Co to jest na poboczu drogi? Czy to koper włoski? W rowie?!

Kilka lat temu zrobiłem sobie bardzo potrzebną przerwę po otwarciu restauracji, żeby zrobić trochę turystyki kulinarnej z moją dziewczyną w San Francisco około kwietnia, jeśli dobrze pamiętam. Oprócz obiadów, które były świetne (zwłaszcza Saison i Coi), planowałem wybrać się na kilka wycieczek, mimo że wiosna/lato na zachodnim wybrzeżu jest jakby poza sezonem na grzyby. Oczywiście, miałem oczy otwarte na wszystko, ponieważ wiedziałem, że może być coś.

Pierwszy dziki koper włoski, który widziałem, jest wszędzie wzdłuż poboczy dróg w rejonie San Francisco.

Jadąc wzdłuż wybrzeża, ciągle widziałem te falbaniaste rośliny na poboczach dróg. Na światłach stopu, chwyciłem mój aparat i zastrzelił kilka zdjęć (powyżej) z roślin, o których mowa dla przyszłego odniesienia. Małe zielone krzewy wyglądały jak fronty kopru włoskiego, i byłem zszokowany, aby zobaczyć, że nie było to, co wyglądało jak zdziczały żarówki u podstawy. Pomyślałem sobie:

„Jeśli to nie jest jakiś rodzaj dzikiego kopru włoskiego, to nie wiem co jest”

Jasne, trochę badań w fotelu zweryfikowało moje przeczucie. Wiedziałem, że cebulki będą zbyt zdrewniałe, żeby je zjeść, a ja zazwyczaj nie jestem zbyt wielkim fanem pędów/łodyg kopru włoskiego (myślałem, że smakują lepiej niż uprawne, bardziej lukrecjowe). Była jednak jedna rzecz, o której wiedziałem bez wątpienia, że będzie wspaniała: nasiona. Poza tym, że nasiona dzikiego kopru włoskiego znajdą się w mojej następnej kiełbasie, wiedziałem też, że łatwo będzie je zabrać ze sobą do samolotu, ponieważ są już wysuszone.

Kiełbasa z dzikiego kopru włoskiego zawinięta w caul, z lekko przybraną rzeżuchą wodną i sosem z dzikich śliwek Tkemali, na imprezę, którą niedawno zorganizowałem. Zauważ jak małe są nasiona dzikiego kopru włoskiego.

Wszystko co musiałem zrobić po tym jak zauważyłem rośliny podczas jazdy to poszukać roślin z poprzedniego roku, w przyzwoitym miejscu (czytaj nie przy ruchliwej autostradzie), i nie było to takie trudne. I hit pay dirt utrzymując moje oczy peeled dla młodych kolonii roślin, które wiedziałem, że może być mieszanie ze starszymi, wysuszone resztki zeszłorocznych łodyg kwiatowych w kształcie zawsze rozpoznawalny Apiacae rodziny kształcie baldachy. Nasiona wysychają naturalnie na łodydze, a przy lekkim potrząśnięciu i delikatnej ręce, łatwo je oderwać.

This slideshow requires JavaScript.

As far as flavor goes, the seeds are excellent, but you have to make sure to pick them over for small pieces of stem that inevevitably get mixed in them (see picture above). Smak jest podobny do nasion kopru uprawnego, ale nieco bardziej wyjątkowy, a nasiona są mniejsze, podobne do carraway. Najlepiej będą błyszczeć w przepisach, które są proste i zrobione tak, aby je wyeksponować. To o wiele więcej niż tylko nasiona dzikiego kopru włoskiego, rośliny są lepsze niż uprawiane, a pyłek może być również zbierany: drogi składnik, który może być trudny do zdobycia.

Chciałbym usłyszeć o łatach dzikiego kopru włoskiego na Środkowym Zachodzie, jeśli ktoś je widział, chociaż wiem, że nie są one znane z tego, że rosną konkretnie w Minnesocie na własną rękę.

.