Il vino era buono, ma la cena è finita e ne è rimasto un po’ nella bottiglia. Cosa puoi farci? Conservarlo. Anche un po’ di vino fa cose magiche alla tua cucina. Ecco sei modi per ottenere più vita da un po’ di vino avanzato.

1. Fai il tuo aceto di vino.

È facile. Avrete bisogno di un barattolo di vetro pulito e di una bottiglia di aceto commerciale con la “madre dell’aceto” – ciuffi di materiale originale per l’acetificazione in esso. Gli aceti biologici funzionano meglio.

Versate la bottiglia di aceto nel vostro barattolo. Aggiungete il vino che vi è rimasto. Puoi mescolare i vini se vuoi, ma l’aceto ha un sapore migliore se tieni vasi separati per il bianco e il rosso.

Copri il barattolo con una stamigna o un tovagliolo di carta. Fissarlo con un elastico.

Conserva a temperatura ambiente, lontano da qualsiasi bottiglia di vino aperta. Non vuoi che i batteri dell’aceto entrino nella tua bevanda.

Muovi una volta al giorno e inizia a degustare dopo una settimana. Un po’ di aceto evaporerà, quindi continuate ad aggiungere il vino avanzato.

Non siate sorpresi se una nuova “madre” inizia a formarsi sul fondo del barattolo. Questo è un segno di buona salute. Una volta che si è rassodata, puoi toglierla dal barattolo con le pinze e regalarla, compostarla o usarla per iniziare una nuova fornitura di aceto.

Inizia a usare l’aceto quando è diventato abbastanza acido per te.

2. Frulla una vinaigrette al vino.

Il vino bianco avanzato è un condimento per insalata elegante e dal gusto fresco o una salsa per pesce, pollo o verdure. Avrete bisogno di:

1/3 di tazza di vino bianco
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (da 2 a 3 limoni)
1 cucchiaino di miele – se il vino è secco. Se si usa un vino dolce, omettere il miele.
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero
3/4 di tazza di olio d’oliva

Mescolare il vino, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe in una terrina. Sempre mescolando (con una forchetta, una frusta o il frullatore), aggiungere l’olio, lentamente.

Mescolare di nuovo appena prima di servire.

Ecco fatto. La vinaigrette si conserva fino a una settimana in frigorifero.

3. Cuocere le pere nel vino.

Pere bollite nel vino rosso. (Foto: Edith Frincu/)

Questo dessert è un piacevole finale leggero per un pasto ricco. Usate vino rosso o rosato e seguite questa ricetta per le pere in camicia nel vino.

4. Marinate il manzo, il pollo, il pesce o il tofu nel vino.

Usate il vostro giudizio; vino rosso per la carne rossa, bianco o rosato per il pollo, bianco per il pesce o il tofu. Tenete a mente come il colore del vino influenzerà l’aspetto del piatto finito. Ti dispiacerebbe se il tuo pollo sembrasse viola?

Ecco come fare una semplice marinata:

1 tazza di vino avanzato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla affettata sottile
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino e mezzo di zenzero macinato o appena grattugiato
1 foglia di alloro
Una striscia di buccia d’arancia lunga quanto il tuo dito indice

Posa la carne (o il pesce, o tofu) nella marinata. Mettete subito in frigo fino a quando sarete pronti a cucinare il piatto. Nota: Carne, pollo e tofu possono essere marinati da 30 minuti a tutta la notte in frigorifero. Il pesce si “cuocerà” e cadrà a pezzi se lasciato più di 30 minuti nella marinata.

Rigirare gli ingredienti a metà del tempo di marinatura in modo che assorbano i sapori in modo uniforme.

Rimuovere l’ingrediente marinato dal liquido. Ora grigliate, saltate o arrostite il vostro piatto.

Non buttate il liquido della marinatura. Puoi cuocerlo in una casseruola fino a quando non è denso, e versarlo sul piatto finito per un sapore ancora maggiore.

5. Usare il vino avanzato come parte del liquido nella salsa di pomodoro o nel sugo.

Il percettibile sapore “vinoso” sparirà, ma la salsa assumerà una ricchezza e una profondità che prima non c’era. D’altra parte, se si mescola il vino solo pochi minuti prima di servire, la salsa avrà una deliziosa nota di testa al sapore di vino per armonizzare con le note più profonde e ricche delle verdure cotte.

6. Congelare il vino avanzato.

Utilizzare sacchetti sigillati per conservare il vino avanzato, anche quarti di tazza, nel congelatore. Puoi poi rompere la quantità che pensi ti servirà, man mano che ne hai bisogno.

Utilizza o congela il tuo vino avanzato entro un giorno se è stato lasciato fuori, o una settimana se è stato ri-stappato e tenuto in frigo. Il vino vecchio e dal sapore sgradevole è adatto solo per essere versato nello scarico.

Adoro il sapore del sugo d’arrosto arricchito con un goccio di vino rosso dell’ultimo minuto. Mia nonna, che ha studiato l’arte delle salse al Cordon Bleu (negli anni ’50), preparava l’agnello arrosto con il sugo di vino – e quando lo cucino come lei, mi tornano alla mente i vividi ricordi delle cene estive a casa dei nonni.