Nutrition 101

Why Does Pizza Taste so Good? The Science of the 5 Basic Tastes and Pizza’s Crave-ability!

Dietetic Intern Kristina Carbo wyjaśnia naukę o wyjątkowym smaku pizzy.

Z Włoch do Ameryki

Pizza narodziła się w Neapolu, we Włoszech, jako sposób na karmienie ludzi pracy jedzeniem, które było szybkie, wygodne i niedrogie. Dopiero pod koniec II wojny światowej, kiedy żołnierze powrócili do domu zza oceanu, pizza stała się podstawą amerykańskiej kultury.

Dzisiaj pizza jest uważana za „żywność o wysokiej konsumpcji”, ponieważ 1 na 8 Amerykanów spożywa ją w danym dniu ze względu na jej wszechstronność, wygodę i niski koszt, ale przede wszystkim ze względu na jej niezrównany smak!

5 rodzajów smaku

Czy jesteś na spotkaniu towarzyskim, przypadkowym lunchu z przyjaciółmi, czy po prostu nie masz ochoty na gotowanie obiadu, pizza jest tam i nie można się jej oprzeć. Ale czy kiedykolwiek zatrzymałeś się i zastanawiałeś się, dlaczego tak trudno oprzeć się się sięgnięciu po ten drugi lub trzeci kawałek?

Odpowiedź zaczyna się od naszych kubków smakowych. Ludzki język rozpoznaje 5 różnych rodzajów smaku: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Niektóre substancje zawarte w żywności stymulują nasze kubki smakowe, powodując, że odczuwamy te różne rodzaje smaków. Na przykład, sacharoza w żywności pozwala nam odczuwać smak „słodki”, kwas solny pozwala nam odczuwać smak „kwaśny”, chlorek sodu wywołuje słony smak w żywności, chinina w żywności pozwala nam odczuwać smak „gorzki”, a glutaminian sodu stymuluje nasze postrzeganie smaku umami.

Wszyscy mamy ogólne pojęcie o tym, jak smakuje smak słony, słodki, gorzki i kwaśny, ale jak dokładnie smakuje umami? Umami, co oznacza „pyszny” w języku japońskim, jest opisany jako bogaty i pikantny.

Co jest ważne o umami i glutaminianu jest to, że zwiększają smak, powodując ludzi do jedzenia i pragnienie konkretnego jedzenia więcej. Wiele osób zna termin glutaminian i wie o jego właściwościach wzmacniających smak dzięki reputacji glutaminianu sodu (MSG), ale glutaminian znajduje się również naturalnie w niektórych produktach spożywczych i dlatego jest używany przez niektórych specjalistów kulinarnych jako naturalny wzmacniacz smaku.

So Why Exactly Does Pizza Taste So Good?

Im więcej glutaminianu w żywności, tym bardziej aromatyczna będzie. Zwierzęce źródła białka, takie jak wołowina, wieprzowina, kurczak i ryby są zazwyczaj bogate w glutaminian. Pomidory i stary ser, dwa pokarmy, które służą jako podstawa pizzy, są również dwa pokarmy pakowane z dużą ilością glutaminianu!

Typowy kawałek pizzy może mieć około 3 łyżki sosu pomidorowego zapewniając 140 miligramów glutaminianu. Łyżka stołowa parmezanu, która może być użyta do przyprawienia kawałka, może dostarczyć około 75 miligramów glutaminianu! Kiedy bierzemy pierwszy kęs ciepłej pizzy z sosem pomidorowym i serem, nasze kubki smakowe są stymulowane przez glutaminian sodu, a więc jesteśmy uzależnieni i chcemy więcej. Niektóre popularne dodatki do pizzy, takie jak grzyby, mogą nawet dodać więcej glutaminianu, wzmacniając smak. Porozmawiajmy o glutaminianie jako ostatecznym narzędziu marketingowym pizzy!

Wielu specjalistów kulinarnych wierzy również, że pokarmy z podobnymi związkami smakowymi parują naprawdę dobrze razem. Pomidory i ser mozzarella, nasze ukochane przykłady, oba zawierają kwas 4-metylopentanowy (związek smakowy), co sprawia, że pasują do siebie jak ulał!

Steps to a Smarter Pizza

To nie Twoja wina, że kochasz pizzę. Glutaminian i umami to strzały Kupidyna trafiające prosto w nasze kubki smakowe. Jednak pizza przyczynia się do około 27% całkowitego spożycia kalorii w każdym dniu, w którym jest spożywana – około jednej trzeciej naszego całkowitego spożycia sodu i podwyższonego spożycia tłuszczów nasyconych. Dlatego też, jeśli zamierzasz gromadzić kalorie za pośrednictwem pizzy, postaraj się uzyskać jak najwięcej z każdego kawałka, dodając do niego bogate, korzystne składniki odżywcze. Kilka prostych sposobów, aby jeść zdrowszą pizzę to:

• Przygotuj pizzę w domu! Pizza jest zabawna i dość prosta do zrobienia, a robiąc ją samemu, możesz kontrolować ilość soli i tłuszczu, nie wspominając o dzieleniu się swoją miłością do pizzy z rodziną i przyjaciółmi! Eksperymentuj z użyciem pełnoziarnistej mąki do wyrobu ciasta i upewnij się, że używasz częściowo chudej mozzarelli, aby ograniczyć ilość tłuszczów nasyconych.
• Wybieraj warzywa jako dodatki, aby zwiększyć spożycie błonnika oraz niezbędnych witamin i minerałów.
• Wiele osób lubi mięso na pizzy, ale czasami może ono zawierać dużo tłuszczów nasyconych i sodu na kawałek pizzy. Wybierając chudsze mięsa, takie jak kurczak i indyk, można cieszyć się pizzą bez poczucia winy.

Nauka stojąca za tym, dlaczego pizza smakuje tak dobrze, pozwala nam bezwstydnie kochać pizzę, ale powinniśmy również być świadomi tego, ile jej jemy. Czasami tradycyjny kawałek pizzy jest tym, czego potrzebujemy, aby zaspokoić nasz głód, ale kilka alternatywnych rozwiązań, aby dostosować zawartość odżywczą pizzy, którą jemy, może pozwolić nam cieszyć się więcej tego, co chcemy, dając nam mniej tego, czego nie potrzebujemy.

pizza, porady żywieniowe

Najnowsze posty Subskrybuj kanał RSS SPE

.