Wino było dobre, ale kolacja się skończyła, a w butelce zostało już tylko trochę. Co możesz z nim zrobić? Zatrzymaj je sobie. Nawet odrobina wina robi magiczne rzeczy dla Twojej kuchni. Oto sześć sposobów, aby wydobyć więcej życia z odrobiny pozostałego wina.

1. Zrób swój własny ocet winny.

To proste. Potrzebny będzie czysty szklany słoik i butelka komercyjnego octu z „matką octu” – drobinkami oryginalnego materiału do produkcji octu. Najlepiej sprawdzają się octy organiczne.

Wlej butelkę octu do swojego słoika. Dodaj do niego resztki wina. Możesz mieszać wina, jeśli chcesz, ale ocet smakuje lepiej, jeśli trzymasz oddzielne słoiki dla białego i czerwonego.

Pokryj słoik chustą serową lub ręcznikiem papierowym. Zabezpiecz go gumką.

Przechowuj w temperaturze pokojowej, z dala od wszelkich otwartych butelek wina. Nie chcesz, aby bakterie octu dostały się do twojego napoju.

Mieszaj raz dziennie i zacznij degustować po tygodniu. Część octu wyparuje, więc ciągle dodawaj resztki wina.

Nie bądź zaskoczony, jeśli na dnie słoika zacznie się tworzyć nowa „matka”. Jest to znak dobrego zdrowia. Gdy będzie już twarda, możesz ją wyjąć ze słoika szczypcami i oddać, skompostować lub użyć do rozpoczęcia produkcji świeżego zapasu octu.

Zacznij używać octu, gdy będzie wystarczająco kwaśny, aby Ci odpowiadał.

2. Przygotuj winny winegret.

Zostałe białe wino to elegancki, świeży sos do sałatek lub sos do ryb, kurczaka lub warzyw. Potrzebne będą:

1/3 szklanki białego wina
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (z 2 do 3 cytryn)
1 łyżeczka miodu – jeśli wino jest wytrawne. Jeśli używasz słodkiego wina, pomiń miód.
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
3/4 szklanki oliwy z oliwek

Wymieszaj wino, sok z cytryny, miód, sól i pieprz w misce. Wciąż mieszając (widelcem, trzepaczką lub blenderem), dodawaj powoli oliwę.

Mieszaj ponownie tuż przed podaniem.

To wszystko. Winegret będzie przechowywany w lodówce do tygodnia.

3. Pachnące gruszki w winie.

Gruszki gotowane w czerwonym winie. (Zdjęcie: Edith Frincu/)

Ten deser stanowi mile widziane lekkie zakończenie obfitego posiłku. Użyj czerwonego lub różowego wina i zastosuj się do tego przepisu na gruszki gotowane w winie.

4. Marynuj wołowinę, kurczaka, ryby lub tofu w winie.

Użyj swojego osądu; czerwone wino do czerwonego mięsa, białe lub różowe do kurczaka, białe do ryb lub tofu. Pamiętaj o tym, jak kolor wina wpłynie na wygląd gotowego dania. Czy przeszkadzałoby ci, gdyby twój kurczak wyglądał na fioletowego?

Oto jak zrobić prostą marynatę:

1 szklanka resztek wina
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 cienko pokrojona cebula
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżka stołowa sosu sojowego
1/2 łyżeczki mielonego lub świeżo startego imbiru
1 liść laurowy
Pasek skórki pomarańczowej długości palca wskazującego

Ułóż surowe mięso (lub rybę, lub tofu) w marynacie. Odstaw natychmiast do lodówki, aż będziesz gotowy do przyrządzenia dania. Uwaga: Mięso, kurczak i tofu mogą być marynowane od 30 minut do nocy w lodówce. Ryby „ugotują się” i rozpadną, jeśli pozostawisz je w marynacie dłużej niż 30 minut.

Odwróć składniki w połowie czasu marynowania, aby równomiernie wchłonęły smaki.

Usuń zamarynowany składnik z płynu. Teraz grilluj, sauté lub piecz swoje danie.

Nie wyrzucaj również płynu z marynaty. Możesz ugotować go w rondelku, aż będzie gęsty i nałożyć go łyżką na gotowe danie, aby uzyskać jeszcze więcej smaku.

5. Użyj resztek wina jako części płynu w sosie pomidorowym lub sosie.

Wyczuwalny „winny” smak będzie gotowany, ale sos nabierze bogactwa i głębi, której nie było wcześniej. Z drugiej strony, jeśli mieszasz wino w zaledwie kilka minut przed zamierzasz służyć, sos będzie miał pyszne wino aromatyzowane górną nutę harmonizować z głębszych, bogatych nut gotowanych warzyw.

6. Zamroź resztki wina.

Użyj szczelnych torebek do przechowywania resztek wina, nawet ćwierć-kubków, w zamrażarce. Możesz wtedy oderwać tyle, ile uważasz, że będziesz potrzebować, w zależności od potrzeb.

Użyj lub zamroź resztki wina w ciągu jednego dnia, jeśli zostało pozostawione na zewnątrz, lub tygodnia, jeśli zostało ponownie zakorkowane i przechowywane w lodówce. Wino, które jest stare i smakuje nieprzyjemnie, nadaje się tylko do wylania do kanalizacji.

Uwielbiam smak sosu z pieczeni jagnięcej wzbogaconego o dolną porcję czerwonego wina w ostatniej chwili. Moja babcia, która studiowała sztukę sosów w Cordon Bleu (jeszcze w latach 50.), zwykła przyrządzać pieczeń jagnięcą z winnym sosem – a kiedy przyrządzam ją tak jak ona, wracają do mnie żywe wspomnienia letnich kolacji w domu babci i dziadka.

.