Cucina dello Xinjiang: 5 cibi da mangiare obbligatoriamente (&come ordinarli)

Luglio 23 | 14 Commenti

Quali sono i cibi “da mangiare obbligatoriamente” durante un viaggio nello Xinjiang? Ci sono molte cose che ti consiglio di provare mentre sei qui, ma se dovessi ridurre il tutto ai miei 5 piatti preferiti della cucina dello Xinjiang, sarebbe questo. Ecco una lista dei migliori cibi e come ordinarli!

Di tutto il grande cibo uiguro, il cibo Hui, il cibo kazako e il cibo russo che c’è da mangiare qui nella Cina occidentale, mi stupisce che ancora sento di persone che viaggiano qui senza sperimentare pienamente la meravigliosa cucina dello Xinjiang.

Ammetto che può essere abbastanza confuso, soprattutto perché non c’è un “unico posto” che serve tutta la cucina dello Xinjiang. Sono ancora in procinto di scoprire e provare tutti i vari ristoranti solo nel mio quartiere, molto meno quello che è disponibile in tutta Urumqi.

Ma poiché la maggior parte delle persone non ha il lusso del tempo che ho io, ho pensato che potrebbe essere utile compilare una lista dei cibi “must eat” durante il tuo breve soggiorno qui nello Xinjiang. Forse ne conosci già alcuni, ma scommetto che non li conosci tutti.

E ora saprai cosa vale la pena provare… e come ordinarlo.

Ricorda! Se hai intenzione di viaggiare nello Xinjiang nel prossimo futuro, ti consigliamo di consultare la guida di viaggio FarWestChina Xinjiang, la guida più completa e aggiornata su questa regione. Copre non solo il cibo e le diverse minoranze, ma anche tutte le feste, le città e i luoghi di interesse! Sono così sicuro che trarrai beneficio da questa guida che offrirò un rimborso personale per chiunque non sia completamente soddisfatto!

DaPanJi – Big Plate Chicken – 大盘鸡

Big Plate Chicken (a.k.a. 大盘鸡 – dapanji) è uno dei piatti top tra i viaggiatori che desiderano sperimentare grande cucina Xinjiang.

Sì, puoi ordinarlo nel quartiere musulmano di Xi’an o in un ristorante dello Xinjiang a Pechino, ma fidati quando dico che niente è paragonabile a quello che viene cucinato qui nella provincia.

Xinjiang DaPanJi è spesso confuso come un piatto uiguro, ma in realtà fa parte della cucina Hui. Consiste in un enorme piatto di patate, peperoni, un pollo intero (compresi i piedi e a volte la testa!), e varie spezie.

Questo è un piatto da servire in gruppo, quindi trova 4-5 amici locali o compagni di viaggio, non solo perché è un sacco di cibo ma anche perché può essere piuttosto costoso (100-150RMB per piatto)

Come ordinare DaPanJi

Qui ci sono alcune cose da tenere a mente mentre ordini DaPanJi:

• DaPanJi può spesso essere ordinato come mezzo piatto o come piatto completo. Il piatto medio completo nutre 3-4 persone a seconda della fame.
• La maggior parte del DaPanJi è abbastanza piccante, cosa che personalmente amo. Se la tua paletta non sopporta il fuoco, comunque, considera di dirlo alla cameriera
• Ci sono due tipi di DaPanJi – dapanji e dapantuji. Quest’ultimo è un po’ più costoso, ma il pollo è tuji, che in termini occidentali di solito significa un pollo ruspante, alimentato a mais. Molto più sano.
• Aggiunte: Per avere un’esperienza completa, ordinate del naan uiguro da servire con il piatto. Il naan imbevuto nel succo DaPanJi è incredibile. Inoltre, ordinate un piatto o due di noodles una volta che siete a metà del vostro pasto. Non si può lasciare che i buoni succhi vadano sprecati!

Uyghur Polo – Pilaf – 抓饭

Si trova al secondo posto nella lista dei “mustmangiare” come parte della cucina dello Xinjiang è il Polo Uiguro. Alcuni lo scrivono “pollo”, “polau”, o “pilaf” ma è la stessa cosa.

Il polo uiguro o “riso pilaf” è un misto di carote, peperoni, riso e carne di agnello cotto in una quantità irragionevole di olio. Ci vuole un po’ di tempo per prepararlo, quindi nella maggior parte dei ristoranti viene servito solo a pranzo (anche se sto notando che sempre più ristoranti lo servono anche a cena).

Quello che mi piace dell’Uyghur Pollo è che è veloce da ordinare e solitamente abbastanza economico (~20 RMB per piatto).

Come ordinare l’Uyghur Pollo

È abbastanza semplice, in realtà – basta entrare nel ristorante, ordinare, pagare e mangiare. Di solito servono un piatto di pollo con un contorno di carote e aceto.

Vi consiglio anche di provare lo yogurt uiguro per mandar giù il pasto. Personalmente, aggiungo un cucchiaio di zucchero allo yogurt (può essere piuttosto aspro!), ma è un “dessert” meraviglioso.

Lamb Kebabs – KaoRou – 烤肉

Anche se non è proprio un pasto in sé (immagino possa esserlo?), il famoso kebab di agnello dello Xinjiang è una parte essenziale della cucina dello Xinjiang. Può essere aggiunto alla maggior parte dei piatti che si ordinano.

Il kebab di agnello dello Xinjiang non è altro che carne di agnello su un bastoncino, di solito con pezzi di carne e grasso alternati sullo spiedino. Ci spruzzano sopra cumino e pepe mentre viene cucinato su un fuoco di carbone (più comune) o di legna (più autentico).

Quando sono arrivato per la prima volta nello Xinjiang, potevo avere il kebab per 1 kuai l’uno, ma i tempi sono cambiati negli ultimi dieci anni e ora vanno dai 3 agli 8 kuai l’uno. Accidenti! Per fortuna sono anche grandi, quindi ne ordino solo 2 o 3 in aggiunta al mio pasto e sono perfettamente soddisfatto.

Come ordinare i kebab

Non ci sono molte opzioni quando si tratta di kebab, anche se ci sono alcuni ristoranti che servono kebab di dimensioni diverse (pezzi di carne piccoli o grandi).

Ordina i kebab insieme al tuo piatto principale e spesso vengono fuori per primi, una specie di antipasto.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

Il termine “BanMian” è in realtà un nome della cucina dello Xinjiang abbastanza confuso, in quanto sembra essere usato per qualsiasi tipo di piatto di noodle. La buona notizia è che non importa quale tipo di BanMian ti troverai a mangiare, probabilmente ti piacerà.

Uyghur LaMian (a.k.a. Lagman)

La gente del posto chiama la versione uigura del BanMian “Laghman”, o “La mian”. In poche parole, è un piatto cotto di carne, verdure e olio versato su un piatto di noodles.

Succede spesso quando ordino questo piatto che me lo portano su due piatti e lo versano insieme davanti a me o mi lasciano prendere gli onori. Non ho ancora capito il perché di questo.

Hui BanMian

Il popolo Hui è famoso soprattutto per i suoi noodles, che secondo me rendono il banmian Hui migliore del lamian uiguro.

I noodles Hui sono stirati a mano in un processo che richiede una quantità incredibile di abilità. Se avete la possibilità di assistere a questo processo, sarete stupiti nel vedere il cuoco prendere un blocco di pasta, allungarlo, sbatterlo sul tavolo, torcerlo e ripetere il processo un centinaio di volte fino a quando non diventa sottili fili di noodle.

Come ordinare il BanMian

La parte spiacevole di ordinare il BanMian per molti stranieri è l’incredibile numero di scelte. Il menu di uno dei miei ristoranti Hui preferiti è solo un esempio – hanno così tante opzioni che ce n’è una che si traduce in “Hodgepodge” (大杂烩). Ha!

Il mio metodo è semplicemente chiedere alla cameriera qual è il più popolare. Non è una domanda che ricevono regolarmente, quindi potrebbero guardarti strano, ma spesso sono più che felici di offrire un suggerimento.

FYI – una volta ordinato il tuo piatto non è raro che un cliente chieda altri noodles. Onestamente, però, vacci piano con i noodles pesanti. Il tuo stomaco ti ringrazierà più tardi.

Uyghur Matang – 麻糖

Matang è uno dei più popolari cibi di strada uiguri che puoi trovare praticamente in tutta la Cina, non solo nella provincia dello Xinjiang. Di solito vedrai un carrello con vari tipi di matang tagliati e disponibili per l’acquisto.

Il matang uiguro è fatto utilizzando diversi tipi di noci facilmente reperibili nello Xinjiang, tenuti insieme dal miele. È uno spuntino dolce che ti si attaccherà ai denti… ma ti piacerà!

È davvero inutile cercare di elencare i diversi tipi di matang che potresti acquistare dato che ce ne sono così tanti, quindi scegli il tuo dado preferito (mandorla, noce, anacardo, ecc.) e prendi quella barretta.

Come ordinare il matang uiguro

Non ci vuole molto! Basta scegliere la quantità che si desidera – qualsiasi cosa, da una piccola fetta di campione a una grande barra – e pagare il venditore. Ecco come si dice ciò che si vuole sia in uiguro che in mandarino:

Ancora più cucina dello Xinjiang

Questa è solo la punta dell’iceberg! Se vuoi vedere ancora più suggerimenti su cosa vale la pena mangiare durante il tuo viaggio nello Xinjiang, guarda il mio video qui sotto che spiega i miei 10 migliori consigli sul cibo dello Xinjiang:

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Altre risorse sul cibo dello Xinjiang:

• Cercando ricette? Dai un’occhiata a queste grandi ricette uigure dello Xinjiang
• Una ripartizione della mia Top 10 Xinjiang Foods