A delfinek hentesítése és fogyasztása (lásd az előző, “Mészárlás” című bejegyzésemet) néhány barátommal vitába bocsátkoztunk a legális vadászhalak fogásáról és fogyasztásáról általában.

Nézze, mindenki tudja, hogy a catch-and-release ma az élet szükségszerű ténye, de ez nem zárja ki bizonyos halak átgondolt (és legális) fogását olyan környezetből, amely elviseli a gondos fogást. Sajnos a catch-release egyesek körében szinte vallási fanatizmussá emelkedett. A szabadon engedett versenyhorgászat megjelenése például a horgászok egy generációját arra késztette, hogy rémülten kapkodják a levegőt egy nagy vagy kisméretű sügér elfogyasztása miatt (érdekes, hogy nem sok süllőhorgász gondolkodik így). Nemrégiben pedig nyugaton, az ország egyik legkiválóbb természetvédője, horgászoktatója, horgász és horgászbolt-tulajdonos, aki megtartotta életének trófeáját, a barna pisztrángot, bizonyos körökben testi fenyegetésekkel, bojkottal és a legcsúnyább kommentárokkal találkoztam.

Ami visszavezet bennünket a halalapú vacsora öröméhez, és a legjobb jelöltekhez, akik a nyersanyagokat szolgáltatják. Ez kemény dolog. Csak úgy tudom leszűkíteni a kedvenc étkezési (és legrosszabb étkezési) halak körét, ha először az édesvízi fajokra szűkítem a választékot. A sósvízi halakra majd később térek rá. Mindenesetre itt van az általam választott hat legjobban és legrosszabbul ehető hal.

BEST

Kis pataki pisztráng vadvizekből, kibelezve és egészben grillezve egy kis tábortűz fölött, és bőrrel együtt fogyasztva, mint a kukoricát.

Sárga sügér a jégen keresztül vagy nagyon hideg vízből. Lefejezzük, megnyúzzuk, az alsó bordacsontokat késsel levágjuk, és megsütjük vagy megsütjük.

Vadlazac (csendes-óceáni vagy atlanti), lehetőleg olívaolajjal megkenve és füstös égerfa-tűzön grillezve. A nagyobb, erősebb ízű halak nagyszerűek szójaszószban, barna cukorban és kedvenc piájában egyenlő arányban pácolva, majd grillen grillezve.

Sügér tucatnyi módon, sütve, sütve, párolva. Nincs jellegzetes, erős íze, így a receptek és mártások terén szabadon válogathat.

Harcsa, lehetőleg kisebb, tiszta folyóból származó csatornás macskák. Mindig mélysütve.

Crappie, sült vagy pácolt, mérettől függően.

WORST

Bowfin (más néven iszaphal vagy grindle). Réges-régen valaki kegyetlen tréfából felszolgált nekem egy darabot belőle. Gag.

Carp. Hacsak nem füstölt és nem északi vizekből származik.

tokhal. Még füstölve is olyanok, mint a gumi. Főleg a nagyobbak. Adjátok ide az ikrájukat.

Sügér. A hús megkérdőjelezhető az én ízlésemnek, és túl sok benne a csont.

Sügér (amerikai). A hús édes, de a csontok patkányfészke miatt aligha éri meg.

Hatchery pisztráng marginális put-and-take vízből. Egyébként imádom a pisztrángot.

OK, van valakinek jelöltje valamelyik listára?