Mléčný koktejl je všudypřítomný nápoj, ať už ho nazýváte jeho původním názvem, nebo moderními synonymy, jako je smoothie, proteinový koktejl nebo tajemnější kabinet. Najdete je v každé zmrzlinárně a ve většině restaurací rychlého občerstvení, jako je Burger King nebo Sonic. Jaký je však příběh vzniku mléčného koktejlu?“

Ve zlaté éře sodovkáren (1870 až 1900) byly názvy a kategorie nápojů na rozdíl od dneška přesně definované. Například koktejl a mléčný koktejl byly odlišné útvary. Existoval také vylepšený Cream Shake, který odstraňoval část mléka a přidával hustou smetanu. Dále existoval Egg Cream, který obsahoval smetanu a vejce, na rozdíl od moderního New York Egg Cream, což je pouze mléčná limonáda, což je zhoršená verze Cream Soda. Egg Cream byl rozhodně bohatý lektvar podobný mléčnému koktejlu. Jak vidíte, běh času věci zjednodušil, ale také rozpojil historii.

Mléčné nápoje jsou tu od té doby, co jsme dokázali zkrotit krávu. Dokud však neexistovalo chlazení, byly k dispozici pouze primitivní chladicí systémy – ledárny nebo rozvoz ledu, což ztěžovalo skladování čerstvého mléka. Většina mléčných nápojů se vařila nebo podávala horká. Pití syrového mléka bylo v nehygienické minulosti známo jako problematické kvůli kontaminaci salmonelami, E. coli, listeriemi a kampylobaktery. Prvními oblíbenými mléčnými nápoji byly posset a syllabub, oba pocházejí nejméně ze 16. století, ale pravděpodobně mnohem dříve. Známé byly také flipy a vaječný koňak, a jak poznamenal Jerry Thomas o vaječném koňaku v roce 1862, „má popularitu, která je kosmopolitní“, což platí dodnes.

Mezi studené mléčné nápoje se značným stářím patří Milk Punch a White Tiger’s Milk, v obou se používalo čerstvé mléko a hodně ledu a byly zahrnuty do barové knihy Jerryho Thomase z roku 1862, ale jednalo se o mléčné nápoje s alkoholovou příchutí, nikoli o mléčné koktejly.

První zmínka o termínu, který dnes chápeme jako mléčný koktejl, se objevila v časopise Atlanta Constitution s názvem „Milk Shake“, který vyšel 17. května 1886.

Tak co to byl ten „Milk Shake“? Byl to jednoduchý nápoj se značným úsilím. Přísadami bylo plnotučné mléko, ochucující sirup, například vanilkový nebo jahodový, a strouhaný muškátový oříšek navrch. Ano, je to jen ochucené mléko, ale když ho intenzivně protřepete po dobu 2 až 3 minut, vznikne lehce zpěněný nápoj, který byl zajímavý a jedinečný. Pokud znáte správně připravený Ramos Gin Fizz, pak pochopíte, že právě vzdušnost nápoje dělá nápoj neotřelým. Co se týče záhadných přísad, pravděpodobně se jednalo o nějaké další dochucovadlo nebo pěnidlo, například roztok mýdlové kůry, který pomáhal stabilizovat pěnu.

Mléčný koktejl možná dokonce odstartoval mánii pojízdných prodejen:

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), Monday, April 23, 1888
Lidé, kteří jedou autem a přijedou ke Stollově drogerii, budou bez vystupování z vozu pohoštěni jeho lahodnou smetanovou limonádou, mléčným koktejlem nebo jakýmkoli jiným artiklem, na který budou mít chuť.

Tady se dozvíte, jak se v 80. letech 19. století vyráběl mléčný koktejl:

Pokud byste chtěli mít v koktejlu pořádný počet kalorií, nabízí se varianta Cream Shake, kde je polovina mléka nahrazena smetanou.

Cream Shake (Saxe’s New Guide)
1¼ oz sirupu Don’t Care
Málo drceného ledu
Sklenici naplňte napůl mlékem, napůl smetanou
Šejkujte velmi silně 2 až 3 minuty
Sceďte do dlouhé tenké sklenice
Na vrch přidejte trochu muškátového oříšku

Pokud jste se někdy ptali „Jak se dělá mléčný koktejl bez zmrzliny?“, originální metoda je ten správný způsob a nejenže má méně kalorií, ale dvě minuty nepřetržitého protřepávání jsou skvělým způsobem, jak spálit kalorie. Všechno to energické třepání vedlo k vynálezu přístrojů na výrobu mléčných koktejlů, i když ne takových, jaké si dnes představujeme pod pojmem mixér, ale šlo o mechanické šejkry jako na videu níže.

VIDEO NO LONGER AVAILABLE

Tyto přístroje byly považovány za mechanické šejkry na koktejly, ale ve skutečnosti jde o záměrně postavené přístroje na výrobu mléčných koktejlů pro sodovkárny. Protřepání koktejlu se provádí jen kvůli vychlazení nápoje, a to trvá 15 sekund, první iterace mléčného koktejlu vyžadovala 2 až 3 minuty intenzivního protřepávání a tyto mechanické šejkry to uměly lépe než místní sodovkář. Existuje dokonce patent (Machine for mixing beverages), který popisuje využití vynálezu pro mléčné koktejly.

„Náš vynález se týká vylepšení strojů na míchání nápojů, jako jsou mléčné koktejly, šejkrové limonády, mátové džusy atd. a spočívá v určitých nových vlastnostech dále popsaných a nárokovaných.“

Co se týče příchutí, nejoblíbenějšími volbami byly čokoláda, vanilka, ananas a káva, ale jahoda, zázvor, banán a broskev jsme také běžně. K ochucení mléčného koktejlu bylo možné použít jakýkoli sirup, který se používal k výrobě limonády.

Vliv sodovkové fontány na koktejly je patrný u původní verze mléčného koktejlu. Ta bezpochyby ovlivnila Ramos Gin Fizz a další pěnivé nápoje, jako je Peach Blow, stejně jako byla východiskem pro moderní trend „pěn“ aplikovaných do koktejlů.

Pokud se podíváte na historické zmínky o tomto nápoji založené na internetu, mohli byste si myslet, že začaly jako nápoje s whisky nebo že na počátku byl elektrický mixér, ale není tomu tak. Mléko jako nápoj nebo v nápoji je univerzální a jediné, co bylo na mléčném koktejlu v roce 1886 originální, bylo to, že se tak dlouho protřepával, až se stal lehkým a vzdušným.

Mléčné koktejly, které si vychutnáváme dnes, se vyvinuly ze zmrzlinových dezertů (Sundae’s, Splits atd.), které se začaly podávat v sodovkárnách na počátku 20. století s příchodem moderního chlazení. V publikaci Dispenser’s Formulary (1915) se na začátku kapitoly o zmrzlině uvádí:

„To, co se žertovně nazývá „ztuhnutí obchodu se sodovkovými fontánami“, je jedním z nejvýznamnějších vývojů posledních let.“

Prvek sycených nápojů se rozdělil do balených lahví a plechovek a sodovkárny se vyvinuly ve zmrzlinárny a bary.

Šlehat nápoj dvě minuty není v moderní době lenosti praktické. A nože mixéru nefungují zdaleka tak dobře jako ruční protřepávání. Tento mléčný koktejl má hedvábně hladkou strukturu, která je lehká a aromatická. Je jedinečný a každý by ho měl někdy vyzkoušet.

Další čtení:

Vanilkový mléčný koktejl
Smetanový sirup
Historie smetanové limonády
Newyorský vaječný krém

Příručka o mléčných nápojích v sodovkárnách

Smíchané luxusní nápoje – Výdejní receptář (1915)

1. Shake.-Může být použit jakýkoli sirup nebo kombinace sirupů, někdy s přídavkem roztoku kyselého fosfátu. Přidává se strouhaný led s trochou obyčejné vody. Poté se protřepe, přecedí a sklenice se naplní sycenou vodou. Protřepávání lze provádět ručně pomocí šejkru nebo strojově.

a. Mléčný koktejl – Mléčný koktejl se připravuje bez sycené vody protřepáním sirupu a bohatého mléka, buď s drceným ledem, nebo bez něj, a po scezení se podává.
b. Zmrzlinový koktejl se připravuje podobným způsobem, přičemž zmrzlina se přidává před protřepáním.
c. Když se do mléčného koktejlu před šejkrováním přidá vejce, vznikne vaječný koktejl. Do žádného z nich by se nikdy neměly používat kyselé příchutě, protože sráží mléko.

2. Smetanová limonáda – směs sycené vody, smetany nebo mléka a sirupů, jako je čokoládový, vanilkový, kávový, javorový atd.

3. Creme – sirupovitý likér, jehož hlavní příchuť je obvykle specifikována, jako creme de menthe, creme de rose, creme yvette atd. Jako fontánový nápoj je krém příbuzný smetanovým limonádám, je velmi sladký a vyrábí se ze sirupů výrazné chuti, smetany nebo mléka a doplňuje se šlehačkou.

4. Zmrzlinová limonáda.- Odměřené množství zmrzliny přidané do směsi sirupu a sycené vody. Nejlepší fontány používají čokoládovou mléčnou, vanilkovou a jahodovou zmrzlinu se sirupy stejné příchutě. V některých fontánách se do nápoje, který se podává lžičkou, přidává také mléko nebo smetana.

5. Mléčná zmrzlina. Float.-Ade, na jehož vrcholu plave vrstva hroznové šťávy, zázvorové pivo nebo v některých případech talíř, pokud se jedná o ovocný šerbert nebo zmrzlinu. V tomto druhém případě by se jednalo o „sherbert float“ nebo „ice-cream float“.

Old-Fashioned Milk Shake

Do silného dvanáctistupňového poháru dejte 4 unce nebo méně hoblovaného ledu, přidejte 1 unci vanilkového sirupu, celou sklenici naplňte mlékem a vše důkladně promíchejte. Protřepávání lze provádět ve speciálním přístroji zvaném „milk shaker“ nebo pomocí malého ručního šejkru, jaký se používá k přípravě vaječných nápojů. Po protřepání přecedíme do jiné sklenice a podáváme. V případě potřeby posypte práškovým muškátovým oříškem. V případě potřeby lze použít čokoládový nebo jiný nekyselý sirup (kyselé sirupy mají tendenci mléko srážet). Cena 12 uncí, 10 centů. -z Dispensers Formulary (1915)

.