De wijn was lekker, maar het diner is voorbij en er zit nog maar een klein beetje in de fles. Wat kunt u ermee doen? Bewaren. Zelfs een beetje wijn doet magische dingen met je kookkunsten. Hier zijn zes manieren om meer leven uit een beetje overgebleven wijn te halen.

1. Maak je eigen wijnazijn.

Het is gemakkelijk. Je hebt een schone glazen pot nodig en een fles commerciële azijn met de “moeder van azijn” – restjes van het oorspronkelijke azijnmakende materiaal erin. Biologische azijn werkt het beste.

Giet de fles azijn in uw pot. Voeg er eventueel overgebleven wijn aan toe. Je kunt wijnen mengen als je wilt, maar de azijn smaakt wel beter als je aparte potjes bewaart voor wit en rood.

Dek het potje af met kaasdoek of een papieren handdoek. Zet het vast met een elastiekje.

Opbergen bij kamertemperatuur, uit de buurt van open flessen wijn. U wilt niet dat er azijnbacteriën in uw drankje terechtkomen.

Roer eenmaal daags en begin na een week met proeven. Sommige azijn zal verdampen, dus blijf restjes wijn toevoegen.

Schrik niet als zich op de bodem van de pot een nieuwe “moeder” begint te vormen. Dit is een teken van goede gezondheid. Zodra het stevig is, kunt u het met een tang uit de pot plukken en weggeven, composteren of gebruiken om een nieuwe voorraad azijn te beginnen.

Gebruik de azijn wanneer deze zuur genoeg is geworden om bij u te passen.

2. Blend een wijnvinaigrette.

Restjes witte wijn vormen een elegante, fris smakende saladedressing of saus voor vis, kip of groenten. U hebt nodig:

1/3 kop witte wijn
1/4 kop vers geperst citroensap (van 2 tot 3 citroenen)
1 theelepel honing – als de wijn droog is. Als u een zoete wijn gebruikt, laat u de honing weg.
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
3/4 kop olijfolie

Meng de wijn, citroensap, honing, zout en peper in een kom. Nog steeds mengen (met een vork, garde of de mixer), voeg de olie, langzaam.

Meng opnieuw vlak voor het opdienen.

Dat is het. De vinaigrette is tot een week houdbaar in de koelkast.

3. Pocheer peren in wijn.

Peren gekookt in rode wijn. (Foto: Edith Frincu/)

Dit dessert is een welkome lichte afsluiting van een rijke maaltijd. Gebruik rode of rosé wijn en volg dit recept voor in wijn gepocheerde peren.

4. Marineer rundvlees, kip, vis of tofu in wijn.

Gebruik uw oordeel; rode wijn voor rood vlees, witte of rosé voor kip, wit voor vis of tofu. Houd in gedachten hoe de kleur van de wijn het uiterlijk van het eindgerecht zal beïnvloeden. Zou je het erg vinden als je kip er paars uitziet?

Hier staat hoe u een eenvoudige marinade maakt:

1 kop overgebleven wijn
2 eetlepels olijfolie
1 dungesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel gemalen of vers geraspte gember
1 laurierblad
Een reep sinaasappelschil zo lang als uw wijsvinger

Leg het rauwe vlees (of vis, of tofu) in de marinade. Zet onmiddellijk in de koelkast tot u klaar bent om het gerecht te bereiden. Opmerking: Vlees, kip en tofu kunnen 30 minuten tot een nacht in de koelkast worden gemarineerd. Vis zal “gaar” worden en uit elkaar vallen als het langer dan 30 minuten in de marinade wordt gelaten.

Keer de ingrediënten halverwege de marineertijd om, zodat ze de smaken gelijkmatig opnemen.

Haal het gemarineerde ingrediënt uit het vocht. Gril, sauteer of rooster uw gerecht nu.

Gooi het marinadevocht ook niet weg. U kunt het in een steelpan inkoken tot het dik is, en het over het eindgerecht lepelen voor nog meer smaak.

5. Gebruik een restje wijn als een deel van de vloeistof in tomatensaus of jus.

De waarneembare “wijnachtige” smaak zal eruit koken, maar de saus zal een rijkdom en diepte krijgen die er eerder niet was. Aan de andere kant, als u de wijn er slechts een paar minuten voordat u van plan bent te serveren in roert, zal de saus een heerlijke wijnachtige topnoot hebben om te harmoniseren met de diepere, rijke tonen van gekookte groenten.

6. Vries uw restjes wijn in.

Gebruik afsluitbare zakjes om uw restjes wijn, zelfs kwart-kopjes, in de vriezer te bewaren. U kunt dan de hoeveelheid afbreken die u nodig denkt te hebben, wanneer u het nodig hebt.

Bruik of vries uw restjes wijn binnen een dag als ze buiten zijn gelaten, of een week als ze opnieuw zijn gekurkt en in de koelkast zijn bewaard. Wijn die oud is en onaangenaam smaakt, is alleen geschikt om door de gootsteen te worden gegoten.

Ik hou van de smaak van jus van gebraden lamsvlees verrijkt met een last-minute klodder rode wijn. Mijn grootmoeder, die de kunst van het sausen studeerde aan de Cordon Bleu (terug in de jaren 1950), maakte altijd gebraden lamsvlees met wijnjus – en als ik het kook zoals zij deed, komen levendige herinneringen aan zomerse diners bij opa en oma thuis bij me terug.