Nutriție 101

De ce are pizza un gust atât de bun? Știința celor 5 gusturi de bază și pofta de pizza!

Dieteticianul stagiar Kristina Carbo explică știința gustului unic al pizzei.

Din Italia în America

Pizza s-a născut în Napoli, Italia, ca un mijloc de a hrăni oamenii muncii cu alimente rapide, convenabile și ieftine. Abia la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, când soldații s-au întors acasă de peste mări, pizza a devenit un element de bază în cultura americană.

Astăzi, pizza este considerată un „aliment de mare consum”, fiindcă 1 din 8 americani o mănâncă în orice zi, datorită versatilității, comodității și costului redus, dar mai ales datorită gustului său imbatabil!

Cele 5 tipuri de gust

Dacă sunteți la o întâlnire socială, la un prânz ocazional cu prietenii sau pur și simplu nu aveți chef să gătiți cina, pizza este acolo și este irezistibilă. Dar v-ați oprit vreodată și v-ați întrebat de ce este atât de greu să rezistați întinderii pentru a doua sau a treia felie?

Răspunsul începe cu papilele noastre gustative. Limba umană recunoaște 5 tipuri diferite de gust: dulce, acru, sărat, amar și umami. Anumite substanțe din alimente ne stimulează papilele gustative făcându-ne să simțim aceste tipuri diferite de gusturi. De exemplu, zaharoza din alimente ne permite să simțim gustul „dulce”, acidul clorhidric ne permite să simțim gustul „acru”, clorura de sodiu provoacă gustul sărat în alimente, chinina din alimente ne permite să simțim gustul „amar”, iar glutamatul ne stimulează percepția gustului umami.

Cu toții avem o idee generală despre gustul sărat, dulce, amar și acru, dar ce gust are mai exact umami? Umami, care înseamnă „delicios” în japoneză, este descris ca fiind bogat și savuros.

Ce este important în legătură cu umami și glutamatul este că sporesc gustul, determinându-i pe oameni să mănânce și să poftească mai mult la un anumit aliment. Mulți oameni sunt familiarizați cu termenul glutamat și știu despre abilitățile sale de potențare a aromei prin reputația sa în glutamatul monosodic (MSG), dar glutamatul se găsește, de asemenea, în mod natural în anumite alimente și, prin urmare, este folosit de unii profesioniști din domeniul culinar ca un potențiator natural de aromă.

De ce anume Pizza are un gust atât de bun?

Cu cât este mai mult glutamat în alimente, cu atât acestea vor fi mai gustoase. Sursele de proteine animale, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc, puiul și peștele, sunt de obicei bogate în glutamat. Roșiile și brânza maturată, cele două alimente care servesc drept bază pentru pizza, sunt, de asemenea, două alimente pline de mult glutamat!

O felie tipică de pizza poate avea aproximativ 3 linguri de sos de roșii care furnizează 140 miligrame de glutamat. O lingură de brânză parmezan care ar putea fi folosită pentru a asezona felia poate furniza aproximativ 75 de miligrame de glutamat! Chiar în momentul în care luăm prima mușcătură din crusta caldă de pizza acoperită cu sos de roșii și brânză, papilele noastre gustative sunt stimulate de glutamat, așa că suntem dependenți și ne dorim mai mult. Unele garnituri comune pentru pizza, cum ar fi ciupercile, pot adăuga chiar și mai mult glutamat, sporind aroma. Vorbim despre glutamat ca fiind cea mai bună unealtă de marketing pentru pizza!

Mulți profesioniști din domeniul culinar cred, de asemenea, că alimentele cu compuși aromatici similari se potrivesc foarte bine împreună. Roșiile și brânza mozzarella, exemplele noastre îndrăgite, conțin amândouă acid 4metilpentanoic (un compus de aromă), ceea ce le face să se potrivească de minune cu pizza!

Pasi pentru o pizza mai inteligentă

Nu este vina ta că iubești pizza. Glutamatul și umami sunt săgețile lui Cupidon care intră direct în papilele noastre gustative. Cu toate acestea, pizza contribuie la aproximativ 27% din aportul caloric total în orice zi în care este consumată – aproximativ o treime din aportul nostru total de sodiu și un aport ridicat de grăsimi saturate. Prin urmare, dacă aveți de gând să acumulați calorii prin intermediul pizzei, încercați să obțineți cât mai mult din fiecare felie, acoperind-o cu substanțe nutritive bogate și benefice. Câteva modalități simple de a mânca o pizza mai sănătoasă includ:

• Faceți pizza acasă! Pizza este amuzantă și destul de simplu de preparat și, făcându-o singur, puteți controla cât de multă sare și grăsime intră în ea, ca să nu mai vorbim de faptul că puteți împărtăși dragostea pentru pizza cu familia și prietenii! Experimentați folosirea făinii integrale pentru crusta dvs. și asigurați-vă că folosiți mozzarella parțial degresată pentru a menține grăsimile saturate la un nivel scăzut.
• Alegeți legume ca garnituri pentru a crește aportul de fibre și vitamine și minerale esențiale.
• Mulți oameni se bucură de carne pe pizza, dar uneori aceasta poate contribui cu o mulțime de grăsimi saturate și sodiu pe felie de pizza. Alegerea cărnurilor mai slabe, cum ar fi puiul și curcanul, vă poate permite să vă bucurați de acea pizza fără să vă simțiți atât de vinovați mai târziu.

Știința din spatele motivelor pentru care pizza are un gust atât de bun ne permite să iubim fără rușine pizza, dar ar trebui, de asemenea, să rămânem conștienți de cantitatea de pizza pe care o mâncăm. Uneori, o felie tradițională de pizza este ceea ce avem nevoie pentru a ne satisface pofta, dar câteva alternative pentru a ajusta conținutul nutrițional al pizza pe care o mâncăm ne poate permite să ne bucurăm de mai mult din ceea ce ne dorim, oferindu-ne în același timp mai puțin din ceea ce nu avem nevoie.

pizza, sfaturi nutriționale

Cele mai recente postări Abonează-te la fluxul RSS al SPE