Il Xinomavro (o Xynomavro) è un vitigno dalla buccia scura ampiamente piantato nel nord della Grecia. È anche coltivato, in misura minore, nella Repubblica di Macedonia del Nord.

La varietà è altamente considerata nella sua Grecia natale come il miglior vino rosso che il paese possa offrire. Con il suo caratteristico alto tannino e la sua acidità, lo Xinomavro è strutturalmente uno dei più grandi vini rossi del Mediterraneo e dell’Europa.

Un’etichetta di vino Xynomavro

La parola stessa Xinomavro è una congiunzione delle parole greche per acido e nero, sebbene questa sia spesso tradotta come nero e acido. Questo dà qualche indicazione sul sapore e sulla struttura dei vini fatti con questa varietà.

In gioventù rimangono fedeli al loro nome, anche se i vini Xinomavro possono invecchiare con grazia per molti anni. Le caratteristiche di gusto classiche includono prugna, fragola e pomodoro secco.

L’uva stessa è blu-nera e cresce in grappoli stretti. La dimensione delle bacche varia all’interno dei diversi cloni di Xinomavro, ma tutte le viti sono a maturazione tardiva e di natura volubile. La variazione dell’annata è un fattore significativo da considerare per quanto riguarda le decisioni di acquisto. Anno dopo anno, il tempo può giocare un ruolo importante nella qualità dello Xinomavro.

Naoussa è la denominazione più importante associata alla varietà, poiché i suoi vini devono essere Xynomavro al 100%. Questi sono tenuti in grande considerazione, e insieme a Nemea nella penisola del Peloponneso, sono considerati i più grandi vini rossi della Grecia.

Molti paragoni sono stati fatti con i famosi vini Barolo del Piemonte, Italia. C’è stato persino il suggerimento in passato di una possibile relazione tra Xinomavro e Nebbiolo. Questo è stato smentito dal test del DNA.

Tuttavia, lo Xinomavro è ampiamente piantato in tutta la Grecia continentale. È usato in varie altre denominazioni, tra cui Rapsani ai piedi del Monte Olimpo. Qui, è mescolato con Stavroto e Krassato per fare un vino rosso denso e corposo.

Altrove, la varietà è mescolata con varietà più internazionali come Merlot e Syrah nel tentativo di ammorbidire la sua natura austera e attrarre un pubblico più ampio. Questi sono permessi solo sotto le denominazioni regionali IGP poiché molti sostenitori della varietà credono che non dovrebbe essere “diluita”.

La maturazione in rovere può aiutare a domare lo Xinomavro, ma è necessaria attenzione perché troppo può sopraffare il vino. In alcuni circoli l’uso della quercia è evitato, con la noce coltivata localmente usata invece in quanto non impartisce alcun sapore discernibile.

I sinonimi includono: Black Naousa, Xynomavro di Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

Le corrispondenze di Xynomavro includono:

• Stufato di vitello con cipolle (stifatho)
• Pollo di carne
• Kofta di agnello, noci e pinoli