A konfit de canard egy nagyszerű készenléti étel – azonnali étel, ha szükség van rá.

Itt van nyolc ötlet olyan ételekhez, amelyeket gyorsan el lehet készíteni egy vagy két konzervdobozból a kamrában (vagy egy kis házi konfit de canardból vagy csirkéből a hűtőben). Mielőtt azonban felhasználná, ne feledje, hogy a konfitot ki kell venni a hűtőből, és hagyni kell, hogy szobahőmérsékletűvé váljon!!!!!!!. Ellenkező esetben a combok nem fognak könnyen kijönni, és a végén még le fogod tépni a rakoncátlan húsdarabokat.

A konfit de canardot az Egyesült Királyságban a Confit de Canard vagy a French Click áruházakban vásárolhatod meg.

NB: nagyon hasznos, ha a konzervet a hűtőszekrényen kívül tartjuk (felbontás előtt), mert sokkal könnyebb elválasztani a húst a zsírtól, ha a zsír nem kemény.

A confit de canard sütése

Egyszerűen melegítsük elő a sütőt 210°C-ra. Tegyük a kacsacombokat egy kevés zsírral együtt egy sütőformába, és süssük körülbelül húsz percig, majd csökkentsük a hőfokot körülbelül 180°C-ra, és süssük tovább még körülbelül tíz percig. Ezután burgonyapürével és némi cukkinivel vagy vöröskáposztával, valamint szilvás és Bramley almás chutney-val (az English Provender Company jót készít) tálaljuk. Vagy szilvás-borókás mártással.

Más ötletek a confit de canardhoz

1. Kacsafőzelék
2. keverjünk össze körülbelül hat közepes méretű főtt sárgarépát pár gombóc vajjal és egy evőkanál pernoddal. Tálaljuk a confit de canarddal és némi sült krumplival.
3. Készítsünk egy olyan pirított szendvicset, amilyen nincs még egy pirított szendvics. Keverje össze mustárral, fokhagymával és morbier sajttal. ha van Aga-ja, tegye a tölteléket a kenyér közé, és használja a kenyérpirítót. Ha nincs, akkor kenj egy kis vajat a kenyér külső felületeire és süsd meg mindkét oldalát. Ha van, használjon ír szódakenyeret.
4. szilva chutney-val és burgonyapürével tálaljuk.
5. rétegezzük felszeletelt zellerrel és kakukkfűvel, fűszerezzük. Öntsünk fel kevés húslevest (csirke- vagy zöldséglevest), hogy ellepje. Süssük (a sütő alján, ha van Aga sütőnk) egy órán át fóliával letakarva, majd vegyük le a fóliát, és süssük tovább még körülbelül húsz percig.
6. Lois konfitált fehérbabbal – melegítsük elő a sütőt 210ºC-ra, és tegyünk négy láb konfitált csirke- vagy kacsacombot (természetesen a zsír nagy része nélkül) egy lábasba körülbelül húsz percre, hogy ropogós legyen. Közben megpirítunk néhány gerezd zúzott fokhagymát, hozzáadunk körülbelül hat közepes méretű, apróra vágott szilvaparadicsomot és két konzerv (800g/1lb 12 oz) fehér cannellini babot), egy evőkanál marsalát, 1 evőkanál herbes de Provence-t, 2 evőkanál mazsolát és két evőkanál narancslevet. Keverjük a csirkéhez vagy kacsához, és lefedve további negyvenöt percig süssük.
7. Ezt egy kicsit továbbfejlesztettem: 2 – áztassunk be 50 g/⅓ csésze mazsolát vörös vermutba. Óvatosan pirítsunk meg egy hagymát a kacsazsír egy részében. Adjunk hozzá egy konzerv articsókaszívet (félbevágva) és 8-10 napon szárított paradicsomot (ezek elengedhetetlenek, hogy átvágják ennek az ételnek a gazdagságát). Adjunk hozzá négy gerezd megtisztított és összezúzott fokhagymát egy teáskanál sóval. Adjuk hozzá két konfitált kacsacomb húsát és egy kevés zsiradékát, majd emeljük kicsit a hőfokot. Adjunk hozzá egy doboz lecsöpögtetett vegyes babot. Adjuk hozzá a mazsolát és a vermutot. Főzzük óvatosan körülbelül tíz percig. Tálaljuk.
8. Tálaljuk előételként kosárkákban, egy kis zsírral, petrezselyemmel, pisztáciával, egy kis citromlével… kovászos ujjakkal… és szilva chutney-val együtt.
9. A Chelsea-i Saatchi Gallery-ben a Gallery Mess-ben konfitált kacsacombot szolgálnak fel szarvasgombás lencsével, borsos girolles-szel és kakukkfűvel ízesített jusszal.

Tálaljuk a kacsacombot szarvasgombás lencsével, borsos girolles-szel és kakukkfűvel ízesített jusszal.