Des céréales entières riches se mélangent pour former une pâte à pâtes sans gluten souple qui cuit en douceur avec un profil de saveurs profondes à la fois riche et équilibré, tout en s’imprégnant des saveurs de n’importe quelle sauce dans laquelle elle est mélangée. La perfection des pâtes sans gluten.

Avec un marché bio indépendant en bas de ma rue et d’innombrables autres à moins de 10 minutes en voiture de ma maison, il est facile d’oublier à quel point nous sommes gâtés en matière d’épicerie ici dans la Bay Area. Les ingrédients artisanaux sont monnaie courante et, au fil des ans, nombre d’entre eux sont devenus des aliments de base dans ma cuisine. Alors, quand mon marché cesse de proposer l’un de ces ingrédients, je me sens IRRATIONNELLEMENT PERDU.

(Et affamé).

L’acheteur de l’épicerie du marché en bas de ma rue a récemment changé de mains et avec ce changement, ils ont cessé de stocker trois de mes ingrédients préférés (gasp). Le plus tragique d’entre eux était probablement des pâtes fraîches à grains entiers sans gluten qui étaient de la pure magie de glucides.

Environ deux heures avant que des amis viennent dîner, je suis allée au marché pour prendre une livre desdites pâtes pour aller avec l’alfredo printanier au lait d’amande que j’avais prévu, pour découvrir qu’ils ne les stockaient plus. J’ai passé beaucoup trop de temps à essayer de choisir un substitut de fettuccine sans gluten séché convenable avant de décider qu’il n’y en avait pas vraiment et que si je voulais de bonnes pâtes, je devais les faire moi-même.

C’est donc ce que j’ai fait.

Maintenant, une heure seulement avant l’arrivée des amis, j’ai saupoudré toute ma cuisine de farine et j’ai préparé des pâtes fraîches sans gluten à base de grains entiers avec une recette de pétrissage à la volée. Cette première fournée était cassante, mais nous l’avons recouverte de sauce et avons fait comme si tout allait bien.

Avant de devenir sans gluten, j’avais l’habitude de faire des pâtes maison 2 à 3 fois par semaine. L’élimination du gluten représentait un défi intéressant pour un amateur de pâtes fraîches, un défi qui a malheureusement été relevé avec beaucoup moins de pâtes faites maison. À l’occasion, j’ai fait des pâtes aux pois chiches sans gluten et des pâtes à la farine de châtaigne, mais jusqu’à présent, je n’avais pas encore trouvé d’excellentes pâtes maison neutres sans gluten. La plupart des tentatives se sont révélées cassantes ou avec une saveur de farine alternative écrasante.

Cette milliardième fournée, cependant, a obtenu cette même texture extensible des pâtes maison remplies de gluten grâce à la douceur fondante de la farine de teff. Les grains entiers terreux – teff, millet et amarante – se fondent dans des pâtes qui sont en quelque sorte simultanément remplies d’une saveur profonde, tout en absorbant les goûts de la sauce dans laquelle elles sont mélangées. Ici, je les ai servies dans la préparation la plus simple : beurre, huile d’olive, parmesan, sel &poivre et herbes fraîches.

Voyez-les en action avec un fettuccine alfredo au lait d’amande allégé (+ accord de vin !) qui utilise ces pâtes complètes sans gluten comme base.

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