Los granos enteros se mezclan en una masa flexible de pasta sin gluten que se cocina suavemente con un perfil de sabor profundo que es a la vez rico y equilibrado, mientras que también absorbe los sabores de cualquier salsa que se echa. La perfección de la pasta sin gluten.

Con un mercado orgánico independiente al final de mi calle e innumerables otros a 10 minutos en coche de mi casa, es fácil olvidar lo mimados que estamos con los comestibles aquí en el Área de la Bahía. Los ingredientes artesanales son habituales y, a lo largo de los años, muchos de ellos se han convertido en alimentos básicos en mi cocina. Así que cuando mi mercado deja de tener uno de esos ingredientes, me siento IRRACIONALMENTE PERDIDO.

(Y hambriento).

El comprador de comestibles en el mercado de mi calle recientemente cambió de manos y con ese cambio, dejaron de tener tres de mis ingredientes favoritos (gasp). Posiblemente el más trágico de ellos era una pasta fresca integral sin gluten que era pura magia de los carbohidratos.

Unas dos horas antes de que vinieran unos amigos a cenar, fui al mercado a coger medio kilo de dicha pasta para acompañar el alfredo de leche de almendras de primavera que había planeado, sólo para descubrir que habían dejado de tenerla. Pasé demasiado tiempo tratando de elegir un sustituto de fettuccine sin gluten adecuado antes de decidir que realmente no había ninguno y que si quería una buena pasta, tendría que hacerla yo misma.

Así que eso es lo que hice.

Ahora, justo una hora antes de que llegaran los amigos, espolvoreé toda mi cocina con harina y preparé pasta fresca de grano entero sin gluten con una receta de amasar sobre la marcha. Esa primera tanda estaba quebradiza, pero la cubrimos con salsa y fingimos que todo estaba bien.

Antes de pasarme al gluten, solía hacer pasta casera 2-3 veces a la semana. La supresión del gluten supuso un reto interesante para un amante de la pasta fresca, un reto que, lamentablemente, se resolvió con mucha menos pasta casera. En ocasiones he hecho pasta de garbanzos sin gluten y pasta de harina de castañas, pero hasta ahora, no había encontrado una gran pasta casera neutra sin gluten. La mayoría de los intentos han resultado quebradizos o con un abrumador sabor a harina alternativa.

Esta milésima tanda, sin embargo, consiguió la misma textura elástica de la pasta casera con gluten gracias a la suave fusión de la harina de teff. Los granos enteros de la tierra – teff, mijo y amaranto – se funden en una pasta que, de alguna manera, está llena de sabor profundo, mientras que también absorbe el sabor de cualquier salsa que se echa. Aquí la he servido con la preparación más sencilla: mantequilla, aceite de oliva, parmesano, sal &pimienta y hierbas frescas.

Mírala en acción con un fettuccine alfredo de leche de almendras aligerado (¡y con maridaje de vinos!) que utiliza esta pasta integral sin gluten como base.

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