Cały ten biznes z rzeźnictwem i jedzeniem delfinów (zobacz mój poprzedni post „Masakra”) doprowadził kilku przyjaciół i mnie do dyskusji o braniu i jedzeniu legalnych ryb łownych w ogóle.

Patrzcie, każdy wie, że catch-and-release jest koniecznym faktem dzisiejszego życia, ale nie wyklucza przemyślanego (i legalnego) brania konkretnych ryb ze środowisk, które mogą tolerować ostrożne zbiory. Niestety, catch-release jest wśród niektórych ludzi wyniesiony do rangi niemal religijnego fanatyzmu. Na przykład pojawienie się turniejów wędkarskich z wypuszczaniem ryb spowodowało, że całe pokolenie wędkarzy wzdryga się z przerażenia na myśl o zabraniu do jedzenia dużego lub małego bassa (ciekawe, że nie tak wielu wędkarzy łowiących walleye ma takie odczucia). A ostatnio na Zachodzie, jeden z najlepszych działaczy na rzecz ochrony przyrody w tym kraju, edukator wędkarski, wędkarz i właściciel sklepu wędkarskiego, który zachował swoje trofeum życia – pstrąga brązowego, został potraktowany w niektórych kręgach groźbami cielesnymi, bojkotami i jednymi z najobrzydliwszych komentarzy, jakie widziałem.

Co sprowadza nas z powrotem do radości zjedzenia obiadu na bazie ryb i najlepszych kandydatów do dostarczenia surowych składników. To jest trudne. Jedyny sposób, w jaki mogę zawęzić moje ulubione jedzenie (i najgorsze jedzenie) ryb jest ograniczenie wyboru najpierw do gatunków słodkowodnych. Do ryb słonowodnych dojdę później. W każdym razie, oto moje wybory dla sześciu najlepszych i najgorszych ryb do jedzenia.

BEST

Mały pstrąg potokowy z dzikiej wody, wypatroszony i zgrillowany w całości nad niskim ogniskiem i zjedzony – skóra i wszystko – jak kolba kukurydzy.

Żółty okoń wzięty przez lód lub z naprawdę zimnej wody. Obetnij im głowę, zdejmij skórę, odetnij nożem dolne kości żeber i smaż lub sauté.

Dziki łosoś (pacyficzny lub atlantycki), najlepiej polany oliwą z oliwek i grillowany nad dymiącym ogniem z drewna olchowego. Większe, mocniej aromatyzowane ryby świetnie się marynują w równych częściach sosu sojowego, brązowego cukru i ulubionego bimbru, a następnie grillują na grillu.

Walleye na kilkanaście sposobów, pieczone, smażone, sauté. Ich brak wyrazistego, mocnego smaku pozwala zaszaleć z przepisami i sosami.

Kotwica, najlepiej mniejsze koty kanałowe z czystej rzeki. Zawsze smażone w głębokim tłuszczu.

Krapie, smażone lub duszone, w zależności od wielkości.

WORST

Bowfin (a.k.a mudfish lub grindle). Dawno temu ktoś w ramach okrutnego żartu poczęstował mnie kawałkiem jednej z nich. Gag.

Karp. Chyba, że wędzony i z północnych wód.

Jesiotr. Nawet wędzone te rzeczy są jak guma. Szczególnie te większe. Dajcie mi ich ikrę.

Ssaki. Mięso jest wątpliwe jak na mój gust, i jest o wiele za dużo ości.

Shad (amerykański). Mięso jest słodkie, ale szczurze gniazdo ości sprawia, że nie warto się nim interesować.

Pstrąg potokowy z marginalnej wody typu „put-and-take”. Poza tym uwielbiam pstrągi.

OK, ktoś ma kandydatów do którejś z tych list?

.