全粒粉チャバタブレッド
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以前もここで触れましたが、実は私はあまりパンに自信がないんですね。 パン作りはとても科学的で、私はどちらかというと、あれを捨て、これを捨てるというタイプです。
皮肉なことに、この家では実際にたくさんのパンを焼いているんです。 何年も前にパンを買うのをやめ、ほとんどすべてを「自家製」にしています。 クレイグはサンドイッチ用のパンのマスターで（いつかそのレシピをアップしてもらおう）、私は他のパンに取り組んでいます。 イーストを使う技術にはまだ100％の自信はありませんが、ピザクラスト、フォカッチャ、そしてこの全粒粉のチャバタにはかなり自信があります。 つまり、本当に、チャバタ・ブレッドは全粒粉であるべきではないのです。 チャバタは、カリカリでフワフワで、白いパンの中の最も白いパンという意味です。 でも、私はできるだけ全粒粉を使いたいんです。
私はこのパンの塊をちぎってスープと一緒に食べるのが大好きです。 また、縦に切れば、サンドイッチ用のパンとしても最高です。 このパンとエクストラシャープチェダーとたっぷりのバターで作るグリルチーズはいかがでしょうか？ おいしいですよ。
この生地は（多くのチャバタ生地と同様に）扱うのに少し気難しいです。 とても粘りがあって、とても湿っているので、手で混ぜてこねるのはほとんど不可能です。 私はブレッドマシンのドウサイクルを使いましたが、ドウフック付きのスタンドミキサーでも簡単に混ぜてこねることができます。 水と小麦粉とイーストを混ぜて1日発酵させるだけで、チャバタのような風味と、空気を含んだオープンな食感が生まれます。 このパンを作るには、スターターを作り、2回の発酵と焼成を含めると、1日以上かかります（ほとんどが休止状態）。 でも、このレシピでは、ちゃんとした大きさのパンが2つ作れて、よく凍るし、信じられないほどおいしいので、時間をかける価値があることをお約束します。 お楽しみに。
材料
スターター用：
- 1 カップ全粒粉
- 1/2 カップ水
- 1 つまみイースト
パン用：。
- スターターの全量
- 1 1/2 カップ（全粒粉）
- 1/2カップ（全粒粉）
パン用小麦粉
作り方
- 小さなボウルに入れる。 スターターの材料をよく混ぜ合わせる。 3584>
- パンの準備として、パン生地サイクルに設定したパン焼き器の鍋、またはドウフック付きのスタンドミキサーのボウルに、残りのすべての材料とスターターを入れます。 スタンドミキサーの場合は、よく混ざるまで低速で混ぜ、その後10分間、または生地が滑らかになるまで低速でこねる（ただし、まだ粘り気がある）。 3584>
- 生地を膨らませ、打ち粉をした台の上に広げ、打ち粉をした手で2つに分割する。 それぞれを10～12インチの丸太にし、パーチメントを敷いた天板に5～6インチ間隔で並べる。 湿らせたキッチンタオルで覆い、さらに90分、またはパンが大きくふくらむまで寝かせる。 3584>
- 焼き上がり後、パンの上部に水をかけ、予熱したオーブンで15～20分、または皮が茶色になり、底をたたくと空洞の音がするまで焼く。 3584>
栄養成分表示：
分量：16枚分 サイズ：1枚
1食あたりの量：カロリー: 117総脂肪：2g飽和脂肪：0gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：2gコレステロール：1mgナトリウム：204mg炭水化物：0: 食物繊維：21g糖質：1gタンパク質：4g
Wholefullyは、良い栄養とは栄養成分表示パネルに記載されている数字以上のものであると考えています。
その他のパンレシピ：
- Braided Seed Bread
- Whole Grain Bagels
- Irish Soda Bread
- Whole Wheat Garlic Knots