White Chocolate Peppermint Cookies
Deze witte chocolade pepermuntkoekjes zijn een zacht en kauwbaar suikerkoekje gedoopt in witte chocolade en overgoten met gemalen pepermuntsnoepjes. Ze zijn een perfect vakantiekoekje!
Tijdens het vakantieseizoen maak ik graag verschillende kerstkoekjes. Deze witte chocolade pepermuntkoekjes zijn perfect om aan de mix toe te voegen. Het is een zacht en kauwbaar suikerkoekje, gebaseerd op mijn recept voor snickerdoodle-koekjes, dat tijdens het bakken mooi barst. Dan worden de koekjes voor de helft in gesmolten witte chocolade gedoopt, en bestrooid met gemalen pepermuntstukjes.
Ik hou ervan om koekjes in witte chocolade te dopen, zoals deze pepermuntschorskoekjes, of deze gemberkoekjes. Dus natuurlijk wist ik dat ik mijn eigen versie van deze pepermuntsuikerkoekjes van Cooking Classy moest maken.
Deze koekjes zijn perfect feestelijk, want pepermunt is een van de beste smaken in deze tijd van het jaar. Ze zijn perfect om elke avond van de week van te genieten, maak een bord of twee voor een vakantiefeestje, of geef er een paar aan je vrienden en buren voor de perfecte koekjesschotel!
Hoe maak je Witte Chocolade Pepermuntkoekjes?
Deze Witte Chocolade Pepermuntkoekjes zijn eenvoudig te maken. Ik ben begonnen met mijn snickerdoodle-koekjesrecept als basis, maar je kunt ook je eigen snickerdoodle-koekjesrecept gebruiken. Je kunt ook gekocht suikerkoekjesdeeg gebruiken, maar dan worden ze misschien iets minder knapperig dan deze.
Om het koekjesdeeg te maken, heb je boter, suiker, eieren, vanille, bloem, zuiveringszout, zout en room van wijnsteen nodig. Wijnsteen helpt om de koekjes wat malser te maken, en geeft ze een beetje pit in het koekje. Roer de boter en de suiker door elkaar en mix ze een paar minuten, zodat de suiker goed oplost. Voeg dan de eieren en de vanille toe en roer tot ze goed gemengd zijn. Voeg de droge ingrediënten toe, de bloem, de zuiveringszout, het zout en de room van wijnsteen en roer tot alles is gecombineerd. Rol het deeg in balletjes van 2 TBS, je zou 24 van die balletjes moeten krijgen. Bak er 12 tegelijk op een rij op een bakplaat. De koekjes moeten 10-12 minuten bakken, en ze zullen beginnen te kraken als ze bakken, zodat je weet dat ze klaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
Als de koekjes zijn afgekoeld, doe je wat witte chocolade chips in de magnetron. Je kunt ook vanille candy melts gebruiken, of zelfs amandelschors als je dat wilt. Als je candy melts gebruikt, hoef je de kokosolie niet toe te voegen. Anders smelt je wat witte chocoladeschilfers en een beetje kokosolie tot je het mooi glad kunt roeren. Verpletter wat zuurstokken in een ziplock zakje, met een hamer tot het kleine stukjes zijn.
Doop elk koekje in de gesmolten witte chocolade, leg het op een siliconen liner of wat perkament papier en bestrooi de toppen onmiddellijk met de geplette zuurstok stukjes. Laat de chocolade volledig uitharden en de koekjes zijn klaar om van te genieten!
Het bakken van de feestdagen is een van de leukste dingen van deze tijd van het jaar, dus maak een partij van deze pepermunt suikerkoekjes, en kruip tegen elkaar aan met een bord koekjes, een mok warme chocolademelk en een dekentje en je bent klaar voor de rest van het seizoen.
Op zoek naar meer kerstkoekjes?
- Christmas Tree Sugar Cookies
- Eggnog Cookies
- Hot Chocolate Cookies
- Reindeer Cookies
Connect met Like Mother, Like Daughter
Volg ons ook op social media, zodat u nooit een bericht mist!
Facebook | Instagram | Pinterest | Email
White Chocolate Peppermint Cookies
Print Pin
Ingrediënten
- 1/2 kop boter (1 stick, verzacht)
- 1 kop witte kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 1/4 kopjes bloem
- 1 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel wijnsteen
Voor de topping:
- 2 kopjes witte chocolade chips (kan witte chocolade of vanille candy melts vervangen –
- 1 eetlepel kokosolie
- 1/4 kopje gemalen pepermuntsnoepjes
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden.
-
Room de boter en suiker in een grote kom gedurende ongeveer 2 minuten tot ze licht en romig zijn.
-
Eieren en vanille toevoegen en roeren tot alles goed gemengd is.
-
Voeg de bloem, het zuiveringszout, het zout en de room van wijnsteen toe en roer tot alles is gemengd.
-
Rol van het koekjesdeeg balletjes ter grootte van 2 eetlepels.
-
Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat of op een siliconenstrip, op een afstand van ongeveer 5 cm van elkaar.
-
Bak de koekjes 10-12 minuten, tot ze licht goudbruin zijn en de bovenkant barst.
-
Laat ze enkele minuten afkoelen op de koekjesplaat en plaats ze op een rooster om volledig af te koelen.
Voor de topping:
-
Verstamp de pepermuntsnoepjes en doe ze in een kommetje.
-
Combineer de witte chocoladestukjes en de kokosolie in een kommetje.
-
Microwave in stappen van 20 seconden, tot je glad kunt roeren.
-
Doop de koekjes voor de helft in de gesmolten witte chocolade en leg ze op een siliconenliner of wat waspapier of perkamentpapier.
-
Sprinkel de pepermuntsnoepjes over de witte chocolade en bedek ze gelijkmatig.
-
Laat de koekjes zitten tot de witte chocolade is uitgehard.
