Xinjiang Cuisine: 5 Must-Eat Foods (& How to Order Them)

July 23 | 14 Comments

Jakie są „must eat” potrawy podczas podróży po Xinjiang? Jest wiele rzeczy, które polecam spróbować podczas pobytu tutaj, ale gdybym miała sprowadzić to do moich 5 ulubionych dań kuchni Xinjiang, to byłoby to właśnie to. Oto lista najlepszych potraw i jak można je zamówić!

Z wszystkich wspaniałych potraw ujgurskich, potraw Hui, potraw kazachskich i potraw rosyjskich, które można zjeść tutaj w zachodnich Chinach, zadziwia mnie to, że wciąż słyszę o ludziach podróżujących tutaj bez pełnego doświadczenia wspaniałej kuchni Xinjiang.

Przyznaję, że może to być dość mylące, szczególnie dlatego, że nie ma „jednego miejsca”, które serwuje wszystkie potrawy kuchni Xinjiang. Wciąż jestem w trakcie odkrywania i próbowania wszystkich różnych restauracji tylko w mojej okolicy, a co dopiero tego, co jest dostępne w całym Urumqi.

Ale ponieważ większość ludzi nie ma takiego luksusu czasu jak ja, pomyślałem, że pomocne może być skompilowanie listy najlepszych potraw „must-eat” podczas krótkiego pobytu tutaj w Xinjiang. Być może znasz już niektóre z nich, ale założę się, że nie znasz ich wszystkich.

A teraz będziesz wiedział, co jest warte twojego czasu, aby spróbować… i jak to zamówić.

Pamiętaj! Jeśli wybierasz się w najbliższym czasie do Xinjiang, koniecznie sprawdź FarWestChina Xinjiang Travel Guide, najbardziej wszechstronny i aktualny przewodnik po tym regionie. Obejmuje on nie tylko jedzenie i różne mniejszości narodowe, ale także wszystkie święta, miasta i ciekawe miejsca! Jestem tak pewny, że skorzystasz z tego przewodnika, że oferuję osobisty zwrot pieniędzy dla każdego, kto nie jest w pełni usatysfakcjonowany!

DaPanJi – Big Plate Chicken – 大盘鸡

Big Plate Chicken (a.k.a. 大盘鸡 – dapanji) jest jednym z czołowych dań wśród podróżników pragnących doświadczyć wspaniałej kuchni Xinjiang.

Tak, możesz zamówić je w Dzielnicy Muzułmańskiej w Xi’an lub w restauracji Xinjiang w Pekinie, ale zaufaj mi, kiedy mówię, że nic nie może się równać z tym, co jest gotowane tutaj w prowincji.

Xinjiang DaPanJi jest często mylone jako danie ujgurskie, ale w rzeczywistości jest częścią kuchni Hui. Składa się z ogromnego talerza ziemniaków, papryki, całego kurczaka (w tym nóg, a czasem głowy!) i różnych przypraw.

Jest to danie najlepiej serwowane z grupą, więc znajdź 4-5 lokalnych przyjaciół lub współpodróżnych, nie tylko dlatego, że jest to dużo jedzenia, ale również dlatego, że może być dość drogie (100-150RMB za talerz)

Jak zamówić DaPanJi

Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać zamawiając DaPanJi:

• DaPanJi może być często zamawiane jako pół talerza lub pełny talerz. Przeciętny pełny talerz wystarcza dla 3-4 osób w zależności od głodu.
• Większość DaPanJi jest dość pikantna, co ja osobiście uwielbiam. Jeśli jednak twoja paleta nie znosi ognia, rozważ poinformowanie o tym kelnerki
• Istnieją dwa rodzaje DaPanJi – dapanji i dapantuji. To drugie jest nieco droższe, ale kurczak jest tuji, co w zachodnim rozumieniu oznacza zazwyczaj kurczaka z wolnego wybiegu, karmionego kukurydzą. Znacznie zdrowsze.
• Dodatki: Aby uzyskać pełne doświadczenie, zamów trochę ujgurskiego naanu, który zostanie podany z daniem. Naan namoczony w soku DaPanJi jest niesamowity. Zamów również talerz lub dwa makaronu, gdy będziesz już w połowie posiłku. Nie można pozwolić, aby dobre soki się zmarnowały!

Uyghur Polo – Pilaf – 抓饭

Coming in close second on the list of „must-jeść” żywności jako część kuchni Xinjiang jest Uyghur Polo. Niektórzy ludzie piszą to „pollo”, „polau”, lub „pilaw”, ale to wszystko to samo.

Uyghur polo lub „pilaw ryżowy” jest mieszanką marchwi, papryki, ryżu i mięsa jagnięcego gotowanego w nieuzasadnionej ilości oleju. Przygotowanie zajmuje trochę czasu, więc w większości restauracji jest serwowane tylko na lunch (chociaż zauważam coraz więcej restauracji serwujących je teraz również na obiad).

To co kocham w Uyghur Pollo to fakt, że jest szybkie do zamówienia i zazwyczaj dość tanie (~20 RMB za talerz).

Jak zamówić Uyghur Pollo

To całkiem proste, właściwie – po prostu wejdź do restauracji, zamów, zapłać i jedz. Zazwyczaj podają talerz pollo z bocznym talerzem marchewki i octu.

Bardzo polecam również spróbować jogurtu ujgurskiego, aby zmyć posiłek. Osobiście dodaję do jogurtu łyżeczkę cukru (może być dość cierpki!), ale jest to wspaniały „deser”.

Kebaby jagnięce – KaoRou – 烤肉

Chociaż tak naprawdę nie jest to danie samo w sobie (chyba mogłoby być?), słynny Xinjiang lamb kebab jest istotną częścią kuchni Xinjiang. Można go dodać do większości dań, które zamawiacie.

Xinjiang lamb kebab to nic innego jak mięso jagnięce na patyku, zwykle z naprzemiennie ułożonymi kawałkami mięsa i tłuszczu na szpadce. Posypuje się je kminkiem i pieprzem, ponieważ jest gotowane na węglu (bardziej powszechne) lub drewnie (bardziej autentyczne) fire.

Kiedy po raz pierwszy przybyłem do Xinjiang mogłem dostać kebaby za 1 kuai każdy, ale czasy się zmieniły w ciągu ostatniej dekady i teraz wahają się od 3-8 kuai każdy. Yikes! Na szczęście są one również duże, więc zamówię tylko 2 lub 3 jako dodatek do mojego posiłku i będę w pełni usatysfakcjonowany.

Jak zamówić kebaby

Nie ma zbyt wielu opcji, jeśli chodzi o kebaby, chociaż jest kilka restauracji, które serwują różne rozmiary kebabów (małe kawałki mięsa vs duże).

Zamów kebaby razem z głównym daniem, a często będą one podawane jako pierwsze, jako swego rodzaju przystawki.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

Termin „BanMian” jest właściwie dość mylącą nazwą kuchni Xinjiang, ponieważ wydaje się być używany dla każdego rodzaju dania z makaronem tutaj. Dobrą wiadomością jest to, że bez względu na to, jaki rodzaj BanMianu zjesz, prawdopodobnie go pokochasz.

Uyghur LaMian (a.k.a. Lagman)

Lokalni nazywają ujgurską wersję BanMianu „Laghman”, lub „La mian”. Mówiąc najprościej, jest to gotowane danie z mięsa, warzyw i oleju wylane na talerz z makaronem.

Często zdarza się, że kiedy zamawiam to danie, przynoszą mi je na dwóch talerzach i albo wylewają je razem przede mną, albo pozwalają mi czynić honory. Nie do końca zrozumiałem dlaczego tak jest.

Hui BanMian

Ludzie Hui są najbardziej znani ze swoich klusek, które moim zdaniem czynią Hui banmian lepszym od ujgurskiego lamian.

Hui banmian są rozciągane ręcznie w procesie, który wymaga niesamowitej ilości umiejętności. Jeśli będziesz miał okazję to obserwować, będziesz zdumiony, gdy zobaczysz, jak kucharz bierze grudkę ciasta, rozciąga ją, uderza nią o stół, skręca i powtarza proces sto razy, aż stanie się cienkimi nitkami makaronu.

Jak zamówić BanMian

Niefortunną częścią zamawiania BanMian dla większości obcokrajowców jest niewiarygodna liczba wyborów. Tablica menu z jednej z moich ulubionych lokalnych restauracji Hui jest tylko jednym z przykładów – mają tak wiele opcji, że w rzeczywistości jest jedna, która tłumaczy się na „Hodgepodge” (大杂烩). Ha!

Moją metodą jest po prostu zapytać kelnerkę, która jest najbardziej popularna. To nie jest pytanie, które dostają regularnie, więc mogą patrzeć na ciebie dziwnie, ale często są bardziej niż szczęśliwi, aby zaoferować sugestię.

FYI – po zamówieniu talerza nie jest rzadkością dla patrona, aby poprosić o więcej makaronu. Szczerze mówiąc, nie przesadzajcie z tym ciężkim makaronem. Twój żołądek będzie ci później wdzięczny.

Uyghur Matang – 麻糖

Matang to jedno z najpopularniejszych ujgurskich dań ulicznych, które można spotkać w całych Chinach, nie tylko w prowincji Xinjiang. Zazwyczaj zobaczysz wózek z różnymi rodzajami matang pokrojonymi i dostępnymi do kupienia.

Uyghur matang jest zrobiony przy użyciu różnych rodzajów orzechów łatwo dostępnych w Xinjiang, utrzymywanych razem przez miód. Jest to słodka przekąska, która utknie w twoich zębach…ale pokochasz ją!

Naprawdę nie ma sensu próbować wymieniać różnych rodzajów matang, które możesz kupić, ponieważ jest ich tak wiele, więc po prostu wybierz swój ulubiony orzech (migdał, orzech włoski, nerkowiec, itp.) i kup ten bar.

Jak zamówić Uyghur Matang

Nie ma w tym nic trudnego! Po prostu wybierz ilość, którą chcesz – od małego kawałka do dużego batona – i zapłać sprzedawcy. Oto jak można powiedzieć, czego się chce zarówno w języku ujgurskim, jak i mandaryńskim:

Jeszcze więcej kuchni Xinjiang

To tylko wierzchołek góry lodowej! Jeśli chcesz zobaczyć jeszcze więcej sugestii na temat tego, co warto zjeść podczas podróży po Xinjiang, sprawdź moje wideo poniżej, które wyjaśnia moje 10 najlepszych zaleceń dotyczących jedzenia w Xinjiang:

Nie przegap wspaniałych, cotygodniowych filmów… subskrybuj FarWestChina na YouTube!

Inne zasoby żywności Xinjiang:

• Szukasz przepisów? Check out these Great Xinjiang Uyghur Recipes
• A breakdown of my Top 10 Xinjiang Foods

.