane ręcznie z shakerem lub przez machine.

a. Milk Shake.-Mleczny shake jest robiony bez wody gazowanej przez wstrząsanie razem syropu i bogatego mleka, z lub bez kruszonego lodu, a następnie podawanie po przecedzeniu.
b. Ice Cream Shake” – koktajl lodowy przyrządzany jest w podobny sposób, przy czym lody dodaje się przed wstrząsaniem.
c. Koktajl jajeczny. Gdy do koktajlu mlecznego doda się jajko przed wstrząśnięciem, powstaje koktajl jajeczny. W żadnym z nich nie należy używać kwaśnych aromatów, ponieważ zsiadają one mleko.

2. Cream Soda.-Mieszanka wody gazowanej, śmietanki lub mleka i takich syropów jak czekolada, wanilia, kawa, klon, itp.

3. Creme.-Likier syropowy, którego główny smak jest zwykle określony, jako creme de menthe, creme de rose, creme yvette, itp. Jako napój fontanna krem jest związane z sody śmietany, są bardzo słodkie i wykonane z syropów o charakterystycznym smaku, śmietany lub mleka, i zwieńczone bitą śmietaną.

4. Ice Cream Soda.-Odmierzona ilość lodów dodanych do mieszaniny syropu i wody gazowanej. Najlepsze fontanny używają mleka czekoladowego, lodów waniliowych i truskawkowych z syropami o tym samym smaku. W niektórych fontannach, mleko lub śmietana jest również dodawany do napoju, który jest podawany z łyżką.

5. Float.-Ade na szczycie, na którym pływa warstwę soku winogronowego, piwo imbirowe, lub w niektórych przypadkach, disher jeśli sherbert owoców lub lodów. W tym ostatnim przypadku byłoby to znane jako „sherbert float” lub „lodu-kremy float.”

Old-Fashioned Milk Shake

Put 4 uncje, lub mniej, lub lodu do grubego 12-ounce tumbler, dodać 1 uncję syropu waniliowego, wypełnić całą szklankę z mlekiem i mieszać całość dokładnie. Wstrząsanie może być wykonane w specjalnej maszynie znanej jako „shaker mleka,” lub za pomocą małego shakera ręcznego, jak ten używany do produkcji napojów jajecznych. Po wstrząśnięciu, przecedzić do innej szklanki i podawać. W razie potrzeby posypać sproszkowaną gałką muszkatołową. W razie potrzeby można użyć syropu czekoladowego lub innego niekwaśnego syropu (kwaśne syropy mają tendencję do zsiadania się mleka). Cena – 12 uncji, 10 centów. -ze słownika Dispensers (1915)

.