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Je l’ai déjà mentionné ici, mais je ne suis vraiment pas une boulangère très confiante. La cuisson est une telle science, et je suis beaucoup plus d’un dash-of-this, dash-of-that genre de fille. Cela ne fonctionne pas si bien lorsque vous essayez de recréer des réactions chimiques précises.

L’ironie de tout cela est que nous faisons en fait beaucoup de cuisson de pain dans cette maison. Nous avons cessé d’acheter du pain il y a des années et faisons presque tout « à la maison ». Craig est le maître du pain à sandwich (un jour, je lui demanderai de poster cette recette), et je m’attaque à nos autres pains. Et bien que je n’aie pas encore une confiance absolue dans mes capacités à manier la levure, je me sens assez à l’aise avec quelques-uns de mes incontournables – à savoir la croûte à pizza, la focaccia et cette ciabatta de blé entier.

Je sais, ça a l’air idiot. Je veux dire, vraiment, le pain ciabatta n’est pas censé être à grains entiers. Ciabatta est censé être croustillant et moelleux et le plus blanc des pains blancs. Et même si je n’ai pas peur de m’enfoncer dans une bonne miche de pain blanc croustillant à l’occasion, je préfère ajouter des céréales complètes dès que je le peux. Et ce qui est génial avec ce pain à grains entiers, c’est qu’il reste croustillant et moelleux, tout comme son cousin à farine blanche.

J’adore arracher un morceau de ce pain pour le manger avec la soupe. Il fait également un pain à sandwich génial si vous le tranchez dans le sens de la longueur. Un fromage grillé fait avec ce pain, du cheddar extra fort et beaucoup de beurre ? Miam. Et ce pain tient vraiment bien aux sauces, ce qui en fait une excellente option pour le pain à pizza ou la bruschetta.

Cette pâte est un peu difficile à travailler (comme beaucoup de pâtes ciabatta). Elle est très collante et très humide, ce qui la rend presque impossible à mélanger et à pétrir à la main. J’ai utilisé le cycle de pâte de ma machine à pain, mais vous pouvez aussi facilement la mélanger et la pétrir dans un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. La recette nécessite également un démarreur biga – ce qui peut sembler sophistiqué, mais il s’agit simplement de mélanger de l’eau, de la farine et de la levure et de laisser fermenter pendant une journée pour ajouter un tas de saveurs et aider à ajouter la texture aérée et ouverte pour laquelle la ciabatta est célèbre. Entre la préparation du levain, les deux levées et le temps de cuisson, il faut plus d’une journée pour faire ce pain (surtout inactif). Mais comme cette recette donne deux pains de taille décente qui se congèlent bien, et qu’ils sont incroyablement délicieux, je vous promets que cela vaut votre temps.

Et si vous revenez plus tard dans la semaine, j’ai un moyen pour vous d’utiliser cette deuxième miche (si vous pouvez vous empêcher de la manger d’ici là). Bon appétit !

Autres recettes de pain:

• Pain tressé aux graines
• Bagels de grains entiers
• Pain soda irlandais
• Noeuds à l’ail de blé entier

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