Kilka miesięcy temu, kiedy zajrzałem do lodówki moich rodziców, byłem nieco zaskoczony, znajdując to, co uważałem za anachronizm zdrowej żywności: niskotłuszczowy jogurt. Był tam nie jeden, ale dwa różne rodzaje, ponieważ moja matka woli grecki, a ojciec zwykły. Myślałem, że wszyscy słyszeli, że cała ta niskotłuszczowa rzecz to bzdura, a cały tłuszcz jest drogą do zrobienia. Ale wzloty i upadki wiadomości o zdrowiu mogą być mylące; moi zajęci rodzice, którzy oboje mają dyplomy, czytają szeroko i gotują obficie, nie wiedzieli. I nie są sami.

Później w tym tygodniu, odwiedziłem Whole Foods, patrząc zamienić ich niskotłuszczowe tubki na dobre rzeczy, ale kiedy pochylił się w dół, aby skanować dolny rząd przypadku chłodni, znalazłem szczupły pickings. Podczas gdy były tam różne marki i smaki jogurtów o niskiej zawartości tłuszczu, było tylko kilka marnych tubek z całym tłuszczem. W kawiarniach również zauważyłem wielu klientów zamawiających swoje cappuccino i latte z niską zawartością tłuszczu. Jak się okazuje, niskotłuszczowe mantra nie był anachronizm, nawet jeśli nauka na nabiał ma dość dużo odwrócił go na głowie.

Niedawno, badanie w American Journal of Clinical Nutrition, stwierdził, że nie ma związku między wyższym spożyciem tłuszczu nabiału i śmiertelności-i, w rzeczywistości, wyższe spożycie pełnego tłuszczu nabiału może chronić przed udarami. Ale poza tym, inne badania wykazały, że pełnotłusty nabiał jest w rzeczywistości lepszy dla ciebie niż jego bardziej chudzi bracia. Jedno z badań wykazało, że obniża on ryzyko nadwagi lub otyłości o 8 procent. Może to wynikać z faktu, że tłuszcz sprawia, że jesteśmy dłużej zadowoleni, a może z tego, że tłuszcze mleczne zawierają jakieś magiczne substancje, które pomagają nam szybciej spalać kalorie. Inne badanie 3,333 (!) dorosłych dla Circulation wykazało, że osoby spożywające pełnotłusty nabiał miały o 46% niższe ryzyko zachorowania na cukrzycę. A na dodatek, jednym z najsilniejszych powiązań między dietą a trądzikiem jest chude mleko, które może podnosić poziom cukru we krwi, a tym samym wyzwalać hormony, według Amerykańskiej Akademii Dermatologii. W skrócie, niskotłuszczowy nabiał może zwiększyć ryzyko cukrzycy, przyrostu masy ciała, udarów mózgu i trądziku.

Więc, co doprowadziło nas do tego stanu zamieszania?

Dr. Marcia Otto, asystent profesora na University of Texas Health Science Center w Houston i jeden z badaczy na American Journal of Clinical Nutrition badania, powiedział mi, że kilka badań w 1970 roku znaleźć pozytywną korelację między spożyciem tłuszczów nasyconych (rodzaj tłuszczu w produktach mlecznych) i choroby serca: hipoteza. Ale później, lepiej zaprojektowane badania wykazały, że tłuszcz nasycony zwiększył zarówno dobrego i złego cholesterolu. Ponieważ podnosi on zły cholesterol, zaczęto uważać, że jest on zły dla cholesterolu. Ale to, co ma znaczenie z cholesterolu jest stosunek, a nie poszczególne numery cholesterolu, a kiedy oba zostały podniesione, efekt netto jest zero. Innymi słowy, jeśli chodzi o tłusty nabiał i poziom HDL/LDL, to wszystko jest w porządku.

„Nabiał ma ważne korzyści dla zdrowia”, mówi dr Otto. „Składniki odżywcze, takie jak wapń, potas i witaminy A, B-12, i D.” A tłuszcz pomaga lepiej wchłaniać te składniki odżywcze.

Inną rzeczą dotyczącą pełnotłustego nabiału jest to, że, no cóż, jest on po prostu smaczniejszy. Tylko soczyste pełnotłuste mleko – wiesz, to z małej farmy, wypasane na pastwiskach – może dać ci te jasne, trawiaste nuty, które zmieniają się wraz z sezonowym pożywieniem; nie ma ich w odtłuszczonym mleku, niezależnie od tego, czy pochodzi ono z farmy fabrycznej, czy z farmy w pobliżu. Nic nie pobije pełnego bogactwa pełnego mleka w napoju na bazie espresso, gdzie łagodzi ono gorzkie nuty kawy. Jogurt jest również najlepszy w postaci pełnotłustej, o pełnym smaku: Jego smak jest zaokrąglony i tekstury bardziej pluszowe, czy mieszasz go w puddingu chia na śniadanie, składanie go do pikantnej sałatki z kurczaka, lub dodając dolną część do pieczonych mięs.

Pamiętam drogę z powrotem w latach 80-tych, kiedy epidemiolodzy nazywali francuską dietę, bogatą w tłuszcze nasycone i sery maślane, „francuski paradoks” dla zadziwiająco niskich stawek powiązanych chorób serca. Francuzi mieli rację. Biorąc swoją cafe au lait z pełnotłustym mlekiem lub pakowanie dodatkowe kremowy ser na piknik jest a-okay jeśli już jeść dietę pełną ryb, warzyw i składników odżywczych ziaren. Coraz więcej, nasza nauka o żywieniu dogania mądrość niektórych starych sposobów odżywiania. Teraz, gdybyśmy tylko mogli dogonić, że 35-godzinny tydzień pracy też.

Przygotuj z pełnotłustym jogurtem:

Wędzony na gorąco łosoś z solonym jogurtem i koprem włoskim

To jest entrée, które chcesz zaserwować gościom, gdy nie masz czasu na gotowanie i ochoty na włączanie piekarnika.

View Recipe

.