Cuisine du Xinjiang : 5 aliments incontournables (& Comment les commander)

23 juillet | 14 Commentaires

Quels sont les aliments  » incontournables  » lors d’un voyage au Xinjiang ? Il y a plein de choses que je vous recommande d’essayer pendant que vous êtes ici, mais si je devais me résumer à mes 5 articles préférés de la cuisine du Xinjiang, ce serait ça. Voici une liste des meilleurs aliments et comment vous pouvez les commander !

De toute la grande nourriture ouïghoure, la nourriture Hui, la nourriture kazakhe et la nourriture russe qu’il y a à manger ici dans l’ouest de la Chine, cela m’étonne que j’entende encore des gens voyager ici sans expérimenter pleinement la merveilleuse cuisine du Xinjiang.

J’admets que cela peut être assez déroutant, surtout parce qu’il n’y a pas « un seul endroit » qui sert toute la cuisine du Xinjiang. Je suis encore en train de découvrir et d’essayer tous les différents restaurants juste dans mon quartier, et encore moins ce qui est disponible dans tout Urumqi.

Mais comme la plupart des gens n’ont pas le luxe du temps que j’ai, j’ai pensé qu’il pourrait être utile de compiler une liste des principaux aliments « à manger absolument » pendant votre court séjour ici au Xinjiang. Peut-être en connaissez-vous déjà certains, mais je parierais que vous ne les connaissez pas tous.

Et maintenant, vous saurez ce qui vaut la peine d’être essayé… et comment le commander.

Rappellez-vous ! Si vous voyagez au Xinjiang dans un avenir proche, vous voudrez consulter le guide de voyage FarWestChina Xinjiang, le guide le plus complet et le plus à jour sur cette région. Il couvre non seulement la nourriture et les différentes minorités, mais aussi toutes les vacances, les villes et les lieux d’intérêt ! Je suis tellement convaincu que vous tirerez profit de ce guide que j’offre un remboursement personnel à toute personne qui n’est pas entièrement satisfaite !

DaPanJi – Poulet à grande assiette – 大盘鸡

Le poulet à grande assiette (alias 大盘鸡 – dapanji) est l’un des plats phares des voyageurs souhaitant découvrir la grande cuisine du Xinjiang.

Oui, vous pouvez en commander au quartier musulman de Xi’an ou dans un restaurant du Xinjiang à Pékin, mais croyez-moi quand je dis que rien ne se compare à ce qui est cuisiné ici dans la province.

Le DaPanJi du Xinjiang est souvent confondu avec un plat ouïghour, mais il fait en fait partie de la cuisine Hui. Il consiste en une énorme assiette de pommes de terre, de poivrons, d’un poulet entier (y compris les pieds et parfois la tête !), et de diverses épices.

C’est un plat qui se sert mieux en groupe, donc trouvez 4-5 amis locaux ou compagnons de voyage, non seulement parce que c’est beaucoup de nourriture mais aussi parce que cela peut être assez cher (100-150RMB par assiette)

Comment commander le DaPanJi

Voici quelques éléments à garder à l’esprit lorsque vous commandez le DaPanJi :

• Le DaPanJi peut souvent être commandé en demi-assiette ou en assiette complète. L’assiette complète moyenne nourrit 3-4 personnes selon la faim.
• La plupart des DaPanJi sont assez épicés, ce que j’aime personnellement. Si votre palette ne supporte pas le feu, cependant, pensez à le dire à la serveuse
• Il existe deux types de DaPanJi – dapanji et dapantuji. Ce dernier est un peu plus cher, mais le poulet est tuji, ce qui, en termes occidentaux, signifie généralement un poulet élevé en liberté et nourri au maïs. Beaucoup plus sain.
• Ajouts : Pour profiter pleinement de l’expérience, commandez du naan ouïgour qui sera servi avec le plat. Le naan trempé dans le jus de DaPanJi est incroyable. Aussi, commandez une ou deux assiettes de nouilles une fois que vous êtes à la moitié de votre repas. On ne peut pas laisser les bons jus se gaspiller !

Polo ouïghour – Pilaf – 抓饭

Se classant en deuxième position sur la liste des aliments « incontournables » dans le cadre de la culture xénophobe.manger » dans la cuisine du Xinjiang est le polo ouïgour. Certaines personnes l’épellent « pollo », « polau » ou « pilaf » mais c’est la même chose.

Le polo ou « riz pilaf » ouïghour est un mélange de carottes, de poivrons, de riz et de viande d’agneau cuit dans une quantité déraisonnable d’huile. Il prend un certain temps à préparer, donc dans la plupart des restaurants, il n’est servi que pour le déjeuner (bien que je remarque que de plus en plus de restaurants le servent aussi pour le dîner).

Ce que j’aime dans le polo ouïgour, c’est qu’il est rapide à commander et généralement assez bon marché (~20 RMB par assiette).

Comment commander du polo ouïgour

C’est assez simple, en fait – il suffit d’entrer dans le restaurant, de commander, de payer et de manger. Ils serviront généralement une assiette de pollo avec une assiette d’accompagnement de carottes et de vinaigre.

Je vous recommande également vivement d’essayer le yaourt ouïgourde pour faire descendre le repas. Personnellement, j’ajoute une cuillère de sucre au yaourt (il peut être assez acide !), mais c’est un merveilleux « dessert ».

Lamb Kebabs – KaoRou – 烤肉

Bien que ce ne soit pas vraiment un repas en soi (je suppose que ça pourrait l’être ?), le célèbre kebab d’agneau du Xinjiang est un élément essentiel de la cuisine du Xinjiang. Il peut être ajouté à la plupart des plats que vous commandez.

Les kebabs d’agneau du Xinjiang ne sont rien d’autre que de la viande d’agneau sur un bâton, généralement avec une alternance de morceaux de viande et de graisse sur la brochette. Ils saupoudrent le cumin et le poivre sur le dessus alors qu’il est cuit sur un feu de charbon (plus commun) ou de bois (plus authentique).

Lorsque je suis arrivé au Xinjiang, je pouvais obtenir des kebabs pour 1 kuai chacun, mais les temps ont changé au cours de la dernière décennie et ils vont maintenant de 3 à 8 kuai chacun. Oups ! Heureusement, ils sont aussi grands, donc je n’en commanderai que 2 ou 3 en plus de mon repas et je serai parfaitement satisfait.

Comment commander des kebabs

Il n’y a pas trop d’options quand il s’agit de kebabs, bien qu’il y ait quelques restaurants qui serviront des kebabs de différentes tailles (petits morceaux de viande contre gros).

Commandez les kebabs en même temps que votre plat principal et ils sortiront souvent en premier, une sorte d’amuse-gueule.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

Le terme « BanMian » est en fait un nom de cuisine du Xinjiang assez déroutant, car il semble être utilisé pour tout type de plat de nouilles ici. La bonne nouvelle est que, quel que soit le type de BanMian que vous vous retrouvez à manger, vous l’aimerez probablement.

LaMian ouïghour (alias Lagman)

Les locaux appellent la version ouïghoure du BanMian « Laghman », ou « La mian ». En termes simples, c’est un plat cuit de viande, de légumes et d’huile versé sur une assiette de nouilles.

Il arrive souvent, lorsque je commande ce plat, qu’on me l’apporte sur deux assiettes et qu’on le verse ensemble devant moi ou qu’on me laisse l’honneur de le faire. Je n’ai pas tout à fait compris pourquoi c’est.

Hui BanMian

Le peuple Hui est surtout célèbre pour ses nouilles, ce qui, à mon avis, rend le banmian Hui meilleur que le lamian ouïgour.

Les nouilles Hui sont étirées à la main dans un processus qui demande une quantité incroyable de compétences. Si vous avez la chance d’y assister, vous serez stupéfait de voir le chef prendre un morceau de pâte, l’étirer, le claquer sur la table, le tordre et répéter le processus une centaine de fois jusqu’à ce qu’il devienne de minces brins de nouilles.

Comment commander du BanMian

La partie malheureuse de la commande de BanMian pour la plupart des étrangers est le nombre incroyable de choix. Le tableau de menu d’un de mes restaurants locaux Hui préférés n’est qu’un exemple – ils ont tellement d’options qu’il y en a même une qui se traduit par « Hodgepodge » (大杂烩). Ha!

Ma méthode est de simplement demander à la serveuse lequel est le plus populaire. Ce n’est pas une question qu’elles reçoivent régulièrement, alors elles peuvent vous regarder bizarrement, mais souvent, elles sont plus qu’heureuses de proposer une suggestion.

FYI – une fois que vous avez commandé votre assiette, il n’est pas rare qu’un client demande plus de nouilles. Honnêtement, cependant, allez-y doucement avec les nouilles lourdes. Votre estomac vous remerciera plus tard.

Matang ouïghour – 麻糖

Le matang est l’un des aliments de rue ouïghours les plus populaires que l’on trouve à peu près partout en Chine, et pas seulement dans la province du Xinjiang. Habituellement, vous verrez un chariot avec différents types de matang coupés et disponibles à l’achat.

Le matang ouïgour est fabriqué à partir de différents types de noix facilement disponibles au Xinjiang, maintenues ensemble par du miel. C’est une collation sucrée qui restera coincée entre vos dents… mais vous l’adorerez !

Il est vraiment inutile d’essayer d’énumérer les différents types de matang que vous pourriez acheter puisqu’il y en a tellement, alors choisissez simplement votre noix préférée (amande, noix de Grenoble, noix de cajou, etc.) et procurez-vous cette barre.

Comment commander du matang ouïgour

Il n’y a pas grand-chose à faire ! Il suffit de choisir la quantité que vous voulez – d’une petite tranche d’échantillon à une grande barre – et de payer le vendeur. Voici comment vous diriez ce que vous voulez en ouïghour et en mandarin :

Encore plus de cuisine du Xinjiang

Ce n’est que la partie émergée de l’iceberg ! Si vous voulez voir encore plus de suggestions sur ce qui vaut la peine d’être mangé en voyageant dans le Xinjiang, regardez ma vidéo ci-dessous qui explique mes 10 principales recommandations sur la nourriture du Xinjiang :

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Autres ressources sur la nourriture du Xinjiang :

• Vous cherchez des recettes ? Consultez ces grandes recettes ouïghoures du Xinjiang
• Une répartition de mes 10 meilleurs aliments du Xinjiang

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