L’intera faccenda della macellazione e del consumo di delfino (vedi il mio precedente post “Massacro”) ha portato me e alcuni amici a discutere sulla cattura e il consumo di selvaggina legale in generale.

Guarda, tutti sanno che il catch-and-release è un fatto necessario della vita di oggi, ma non preclude la presa ponderata (e legale) di pesci specifici da ambienti che possono tollerare una raccolta attenta. Sfortunatamente, il catch-and-release è elevato a un fanatismo quasi religioso tra alcune persone. L’avvento della pesca a rilascio nei tornei, per esempio, ha fatto sì che una generazione di pescatori abbia avuto un sussulto di orrore per aver preso una spigola grande o piccola da mangiare (è interessante che non così tanti pescatori di walleye si sentano così). E recentemente a ovest, uno dei migliori ambientalisti di questo paese, educatore di pesca, pescatore e proprietario di un negozio di pesca che ha conservato il suo trofeo di una vita, è stato trattato in alcuni circoli con minacce corporali, boicottaggi e alcuni dei commenti più brutti che abbia mai visto. Questo è difficile. L’unico modo in cui posso restringere il mio pesce preferito da mangiare (e quello peggiore da mangiare) è di limitare la selezione prima alle specie d’acqua dolce. Arriverò ai pesci d’acqua salata più tardi. Comunque, ecco le mie scelte per i sei migliori e peggiori pesci da mangiare.

Il migliore

Piccole trote di Brook da acque selvagge, eviscerate e grigliate intere su un fuoco da campo basso e mangiate, pelle e tutto, come pannocchie di mais.

Perca gialla presa attraverso il ghiaccio o da acque molto fredde. Decapitateli, spellateli, tagliate via le ossa delle costole inferiori con un coltello, saltateli o friggeteli.

Salmone selvaggio (Pacifico o Atlantico), preferibilmente spennellato con olio d’oliva e grigliato su un fuoco affumicato di legno di ontano. I pesci più grandi e dal sapore più forte sono ottimi marinati in parti uguali di salsa di soia, zucchero di canna e il vostro liquore preferito, poi grigliati sul barbecue.

L’orata in una dozzina di modi, alla griglia, fritta, saltata. La loro mancanza di un forte sapore distintivo ti permette di scatenarti con le ricette e le salse.

Pesce di gatto, preferibilmente di piccola taglia da un fiume pulito. Sempre fritto.

Crappie, fritte o saltate, a seconda delle dimensioni.

Piatto

Bowfin (a.k.a mudfish o grindle). Molto tempo fa qualcuno me ne servì un pezzo come scherzo crudele. Bavaglio.

Carpa. A meno che non sia affumicato e provenga da acque del nord.

Sturgeon. Anche affumicato queste cose sono come la gomma. Specialmente quelli più grandi. Datemi le loro uova.

Succhiatori. La carne è discutibile per i miei gusti, e ci sono troppe ossa.

Shad (americano). La carne è dolce, ma il nido di ratti delle ossa non lo rende degno di nota.

Trota di Hatchery da acque marginali. Altrimenti adoro le trote.

OK, qualcuno ha dei candidati per una di queste liste?