In Anbetracht des objektiven Kaffees wird die Definition von „schwach“ problematisch.

Ich habe mich mit einem Barista unterhalten, der sagte, sie machen einen Ristretto für schwach und einen Normal für normal. Sie machen das aus Gründen der Konsistenz.

Ich argumentierte, dass ein Ristretto genau so „stark“ ist wie ein Normaler. Sehen Sie sich das an:

Ristretto-Dosis 20g, Ausbeute 30g, TDS 11,5% = 4,5 Gramm Kaffee in der fertigen Tasse aufgelöst.

Normale Dosis 20g, Ergiebigkeit 50g, TDS 9% = 4,5 Gramm Kaffee in der fertigen Tasse aufgelöst.

Total Dissolved Solids (TDS) ist das objektive wissenschaftliche Maß für die Stärke. Der Ristretto ist technisch gesehen genauso STÄRK wie der normale Kaffee.

Das Problem liegt in der Definition der Anfrage. Wenn ein Kunde nach einem schwachen Kaffee fragt, könnte er

• weniger Koffein
• weniger Bitterkeit
• eine hellere Röstung
• mehr wässrigen Geschmack

Wir wissen nicht, was er will, wenn er nach schwach fragt. Der Kunde weiß nicht, was er will. Wünschen sie weniger Kaffee in ihrem Kaffee? Mag sein. Aber das wird keines der oben genannten Ergebnisse erzielen. Ein Ristretto wird in den meisten Fällen das Gegenteil bewirken.

Als Baristas und Eigentümer in der Kaffeebranche müssen wir vom subjektiven Kaffee wegkommen.

Ich empfehle, ein festes Rezept für einen ausgewogenen Espresso zu verwenden und die Hälfte der Menge – nach dem Mischen – auszugießen, um einen „schwachen“ Kaffee zu erhalten. Auf diese Weise wird der ausgewogene volle Espresso, der gleichmäßig extrahiert wird, gemischt, und wenn man die Hälfte ausgießt, hat man die Hälfte der Menge eines guten Espressos und nicht den ersten Teil eines schlechten Espressos.