Toată treaba cu măcelărirea și mâncarea delfinului (a se vedea postarea mea anterioară „Masacrul”) ne-a condus pe mine și pe câțiva prieteni la o discuție despre capturarea și consumul de pește de vânătoare legal în general.

Observați, toată lumea știe că prinderea și eliberarea este un fapt necesar al vieții de astăzi, dar aceasta nu exclude capturarea atentă (și legală) a anumitor pești din medii care pot tolera o recoltare atentă. Din nefericire, eliberarea capturii este ridicată aproape de fanatismul religios în rândul unor oameni. Apariția turneelor de pescuit cu eliberare a capturilor, de exemplu, a făcut ca o generație de pescari să se îngrozească în fața unui biban mare sau cu gură mică pentru a fi mâncat (este interesant că nu atât de mulți pescari de somn au această părere). Iar recent, în vest, unul dintre cei mai buni conservaționiști din această țară, educator în domeniul pescuitului, pescar și proprietar de magazin de articole de pescuit, care și-a păstrat păstrăvul maro, trofeul vieții sale, a fost tratat în unele cercuri cu amenințări corporale, boicoturi și unele dintre cele mai urâte comentarii pe care le-am văzut.

Ceea ce ne aduce înapoi la bucuria de a ronțăi o cină pe bază de pește și la cei mai buni candidați pentru furnizarea ingredientelor brute. Asta e greu. Singurul mod în care pot restrânge lista peștilor pe care îi mănânc cel mai bine (și cel mai prost) este să limitez mai întâi selecția la speciile de apă dulce. Voi ajunge mai târziu la peștii de apă sărată. În orice caz, iată care sunt alegerile mele pentru cei șase pești care se mănâncă cel mai bine și cel mai rău.

Cel mai bun

Pești mici din apele sălbatice, eviscerați și prăjiți întregi la grătar pe un foc de tabără mic și mâncați – cu tot cu piele și tot – ca un știulete de porumb.

Persică galbenă luată prin gheață sau din apă foarte rece. Decapitați-le, jupuiți-le de piele, tăiați-le cu un cuțit oasele coastelor inferioare, apoi sotați-le sau prăjiți-le.

Somon sălbatic (Pacific sau Atlantic), de preferință untat cu ulei de măsline și prăjit la un foc afumat de lemn de arin. Peștii mai mari, cu un gust mai puternic, sunt grozavi marinați în părți egale de sos de soia, zahăr brun și lichiorul dumneavoastră preferat, apoi prăjiți pe grătar.

Valleye în oricare dintr-o duzină de moduri, la grătar, prăjit, sărat. Lipsa lor de aromă puternică distinctivă vă permite să vă dezlănțuiți cu rețete și sosuri.

Peste pisică de mare, de preferință pisici de canal mai mici dintr-un râu curat. Întotdeauna prăjiți.

Crappie, prăjit sau sărat, în funcție de mărime.

WORST

Bowfin (a.k.a mudfish sau grindle). Cu mult timp în urmă, cineva mi-a servit o bucată din unul ca o glumă crudă. Gag.

Carp. Cu excepția cazului în care este afumat și provine din apele nordice.

Sturgeon. Chiar și afumat, chestiile astea sunt ca un cauciuc. Mai ales cele mai mari. Dați-mi ouăle lor.

Suckers. Carnea este îndoielnică pentru gustul meu, iar oasele sunt mult prea multe.

Shad (american). Carnea este dulce, dar cuibul de șobolani de oase face să nu merite prea mult.

Praz de păstrăv din apele marginale de pus și luat. În rest, îmi plac păstrăvii.

OK, are cineva candidați pentru oricare dintre aceste liste?

.