Welde Boerenkool Salade met Citrus Vinaigrette
Dit originele recept werd u aangeboden door SPLENDA® Zoetstof en Social Stars. #SplendaSweeties #Sweetsweeps
Deze boerenkool salade zit boordevol lekkers!
In één kom vind je boerenkool, baby bella champignons, geroosterde noten, feta en een frisse citrus vinaigrette!
Ik dacht dat boerenkool slechts een rage was, net als het grapefruit dieet. Net als grapefruit, negeerde ik boerenkool. Ik ging door met het eten van mijn favoriete groenten, zoals sperziebonen en spruitjes, en dacht dat ik zou wachten tot de boerenkoolhype was weggeëbd. Het ding is, het is nooit gestopt. In feite groeide de rage. Mijn vrienden en hun kinderen dronken de hele tijd boerenkool-smoothies en aten boerenkool-chips. Toen de negenjarigen om me heen dol waren op boerenkool, vond ik dat het tijd werd om het ook eens te proberen.
Dus dat deed ik, ik begon met een smoothie en merkte dat het zo slecht nog niet was. Ik at boerenkoolchips en salades en ontdekte gaandeweg dat ik boerenkool eigenlijk best lekker vind. Elke keer als ik het eet kan ik het niet helpen maar ik voel me super-je weet wel, omdat boerenkool zo’n super voedsel is en zo. Mijn familie draait ook bij. Deze boerenkool salade was een moedige stap voor ons gezin. Een verwelkte salade aan kinderen serveren kan lastig zijn, maar met alle smaken in deze salade had ik er alle vertrouwen in dat ik ze voor me kon winnen.
Deze boerenkoolsalade is een krachtpatser van goedheid. Er zit veel boerenkool in, wat op het eerste gezicht te veel lijkt, maar het kookt een beetje in. Ik heb ook vlezige baby bella champignons en aardse geroosterde walnoten toegevoegd. De verbrokkelde feta voegt een vleugje zout toe, terwijl de frisse, lichtzoete citrusvinaigrette de hele salade verlevendigt. De vinaigrette is net zo belangrijk als de boerenkool in deze salade. Ik heb verse citroenen en sinaasappelsap gebruikt dat ik heb gezoet met SPLENDA® Zoetstof. Ik heb deze specifieke zoetstof gebruikt omdat het precies de juiste hoeveelheid zoete smaak toevoegt zonder toegevoegde calorieën. SPENDA® Zoetstof is heerlijk om door je koffie te roeren of zelfs om je favoriete muffins mee te bakken. Het is ook veelzijdig genoeg om te gebruiken in hartige gerechten. Voor meer manieren om suiker te vervangen, bezoek 365 Sweet Swaps.
Het lijkt erop dat ik mee ga doen met de boerenkool beweging. Je kent het gezegde, als je ze niet kunt verslaan, doe dan met ze mee.
Ingredienten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 een halve rode ui, in plakjes gesneden
- 1 zak boerenkool van 25 gram
- 1 theelepel sinaasappelschil
- 1 kop walnoten, gehakt
- 1/2 kop kippenbouillon
- 8 oz baby bella champignons, in plakjes gesneden
- 1/3 kop olijfolie
- 1 halve grote sinaasappel, geperst (ongeveer 2 eetlepels)
- 1 citroen geperst (ongeveer 1 eetlepel)
- 1 eetlepel SPLENDA® Zoetstof
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 kop verbrokkelde Feta kaas
Instructies
- In een grote saute pan, verhit olijfolie op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe en bak twee minuten. Roer de ui erdoor. Bak nog een minuut of tot de uien zacht beginnen te worden. Voeg boerenkool (het zal een beetje inkoken), sinaasappelschil en kippenbouillon toe. Dek af en zet het vuur laag; laat de boerenkool 3 minuten koken. Voeg champignons toe. Houd de boerenkool afgedekt, maar haal hem van het vuur.
- Rooster ondertussen de walnoten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot ze geurig zijn. Haal van het vuur en zet apart.
- Wanneer de boerenkool klaar is met koken en de champignons zacht zijn, gooi dan de walnoten erbij en roer. Leg de boerenkool op uw serveerbord. Bestrooi met verkruimelde feta.
- In een kleine kom, klop de olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, zoetstof en zout. Besprenkel over de boerenkool, schep om en serveer.
Voedingsinformatie
Opbrengst 6Serveergrootte 1
Aantal per portieCalorieën 364Totaal vet 31gVerzadigd vet 5gTrans vet 0gOnverzadigd vet 24gCholesterol 12mgNatrium 389mgKoolhydraten 20gVezel 5gSuiker 9gEiwit 8g
Hoe lekker vind je dit recept?
Volg mij op Pinterest voor meer smakelijke ideeën en gebruik de pin-knop bovenaan de receptkaart!
Bezoek www.splenda.com voor productinformatie, recepten, en gezondheids- en welzijnstips.