Homemade Volkoren Glutenvrije Pasta
- Share
- Tweet
- Pin
Enorme volle granen vermengen zich tot een soepel glutenvrij pastadeeg dat soepel kookt met een diep smaakprofiel dat tegelijkertijd rijk en evenwichtig is, terwijl het ook de smaken opneemt van de saus waarin het wordt gegooid. Perfecte glutenvrije pasta.
Met een onafhankelijke biologische markt in mijn straat en ontelbare andere binnen 10 minuten rijden van mijn huis, vergeet je gemakkelijk hoe verwend we hier in de Bay Area zijn met boodschappen. Artisinale ingrediënten zijn standaard en door de jaren heen zijn veel van deze ingrediënten de basis van mijn keuken geworden. Dus als mijn markt stopt met het voeren van een van deze ingrediënten, ik voel me IRRATIONEEL VERLOREN.
(En honger).
De kruidenier inkoper op de markt in mijn straat onlangs van eigenaar veranderd en met die verschuiving, stopten ze met het opslaan van drie van mijn favoriete ingrediënten (gasp). De meest tragische daarvan was waarschijnlijk een verse volkoren glutenvrije pasta die pure magie was.
Ongeveer twee uur voordat ik vrienden te eten zou krijgen, ging ik naar de markt om een pond van die pasta te halen voor bij de amandelmelk alfredo die ik in het voorjaar had gepland, om te ontdekken dat ze die niet meer in voorraad hadden. Ik heb veel te lang geprobeerd om een geschikte gedroogde glutenvrije fettuccinevervanger te kiezen voordat ik besloot dat er echt geen was en als ik goede pasta wilde, zou ik het zelf moeten maken.
Dus dat is wat ik deed.
Nu slechts een uur voordat vrienden zouden komen, bestrooide ik mijn hele keuken met bloem en slingerde verse volkoren glutenvrije pasta met een on-the-fly kneed-door-gevoel recept. Die eerste partij was bros, maar we smeerden er saus over en deden alsof alles goed was.
Voordat ik glutenvrij werd, maakte ik 2 à 3 keer per week zelfgemaakte pasta. Het schrappen van gluten vormde een interessante uitdaging voor een liefhebber van verse pasta, een uitdaging die helaas werd beantwoord met veel minder zelfgemaakte pasta. Af en toe heb ik glutenvrije pasta van kikkererwten of kastanjemeel gemaakt, maar tot nu toe had ik nog geen goede neutrale glutenvrije pasta voor alle doeleinden gevonden. De meeste pogingen waren bros of hadden een overweldigende alternatieve meelsmaak.
Deze miljardste partij, kreeg echter dezelfde rekbare textuur van zelfgemaakte, met gluten gevulde pasta, dankzij de zachte smelt van teffmeel. Aardse hele granen – teff, gierst en amarant – smelten samen tot een pasta die op de een of andere manier tegelijkertijd gevuld is met een diepe smaak, terwijl het ook de smaak opneemt van de saus waarin het wordt gegooid. Hier heb ik het geserveerd in de meest eenvoudige bereiding: boter, olijfolie, parmezaan, zout & peper, en verse kruiden.
Zie het in actie met een verlichte amandelmelk fettuccine alfredo (+ wijn pairing!) die deze volkoren glutenvrije pasta gebruikt als basis.
Dank voor het lezen Snixy Kitchen! Om op de hoogte te blijven van wat er uit mijn keuken komt, volg me op Facebook, Instagram, Twitter, Bloglovin’ of Pinterest, of schrijf je in via e-mail om nieuwe recepten rechtstreeks in je inbox te ontvangen.
Ingrediënten
- ¾ kop (106g) volkoren teff meel
- ½ kop + 2 eetlepels (78g) volkoren gierstmeel
- ½ kop + 1 eetlepel (70g) tapiocameel
- ⅓ kop (44 g) zoete rijstmeel (ook “mochiko” genoemd – verschillend van “witte rijstmeel” of “bruine rijstmeel”)
- ¼ kop (30 g) volkoren amarantmeel
- ¾ theelepel xanthaangom
- ½ theelepel zout
- 4 grote eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- Water, naar behoefte
Instructies
- In een grote kom of de kom van een standmixer of een grote mengkom, klop het teffmeel, gierstmeel, tapiocameel, zoete rijstmeel, amarantmeel, xanthaangom, en zout door elkaar.
- Maak een kuiltje in het midden van het meel en schep de eieren in het midden. Voeg de olijfolie toe.
- Gebruik de deeghaak van de standmixer om de eieren zachtjes samen met de bloem te mengen op lage snelheid, of, als u het met de hand doet, gebruik dan een vork om de eieren lichtjes samen te kloppen in het midden van het kuiltje, en begin dan alles samen met de bloem te mengen.
- Als het eenmaal goed gemengd is, gebruik dan de deeghaak of uw handen om te kneden tot het een deeg vormt. Als het mengsel te droog aanvoelt, voeg dan tijdens het kneden ½ theelepel water per keer toe. Kneed tot het deeg glad en elastisch is, maar niet erg plakkerig. Als u het te plakkerig vindt, voeg dan nog een theelepel teffmeel toe tot het de gewenste textuur heeft.
- Rol het deeg tot een bal en druk die lichtjes plat tot een schijf. Snijd in 6 stukken en wikkel het deeg in plastic om het 20 minuten te laten rusten.
- Breng 3 kwart liter water aan de kook in een grote pan met een theelepel zout.
- Druk met uw handen één stuk tegelijk uit op een licht met teff bloem bestoven oppervlak tot het ongeveer een halve centimeter dik is, bewaar de andere stukken in plasticfolie onder een handdoek.
- Rol elk stuk met een pastaroller of deegroller uit tot een dun vel, bestuif beide kanten lichtjes met teff bloem terwijl u verder gaat. Als u de pastaroller van KitchenAid gebruikt, rolt u het deeg door stand 1, vouwt u het in tweeën en rolt u het nogmaals. Herhaal dit tot het deeg glad rolt, verminder dan de dikte en rol het deeg op tot een dikte van 2 of 3. Bestuif elke kant met teff meel voor het snijden.
- Maak met de hand of met behulp van de fettuccine cutter, snij elk vel in noedels. Leg de noedels in een nestje op een met teffmeel bestoven bakplaat en rol de rest uit.
- Doe de noedels in het kokende water en kook ze 4 minuten, af en toe roerend. Laat de pasta uitlekken in een vergiet en meng het voorzichtig met een beetje olijfolie zodat het niet aan elkaar plakt.
- Serveer met je favoriete saus! (Hier heb ik het gewoon met wat boter, olijfolie, parmezaanse kaas, zout, peper en verse kruiden gedaan!)
- Delen
- Tweet
- Pin