Hszincsiangi konyha: 5 kötelezően fogyasztandó étel (& hogyan rendelje meg őket)

Július 23 | 14 Comments

Melyek a “kötelezően fogyasztandó” ételek, ha Hszincsiangban utazik? Rengeteg dolog van, amit ajánlom, hogy próbáljatok ki, amíg itt vagytok, de ha le kellene szűkítenem az 5 kedvenc xinjiangi ételemre, akkor ez lenne az. Íme egy lista a legjobb ételekről és arról, hogyan rendelheted meg őket!

Az összes nagyszerű ujgur, hui, kazah és orosz étel közül, amit itt, Nyugat-Kínában lehet enni, meglep, hogy még mindig hallok olyanokról, akik úgy utaznak ide, hogy nem ismerik meg teljesen a csodálatos hszincsiangi konyhát.

Elismerem, hogy ez eléggé zavaró tud lenni, különösen azért, mert nincs “egy hely”, ahol az összes hszincsiangi konyhát felszolgálnák. Még mindig azon vagyok, hogy felfedezzem és kipróbáljam a különböző éttermeket csak a környékemen, nem is beszélve arról, hogy mi minden kapható Urumqi egész területén.

De mivel a legtöbb embernek nincs annyi ideje, mint nekem, úgy gondoltam, hasznos lehet összeállítani egy listát a legfontosabb “kötelezően fogyasztandó” ételekről a rövid hszincsiangi tartózkodás alatt. Talán néhányat már ismersz közülük, de fogadni mernék, hogy nem ismered az összeset.

És most már tudni fogod, mit érdemes megkóstolni… és hogyan kell rendelni.

Emlékezz! Ha a közeljövőben Hszincsiangba utazik, érdemes megnéznie a FarWestChina Xinjiang útikalauzt, a régió legátfogóbb, legfrissebb útikönyvét. Nemcsak az ételekkel és a különböző kisebbségekkel foglalkozik, hanem az összes ünneppel, várossal és nevezetességgel is! Annyira biztos vagyok benne, hogy hasznát fogja venni ennek az útikönyvnek, hogy személyes visszatérítést ajánlok mindenkinek, aki nem teljesen elégedett!

DaPanJi – Nagy Tányér Csirke – 大盘鸡

A Nagy Tányér Csirke (más néven 大盘鸡 – dapanji) az egyik legnépszerűbb étel a nagyszerű Xinjiang konyhát megismerni kívánó utazók körében.

Igen, lehet rendelni a Xi’an-i muszlim negyedben vagy egy pekingi Xinjiang étteremben, de higgye el nekem, hogy semmi sem hasonlítható ahhoz, amit itt a tartományban főznek.

A xinjiangi DaPanJi-t gyakran összetévesztik az ujgur ételekkel, de valójában a hui konyha része. Egy hatalmas tál burgonyából, paprikából, egy egész csirkéből (beleértve a lábakat és néha a fejet is!) és különböző fűszerekből áll.

Ez az étel leginkább csoportosan tálalható, ezért keressen 4-5 helyi barátot vagy útitársat, nem csak azért, mert sok ételről van szó, hanem azért is, mert elég drága lehet (100-150RMB tányéronként)

Hogyan rendelj DaPanJi-t

Itt van néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani a DaPanJi rendelésekor:

• A DaPanJi gyakran rendelhető fél vagy egész tányérként. Az átlagos teljes tányér 3-4 embert táplál, az éhségtől függően.
• A legtöbb DaPanJi elég fűszeres, amit én személy szerint szeretek. Ha azonban a palettád nem bírja a tüzet, fontold meg, hogy szólsz a pincérnőnek
• Kétféle DaPanJi létezik – dapanji és dapantuji. Ez utóbbi egy kicsit drágább, de a csirke tuji, ami nyugati nyelven általában szabad tartású, kukoricával etetett csirkét jelent. Sokkal egészségesebb.
• Kiegészítések:
• Kiegészítések: A teljes élményhez rendeljünk egy kis ujgur naan-t, amit az étel mellé tálalnak. A DaPanJi levében áztatott naan hihetetlenül finom. Továbbá rendelj egy-két tányér tésztát, ha már félig-meddig megetted az ételt. Nem hagyhatjuk, hogy a jó gyümölcslevek kárba vesszenek!

Ujgur póló – Pilaf – 抓饭

A második helyen áll a “kötelező” listán.ételek között a hszincsiangi konyha részeként az ujgur póló. Egyesek “pollo”-nak, “polau”-nak vagy “piláf”-nak írják, de ez mind ugyanaz.

Az ujgur polo vagy “rizspiláf” sárgarépa, paprika, rizs és bárányhús keveréke, amelyet indokolatlanul sok olajban főznek. Elég sokáig tart elkészíteni, ezért a legtöbb étteremben csak ebédre szolgálják fel (bár azt veszem észre, hogy egyre több étteremben szolgálják fel vacsorára is).

Azt szeretem az ujgur pollóban, hogy gyorsan rendelhető és általában elég olcsó (~20 RMB tányéronként).

Hogyan rendeljünk ujgur pollót

Ez tulajdonképpen nagyon egyszerű – csak besétálunk az étterembe, rendelünk, fizetünk és eszünk. Általában egy tányér pollót szolgálnak fel egy tányér sárgarépával és ecettel.

Az étel leöblítéséhez nagyon ajánlom az ujgur joghurtot is. Én személy szerint egy kanál cukrot adok a joghurthoz (elég savanykás lehet!), de csodálatos “desszert”.

Birkasebab – KaoRou – 烤肉

Bár önmagában nem igazán étel (gondolom lehet?), a híres hszincsiangi báránykebab a hszincsiangi konyha elengedhetetlen része. Szinte bármilyen ételhez adható, amit rendelünk.

A xinjiangi báránykebab nem más, mint bárányhús pálcikán, általában hús- és zsírdarabok váltakoznak a nyárson. A tetejére köményt és borsot szórnak, miközben szén (elterjedtebb) vagy fa (autentikusabb) tűzön sütik.

Amikor először érkeztem Hszincsiangba, 1 kuaiért lehetett kebabot kapni darabonként, de az elmúlt évtizedben megváltoztak az idők, és ma már 3-8 kuai között mozognak darabonként. Jujj! Szerencsére ezek is nagyok, így csak 2 vagy 3 darabot rendelek az étkezésem mellé, és tökéletesen elégedett leszek.

Hogyan rendeljünk kebabot

Nincs túl sok lehetőség, ha kebabról van szó, bár van néhány étterem, ahol különböző méretű kebabot szolgálnak fel (kis húsdarabokat vagy nagyokat).

A kebabot a főétel mellé rendeljük, és gyakran előbb jön ki, afféle előételként.

Mandarinul

{insert number} 个羊肉串 – gè yángròu chuàn

Ujgurul

Magha kawab {insert number} birig

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

A “BanMian” kifejezés valójában egy eléggé zavaros hszincsiangi konyha neve, mivel úgy tűnik, hogy mindenféle tésztaételre használják itt. A jó hír az, hogy mindegy, hogy milyen típusú BanMian-t eszel, valószínűleg imádni fogod.

Ujgur LaMian (más néven Lagman)

A helyiek a BanMian ujgur változatát “Laghman”-nak, vagy “La mian”-nak hívják. Egyszerűen fogalmazva, ez egy főtt étel húsból, zöldségekből és olajból, amit egy tányér tésztára öntenek.

Az gyakran előfordul, amikor ezt az ételt rendelem, hogy két tányéron hozzák ki nekem, és vagy összeöntik előttem, vagy megengedik, hogy én kapjam meg a megtiszteltetést. Nem egészen értem, miért van ez így.

Hui banmian

A hui emberek leginkább a tésztájukról híresek, ami véleményem szerint a hui banmian jobb, mint az ujgur lamian.

A hui tésztát kézzel nyújtják, ami hihetetlen nagy szakértelmet igényel. Ha van lehetőséged végignézni, lenyűgözve fogod látni, ahogy a szakács fog egy csomó tésztát, kinyújtja, az asztalra csapja, megcsavarja és százszor megismétli a folyamatot, amíg vékony tésztaszálak nem lesznek belőle.

Hogyan rendeljünk BanMian-t

A BanMian rendelésének szerencsétlen része a legtöbb külföldi számára a hihetetlenül nagy választék. Az egyik kedvenc helyi hui éttermem étlapja csak egy példa erre – olyan sok választási lehetőségük van, hogy van olyan is, ami lefordítva “Hodgepodge” (大杂烩). Ha!

Az én módszerem az, hogy csak megkérdezem a pincérnőt, melyik a legnépszerűbb. Ezt a kérdést nem rendszeresen teszik fel nekik, így lehet, hogy furcsán néznek rád, de gyakran szívesen adnak javaslatot.

FYI – miután megrendelted a tányérodat, nem ritka, hogy a vendég több tésztát kér. De őszintén szólva, azért a nehéz tésztával óvatosan bánj. A gyomrod később meg fogja köszönni.

Mandarinul

拉面一盘 – lāmiàn yī pán

Ujgurul

Man lahman ni yahxi kuriman

Ujgur Matang – 麻糖

A matang az egyik legnépszerűbb ujgur utcai étel, amely nagyjából egész Kínában megtalálható, nem csak Hszincsiang tartományban. Általában látni fogsz egy kocsit, ahol különböző típusú matangot lehet vásárolni.

Az ujgur matangot különböző, Hszincsiangban könnyen elérhető diófélékből készítik, amelyeket mézzel tartanak össze. Ez egy édes rágcsálnivaló, ami beleragad a fogaidba…de imádni fogod!

Tényleg nincs értelme felsorolni a különböző matang fajtákat, amiket megvásárolhatsz, mivel olyan sok van belőlük, ezért csak válaszd ki a kedvenc diódiót (mandula, dió, kesudió, stb.) és vedd meg azt a rudat.

Hogyan rendelj ujgur matangot

Nem sok mindenről van szó! Csak válassza ki a kívánt mennyiséget – egy kis mintaszelettől egy nagy szeletig bármit – és fizessen az eladónak. Itt van, hogyan mondd el, mit szeretnél mind ujgurul, mind mandarinul:

Mandarinul

我想要麻糖 – wǒ xiǎngyào mátáng

Ujgurul

Mgha matag birig

Még több Xinjiangi konyha

Ez csak a jéghegy csúcsa! Ha szeretnél még több javaslatot látni, hogy mit érdemes enni, miközben Hszincsiangban utazol, nézd meg az alábbi videómat, amely a 10 legjobb hszincsiangi ételajánlatomat ismerteti:

Ne maradj le a fantasztikus, heti videókról…iratkozz fel a FarWestChina-ra a YouTube-on!

Más hszincsiangi ételforrások:

• Recepteket keresel? Nézd meg ezeket a nagyszerű hszincsiangiangi ujgur recepteket
• A Top 10 Xinjiangi ételek

• A szerzőről

Josh Summersről

Josh a Xinjiang | A Traveler’s Guide to Far West China című könyv szerzője, a legjobban értékelt és legátfogóbb útikönyv Kína nyugati régiójáról, Hszincsiangról. Több mint 10 évig élt, tanult és vállalkozott a kínai Hszincsiangban, munkájáért többek között a CCTV, a BBC és a Lonely Planet elismerését is elnyerte.