O vinho era bom, mas o jantar acabou, e só sobrou um pouco na garrafa. O que se pode fazer com ele? Fique com ele. Até um pouco de vinho faz coisas mágicas à sua cozinha. Aqui estão seis maneiras de tirar mais vida de um pouco de vinho que sobrou.

1. Faça o seu próprio vinagre de vinho.

É fácil. Você vai precisar de um frasco de vidro limpo e uma garrafa de vinagre comercial com a “mãe do vinagre” – pedaços de vinagre original. Os vinagres orgânicos funcionam melhor.

Deite a garrafa de vinagre no seu frasco. Acrescente-lhe os restos de vinho. Pode misturar vinhos se quiser, mas o vinagre sabe melhor se guardar frascos separados para branco e tinto.

Cubra o frasco com um pano de queijaria ou uma toalha de papel. Prenda-o com um elástico.

Cubra-o à temperatura ambiente, longe de qualquer garrafa de vinho aberta. Não quer que as bactérias do vinagre entrem na sua bebida.

Agite uma vez por dia e comece a provar após uma semana. Alguns vinagres evaporarão, por isso continue a adicionar restos de vinho.

Não se assuste se começar a formar uma nova “mãe” no fundo do frasco. Isto é um sinal de boa saúde. Uma vez firme, pode retirá-lo do frasco com pinça e dá-lo, compostá-lo ou usá-lo para iniciar um novo fornecimento de vinagre.

Comece a usar o vinagre quando este estiver azedo o suficiente para se adaptar a si.

2. Misture um vinagrete de vinho.

Sobras de vinho branco fazem um elegante molho de salada ou molho para peixe, frango ou vegetais. Você vai precisar:

1/3 taça de vinho branco
1/4 taça de sumo de limão acabado de espremer (de 2 a 3 limões)
1 colher de chá de mel – se o vinho estiver seco. Se usar um vinho doce, omitir o mel.
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta
3/4 xícara de azeite

Brender o vinho, suco de limão, mel, sal e pimenta em uma tigela. Ainda misturando (com um garfo, batedeira ou liquidificador), adicione o azeite, lentamente.

Misturar novamente pouco antes de servir.

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É isso mesmo. O vinagrete manterá até uma semana refrigerado.

3. Pêra de pêssegos no vinho.

Pêras cozidas em vinho tinto. (Foto: Edith Frincu/)

Esta sobremesa faz um final leve e bem-vindo a uma refeição rica. Use vinho tinto ou rosé e siga esta receita para peras escalfadas em vinho.

4. Marinar carne de vaca, frango, peixe ou tofu em vinho.

Use seu julgamento; vinho tinto para carne vermelha, branco ou rosé para frango, branco para peixe ou tofu. Tenha em mente como a cor do vinho irá afectar o aspecto do prato acabado. Você se importaria se o seu frango parecesse roxo?

Aqui está como fazer uma marinada simples:

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1 chávena de vinho restante
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em fatias finas
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de chá de gengibre moído ou ralado fresco
1 folha de louro
Uma tira de casca de laranja tão longa como o seu dedo indicador

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Leite a carne crua (ou peixe, ou tofu) na marinada. Frigorífico imediatamente até estar pronto para cozinhar o prato. Nota: Carne, frango e tofu podem ser marinados de 30 minutos até à noite no frigorífico. O peixe “cozinhará” e se for deixado por mais de 30 minutos na marinada.

Vire os ingredientes na metade do tempo de marinagem para que absorvam os sabores uniformemente.

Retire o ingrediente marinado do líquido. Agora grelhe, salteie ou asse o seu prato.

Não jogue o líquido da marinada para fora também. Você pode cozinhá-lo em uma panela até ficar espesso, e colher sobre o prato acabado para ainda mais sabor.

5. Use restos de vinho como parte do líquido em molho de tomate ou molho.

O perceptível sabor “winey” vai cozinhar, mas o molho vai assumir uma riqueza e profundidade que não estava lá antes. Por outro lado, se você mexer o vinho em apenas alguns minutos antes de pretender servir, o molho terá uma deliciosa nota de topo com sabor a vinho para harmonizar com as notas mais profundas e ricas de vegetais cozidos.

6. Congelar os restos de vinho.

Utilizar sacos seláveis para guardar os restos de vinho, mesmo quartos de copos, no congelador. Você pode então quebrar o quanto você achar que vai precisar, como você precisa.

Utilize ou congele seu vinho restante em um dia, se ele tiver sido deixado de fora, ou uma semana, se ele tiver sido retrabalhado e mantido na geladeira. O vinho que é velho e tem um sabor desagradável só serve para ser despejado pelo ralo.

Eu adoro o sabor do molho de cordeiro assado enriquecido com um pouco de vinho tinto de última hora. A minha avó, que estudou a arte dos molhos no Cordon Bleu (nos anos 50), costumava fazer cordeiro assado com molho de vinho – e quando o cozinho como ela fazia, as memórias vivas dos jantares de Verão na casa da avó e do avô voltam para mim.